豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 c( G+ w& m
tvb now,tvbnow,bttvb/ w; `* a9 P0 A" a
豆的種類
$ J7 E6 `& e. R- e# H i5.39.217.77養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ e. D( z8 G; p6 z! D# o7 a
8 F4 l R, j, N! k常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇2 m2 B$ u9 Y: {0 I2 l
5 N' }+ R }, G
常見豆類營養及對身體好處
9 g0 K* W3 H7 f2 c% C8 }3 i 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5 K) N5 f2 o% [0 k% e; i
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.77/ ]) H- p" }: A. g! `; f' N1 C
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( R: q$ J( `: s2 p5.39.217.77 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb5 g% E' I) q2 @9 m2 \
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。( z; z Q$ b, p2 r" g. i+ R
" {: d0 r& T/ t/ htvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
' Q: @8 s3 }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.779 f7 g" ~; r p% W
tvb now,tvbnow,bttvb* I* E! J0 i7 Z& N, t3 X L
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
8 ]& K9 L/ f$ i o公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇/ p; l9 y7 z" @/ g
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。( z5 p; y8 c. H; p. K5 [
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
9 z- E* e$ Z& x! K1 j
0 K9 D. m) ]; |3 utvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 Z6 B2 r, v+ x2 q9 u p s
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
* @+ s/ l' R) ]" d: ? 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
, @ D+ M6 {$ b! z5 b- Q% _0 } 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
/ d% q) P `( K# U; q% M 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇; [) A- ?3 `, [) d1 r
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
( A! P. A! l' k) T9 ] 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb% j" d1 v8 l' \5 ?$ t7 }
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
" g3 B6 W& ]: M! `# z; D: Z8 o3 l+ N公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
/ ]2 l, l$ e& U& ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 m$ ~" R; T* ^' d
黑豆——豆中之王
& u- ?3 Z+ f6 x, w7 ~5.39.217.77余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
O |; z8 E9 d$ }% d8 g# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, x- r+ ^6 z3 j [* J7 [) g& p
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
1 I% b; [4 ~( ?1 M! Y0 z# u! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。5.39.217.772 l: p5 K) w, D( }
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇! ]/ S% U( M# j* `$ `4 M( j
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ |. g, s9 `: N2 g2 c2 b
4. 能促進心血循環。
( k4 y7 A: \6 q2 l& g" C5.39.217.77
* r; j# i5 Y. b: w2 ?進食注意事項 ^; _! G; V1 b9 i. ]4 v
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
: D5 @2 e9 D/ @3 w# ~7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ X! |. I; L8 T
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
7 A o/ N) W# t1 g; f5.39.217.77 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77" E. d& Z% A) p0 }/ _# _
, c4 T7 |% `4 L; G0 c& ^7 \美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 T1 O& l; Y( U3 i$ d
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.77% s* G( d# a- q& I& S
- [ C/ G) T# g- t( m/ t9 ^
雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ j+ f" b7 U& `4 l
製法：公仔箱論壇) K) o! ^$ T. e" }" W' D+ s" ?
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.770 R, h* R! z4 U7 z: [! g
0 _: o: p' a e J. I% \公仔箱論壇材料：公仔箱論壇* F" X j3 @+ U7 X8 ]+ H- [4 D
雞心豆.....1罐
5 W+ w) e7 k1 Y公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
3 Z5 K8 G0 w, a( }' i+ j. U蒜頭.....1瓣
* x: k) t) } g0 ^' l0 k, u4 m$ |5.39.217.77芝麻醬.....2湯匙
2 t8 {; p& q7 j8 C2 a5.39.217.77檸檬汁.....半個
" M2 F/ I$ w; @; |% W) G+ s公仔箱論壇黑胡椒.....少許
( p' u- S( F/ h* W5.39.217.77小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
# [. Q+ h! {. w) z) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 v& N: M' b' f2 f* v
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77- r( \) X- c3 M* H& G
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.776 m2 m$ A- F" j9 ] S% R) M
苜蓿
/ \5 M T! K! p9 q紅腰豆
! W% s+ N) V: w, H& a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
+ |% ?/ C1 k7 E1 `
( f2 h- N+ f/ t3 etvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
