豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
/ ?( w1 S, q. s7 ?+ `. m5.39.217.775.39.217.77# f7 |- O( ^, {% D2 \8 ^# D8 b' I) J
豆的種類
6 B; F1 d0 \0 T- |6 L2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
5 o! o) t( Z% r$ d' }# I, Z5.39.217.77
5 ^! {# ?1 F7 R( j. l5.39.217.77常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
0 m( s; V/ Y1 ~1 P0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# a6 O' d* g- _/ n
常見豆類營養及對身體好處& K7 s7 }. B1 F; }0 G+ e5 K6 |/ [
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
' v# _- g# \- d8 n" E8 dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- _" M+ ~ Z' L& Q/ o9 j! wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 }9 ^1 @) l R6 B/ G, C e* h* X
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
% l- m6 s. d c; O; q& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.773 w% {8 j# e; N/ I4 J+ u
; k# w* F$ F+ ^+ g/ E公仔箱論壇代替肉類: q _# G' {1 Z0 O4 l
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
$ X1 ?3 Q8 t# Z/ H6 f) t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M \4 I `! N5 ~' J$ [8 v! ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, g0 `, B' w, `+ v8 j. C: E公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q7 f* ~: c3 F" |
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
8 F. X' s8 l6 dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
% r4 S7 c8 [4 n, h9 o2 U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
" T& E* L# `7 ]! l8 I5 R2 V8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
( o U( a M# o& ? ]! G% `* Ktvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇) h/ i: ]4 t* Q+ H, R( Q, ^# L
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
- ~ ?/ I, o& ?% j$ \! J3 l" r5.39.217.77 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
+ N: M& X i1 l1 P1 g7 s0 K9 |0 A$ F, G$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb- F) i: c9 P1 O, k! o: o. V
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
0 ]# h$ H1 @1 o5.39.217.77 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
: r9 |1 n/ U. O- x6 n/ {) A6 R8 S 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
3 |0 F' C2 U, T7 ~$ }- Gtvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb( U6 e2 \8 o% S5 U+ r2 ]
公仔箱論壇0 J0 @1 X* F2 v6 v9 l+ d
黑豆——豆中之王
7 |3 m @, E; z9 P* p! wtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb' i( s$ C& T: z. q& Q. D& [7 t# y
$ L! O' I/ M" R/ n$ o4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：( m% J+ `* @3 L3 \4 B8 R
1. 獲得十五克纖維。
& Q$ a' V5 X1 {9 _$ u5 G& m公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
5 H5 ?* x' E3 C, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
u6 W. L1 ^$ q2 Y9 H n0 g8 v& ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。& S) f( x* N$ b A( E K; j9 `
) }* Z% t5 p3 i( X" h進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb& J5 o% h' P( _
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
. T9 @8 s* c. h1 G1 M 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
- R3 y! Z7 |0 o( T5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
# }4 R2 V5 ~, c9 _/ K' W7 Y公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
9 T' h- `9 a* J5 q: J; O U8 H# h5.39.217.77
3 x. n; O" m$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚
0 n, O/ D" y' w5 A0 N$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 v9 r r- H$ e6 X0 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 p6 J4 J) N. @7 C7 z
雞心豆蓉醬2 c) f6 u$ e% R3 M0 Z# {6 t
製法：5.39.217.77) e9 u3 d' |- z2 Q- O2 }* d/ L; f' E
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb% F6 ^$ b1 }2 c% c2 k4 c
8 X+ o% N, x% X' M+ `. P3 D
材料：
8 H) _* ] ~) `% r4 ztvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: V* E- u8 ~+ {
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.77+ u: q2 B9 m- @+ a
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; A' g) Q$ X
芝麻醬.....2湯匙
8 K2 J) q# T) |( N' y% ?2 X( u' ~檸檬汁.....半個
; k P _# L3 ?* ^$ s7 Y黑胡椒.....少許
. d5 c, ] S( |, O6 ^0 Ytvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙2 G' o7 O0 B6 `: q. g ?4 _
% a! o- n. [7 ] i公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
- V |$ S7 f5 _8 X; ?●三杯豆類可代替三至四餐肉類。! J7 ]4 b# X$ n
苜蓿
5 S! p7 [/ `! q b3 e3 Q- o7 w7 n紅腰豆
1 R' }2 O, ?1 y5 e6 utvb now,tvbnow,bttvb紅豆* @9 t4 D; y0 s. r# Q$ L
/ i+ @0 H2 L( w' a+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
