豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
# r8 d/ W; W9 ^7 U$ {養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。3 g4 e. x3 Y0 U" e
( b& [# Y3 u) n3 b* d( K) T2 A常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
) R( r8 h G! D0 Y T5.39.217.775.39.217.772 z3 y2 M/ \9 O7 N; @9 A3 x
常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. \3 I6 W+ W7 w! H( |4 m9 j' i
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。* X1 l" s/ z1 \
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。& W2 a6 {# a9 E+ J' `4 x; R, A+ Q
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇3 Q4 f. p" K6 i7 Q/ i N
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( R [* I' t8 h* h' [ 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
, }) I( k- Y1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C* H9 u+ K( t+ ~代替肉類
0 |. v) ^- P# q( c+ Z. C5.39.217.77為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：6 S7 U0 M1 U, R+ l1 z& i: K: `7 X* l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
) v( k: e7 x: s2 d; y; X5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 e- A2 W+ X0 |& h$ {
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
1 p( g8 ?% H) ?6 I 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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X _. b: ?! _$ u+ k0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康4 f) t- @. g! P( o3 y
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
" D/ x1 _) \/ o, X; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 H6 ~; ~0 b: q, O9 B公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇3 I+ `8 a6 g* }4 w6 j' q
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
" s% @' [7 K# X- M% ?: ~ 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。* u" t/ s! e% V5 w
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb7 m. Z r5 M% K, {* |% j9 m0 b3 T
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇: U# m0 w. |' ~5 \7 g9 v. a
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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; f) }/ S3 H+ P2 {# u* n9 vtvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王
+ ^" z; v3 ?7 S+ d! o) @公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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' d, ~3 Y# b- L- ]每進食一杯黑豆對身體好處包括：& V& V2 n' e# n) H, n h, R
1. 獲得十五克纖維。
( _ n9 j W/ j: [. L 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇" r4 W: A" R* H% G" F
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。, L( n$ ~ `9 |% Z" b
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb6 d/ ^9 I9 n) @( p# h/ e
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進食注意事項
# T) u) I7 V7 ~- _8 ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 C9 k' [2 V& S/ ]$ e- @ 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
1 g9 s9 P- E; o; Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
9 x' J& g! x- a b# I& C* ]6 X: x5.39.217.77 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。% O! z6 e0 ?# W/ o
) S% z7 k+ S! a! k6 v& I8 P4 Ctvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
2 W$ J0 G$ Q2 G2 ?公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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/ L. w: k @ r; ttvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
! \6 c9 ]4 c; h製法：
6 b! S5 a1 n3 d6 P, h# p! q煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 q/ Y( q* R: k% T/ ]
3 |3 e* a7 \* q* }0 v; {5.39.217.77材料：1 N- h1 |) [' g5 X5 p
雞心豆.....1罐公仔箱論壇0 N% I2 k* D- y4 ~5 w
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ S- `& ~ t- S% G; p9 R1 W
蒜頭.....1瓣
* ^8 n- _0 E8 H' D1 [: V5.39.217.77芝麻醬.....2湯匙
7 @* W0 k9 H. N W: `- J檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 Z* T" n( j8 U/ y
黑胡椒.....少許 h# B; L1 ^8 s, l1 U
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb& w/ ^ t6 q5 I! e
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
! T/ ~8 \: h0 p7 m$ \1 z O6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿
9 c4 n" Q! L z: t. u( D+ p0 vtvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z% s' [" H8 t
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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