豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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5 U! I$ Q' G$ n+ Itvb now,tvbnow,bttvb豆的種類: ~5 m4 c, R: N: H ~
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
+ j2 Q; g6 [ L. s- [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. t! U$ l5 Q/ b
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb7 \" h' @, s5 I$ }
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb1 s% `5 N* i6 E1 Y3 J0 I
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
9 {$ z" m8 c# D$ O/ |3 U0 V 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
7 U- d3 V7 Y" f# b( r/ ^; K 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 A* F, Y8 K
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
" P8 G' G7 V' D, g" V" ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
# c" E# |6 f3 w$ Q+ u y! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R. e6 m; G6 m% O4 @0 V5.39.217.77代替肉類
9 K& D3 E2 b) P4 f5.39.217.77為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& x0 O2 O" M1 \tvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
+ z0 G) ?' B, j公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
+ q' |; D% c* n7 ~& i, A- h公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。; b [ P! Z$ k4 i
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食豆品促進健康5.39.217.77, s, [5 @( l9 V6 z7 o
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
) J5 {9 U. |" U. c$ B+ R/ X 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 ]1 T0 V5 |/ Y3 I/ X3 w
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
+ @% w1 v L2 o. t" F% y, K公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ ~9 N! u' ]% h& n) ?' i
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 K- M1 a; K# I) z/ t5.39.217.77 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb" a% [, f5 G( a: H$ h! B3 \; Z8 ?
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇9 [6 n9 T6 I/ P/ f5 z3 ]/ P
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 h# V' r' G; V# |
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黑豆——豆中之王0 P2 G/ S+ y8 t3 t9 G
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：) X' k3 S$ p. l. x3 d
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.770 ^( o7 p% N, r
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
; V! A3 K6 a5 k. O5.39.217.77 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇0 x* c! n h+ L& W) B9 D4 |
4. 能促進心血循環。
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$ g1 i! ]. x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項: K* f* Q/ |* N7 Y/ K1 R# r4 @! W
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
. M/ C" e9 f v" ^" S 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
* {7 P0 o- y$ _; T% T3 a 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
6 B% J6 N1 r) G! Y& R; D公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚 C' W/ d, D6 T) W2 w
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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|3 p0 j- C- o* L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
, o9 s+ K7 h# A0 i3 q製法：
( I" a/ L! B- w4 Itvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。( i& z5 ^: z$ y0 X9 N
( a/ S8 q9 S1 H( e2 M# U材料：
6 s$ \4 a8 r% M5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐: f5 W- K( R# J t
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.77) _8 k8 o2 S B/ a0 o$ {
蒜頭.....1瓣5.39.217.776 d/ F7 {( [0 y" D( I) c
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 T; P q ]& J! ^+ h
檸檬汁.....半個
# B! P4 Q) i0 [$ `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
- i; p- P7 Y8 Y. f6 d小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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! ~) i# J: a0 d●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。; X& d5 f5 m, l. y- H% V
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
$ [1 t- M7 f( H# c% Y* W3 b8 b5.39.217.77苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' q- X5 E: U+ V$ c8 V$ u
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb# _0 j4 v. S1 H; Q
紅豆
4 o# C s1 D( T9 M! d# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 j6 I `- ]% i; x- @ p
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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