豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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3 ~" b) }; {4 ?$ B. }5.39.217.77豆的種類5.39.217.77/ C% n" E" j5 i& z* a
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77 D! e- U. Q9 v9 G" f
, } a9 z6 d# {* g- Atvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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4 t: K& L1 X0 \& N, n1 J) _常見豆類營養及對身體好處
: \2 Y+ G6 f7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb Y: Y+ ~1 t2 c0 p+ m0 t: T
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
" G M/ u( v( X' Jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。: R9 r _* `+ [
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.77, @% H I* u t6 q: h
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 H7 j1 d5 @1 P7 } I) D8 d
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代替肉類
3 a1 B6 y4 o7 e+ E" N# k& @% Rtvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：: n- m# p! W8 u
* ]7 |/ e& `& [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 d1 i( c B+ @: i- Z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
: b# H. b& j8 G9 F2 n: j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb, S' T, [+ H5 d9 b/ r8 @
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.77) J1 m0 s+ |! W2 A( X6 a: U# A
) y" K6 s3 i* s/ X食豆品促進健康
, j" r/ ^# Z& X# V" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇1 f) Q0 f; d% b1 ~7 ]2 j
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。; O4 Q0 T) t( h# M/ k( }* _7 }
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb# n2 ~9 a, L4 Y0 _8 ^1 C+ q
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
: H; R% t/ Q7 Q9 t4 w 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb+ V! r/ z, R5 x5 D# W! \( c" [
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。- b% N6 a: |9 N$ e3 T
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇. H% D" q. J6 e/ u% h0 s3 k
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
3 x* l& Z, \$ }& Z6 E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O- s4 v6 c; q5 u+ ?2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
# \6 `2 ]* m1 r1 u9 S t) mtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇% R1 j% L6 x$ m) C4 G( e
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.774 N. ]& j, [! j3 o- u
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇. N/ y1 X( I) q, g; Z' G
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.777 X, _; J' ?; S+ Y1 B
4. 能促進心血循環。
8 G' p0 q8 \' W: P3 q: g公仔箱論壇公仔箱論壇9 ^. C7 B! ~7 R1 C
進食注意事項
0 N+ c* ?- G( ]+ E5.39.217.77 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: R0 ^# b. R) [; F
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
7 I: v1 k, V4 M 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
# I0 o z$ |- Xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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) h! G( v0 \# I5.39.217.77美味豆製佳餚
' }1 L. k4 \( R9 ?+ N) m公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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9 x2 G, @- `% ?7 A4 S" I+ H7 V, U1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb7 P- H2 r! w5 Z M+ {
製法：公仔箱論壇' P7 d! x: x" p/ }! B5 G8 f7 Z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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# i! R. _* u' |" j# e$ N& j. T材料：
' Y D/ d' I0 c4 m5.39.217.77雞心豆.....1罐: S1 D4 S! c% @% G
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.77, n: _/ z: c6 R8 I! l' G0 s7 L# p
蒜頭.....1瓣" {6 }/ Q2 l7 B. s: q/ S
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( ]# x# y A- V7 ?
檸檬汁.....半個
, T- }! w8 }0 Q5 A5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許" ~* G' {& {: X3 V7 b! e
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙" |- s* B' b1 W8 v; F
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
0 [* ]7 B9 b' D: H5 R/ c5 Gtvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇7 r. g$ l2 V9 B2 m. u
苜蓿
3 X+ Z2 i$ I; N4 j; r2 J' b公仔箱論壇紅腰豆) l9 C: p6 C9 c5 @1 T: y6 f
紅豆 s6 b4 D- F% T' G/ h+ P" R
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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