豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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# n5 }; f- l w; b' s7 w5 ^" i豆的種類公仔箱論壇+ K& g3 b6 P. O/ W/ D5 M7 S9 A
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
% h) [& O% {$ a4 i7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O" K+ k' e; Q8 f0 ?- g0 K常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇; F, ^ Z# C* p6 `
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常見豆類營養及對身體好處
3 B( S! n) \7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
4 Q5 H$ _+ J% U- c3 ^ 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
6 [. `* M/ e' U6 I0 etvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
4 U# |2 L8 ~- n2 j5 ~ 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇! Q! E; R: w9 U) I& j. l* o
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _" W0 |; q+ t" i3 q$ \
& J& ]; ] j4 B1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類5.39.217.777 V6 ?$ C& \' G3 R3 l
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 d" r! t6 v5 @( e
$ \/ g$ S$ I) C# c6 v# Z8 j公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
5 ^# z' E) K1 v% g# `$ y$ e; z5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb% x; R& Y. f% f4 U/ N3 j
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb5 y \8 x- n( @# S
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。3 C3 W% e! }2 l8 C
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食豆品促進健康公仔箱論壇2 X8 B1 x" e* G
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：* z& L3 \& G+ Q7 } e
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.776 g9 ?5 y' X7 @3 z" H) `! V
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" D/ y2 ^7 z
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
* Q- ~3 s( |1 o6 t$ h& @* e5.39.217.77 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇3 A2 ? W6 I2 }0 |8 x
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 i: }1 v7 G4 \
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
. \. s Y2 ^) S. t9 `/ U( h: q, {5.39.217.77 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
' l7 B2 F( ~# J8 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ^* \* S% p2 t7 Q' j
黑豆——豆中之王
% l9 j0 i9 e: [+ c: k$ k, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 [$ ]6 T6 c7 g, |7 ^: P; m; z
8 E- |" z0 w% K3 U5 s- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：/ k9 t, V2 f) s6 J
1. 獲得十五克纖維。
$ }8 V$ i' X6 h, X. P/ ^4 E* D/ d公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。# t& Y3 a- ~ I( ]7 \' D
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
m- O/ _5 b3 K. D: h$ S$ Y5.39.217.77 4. 能促進心血循環。
' A0 m& G: }* x( r: r- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& \/ r; g: `1 ]* A6 G4 O
進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, n l/ R1 Q8 Z4 R; i
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: E, J6 q" C( f6 L* D
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇7 G$ U1 B1 h- |8 e! T
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 C [% ~3 a. g* d5 H1 v( ~( ]# t
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。/ q# j5 d7 F0 q: b1 m
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美味豆製佳餚5 |- v& F% a9 S p$ Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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# x% }1 ^" @' N# d公仔箱論壇雞心豆蓉醬" I& i! h9 t+ @, Q2 k* \7 o
製法：1 k) a, J5 \$ L0 b0 d7 B" J
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77" A. d7 o; c! E' [
6 u5 Z/ T) V0 H材料：
! O6 x) [ M, i3 G" O5.39.217.77雞心豆.....1罐$ h/ N) d6 v, e! j
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J/ ?+ g$ u$ S. U
蒜頭.....1瓣
' e+ ?4 ?4 f) B4 s3 e1 s7 Y7 O5.39.217.77芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) m; W* j: ]6 [& \- L
檸檬汁.....半個# E, A6 {+ _0 U0 @& n2 B8 o
黑胡椒.....少許% Z9 f9 ^( @# a3 A; s/ `
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ~) Z3 Q$ ^4 X) C+ z9 }# i/ r+ W
d% P. s+ \; a3 M●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
& \9 ?8 T# R: s' R8 M) F$ w5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。$ i$ Q% B$ S: l" I, d
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb, N; k5 s! ^3 `
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb9 U: N/ @1 T) @
紅豆4 c$ J+ ~& Z* W( U0 U" j! `+ z- u
# K$ d6 d9 G/ F: R/ T3 p0 n公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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