豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- ~9 C1 h% Y0 f4 t7 T
# Y0 i3 w* B# U5 n) k9 |豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 j1 u2 a& y6 |; f% V9 n
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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" C* w% \: E" i公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
2 `' @$ s' S. N; B+ J9 |5 J/ R9 T! P2 F9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }. Y* B0 n' T5.39.217.77常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% }# C5 }& I" D/ {7 C
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb) K- s( {# P. g% Z/ `
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
& y7 x+ a5 V: @公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb! h" s) v+ a- M/ n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ ~- o3 c% t6 w Q 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇1 y- Z# A) h9 W- ^
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代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ q" G+ n/ i6 `" |( C
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 c. _. k* s) }' H X7 C1 ~5 H
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 Z1 M. }% I% q2 D5 [
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& \* f4 u8 Z
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
& P, O$ [2 g7 G! Ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
. R. | P6 X* u* n余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
$ B4 N1 d1 w) O) f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。6 T( j; X" e( W x& y( N' u! `8 u9 z
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- I# Y) n5 `1 `0 e/ [
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。1 q1 Y# _) J* x( Y$ g: t
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ x. `1 e6 D6 N( _" f' t5.39.217.77 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* w0 \4 Y. ?/ {
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
0 ]! q" U$ C1 H9 w5 l4 N8 x公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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! O+ T. L9 U0 \8 h" g黑豆——豆中之王: E& _ @, X# E" w
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。3 B- A+ e, k% u* s( B
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
2 R' W, f% C: E1 Z3 h. R 1. 獲得十五克纖維。
8 `' w- _5 a$ n# c5.39.217.77 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb2 L& [* c) Y/ J1 z0 w% C9 K
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。: |2 s5 U! F* Y* f( x
4. 能促進心血循環。5.39.217.77. Q f4 H/ o* q% s ^
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進食注意事項5 e8 ^5 E/ b9 @0 i
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。; z& X7 F$ v2 S- y
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇5 K2 q5 D$ u# g0 \6 v
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb3 v" P9 ^ L' ~- `
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77/ m6 J8 r6 T6 V* ` H2 i
. n4 v4 r' ~: r* T美味豆製佳餚, j6 M$ m8 Q; b" R
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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8 k$ @: k0 l. `2 t1 s2 @7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬+ h" W* x$ I) h* }8 D# n9 H
製法：
) q$ Z1 D6 T+ Y; Z0 J. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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+ d4 E. c$ S7 j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% d' K6 `4 B, g( L公仔箱論壇雞心豆.....1罐 l0 B9 |3 [; z1 L) y4 y
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇) @0 p9 q7 Q0 j# C! j3 [
蒜頭.....1瓣
4 L, p$ M L' q2 Y2 _tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, F& g" k5 b: @8 P) P
檸檬汁.....半個
4 a) @ \7 ^; m' z- F3 C公仔箱論壇黑胡椒.....少許公仔箱論壇6 L9 O; k4 ? f) D2 }; z
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77/ v! n6 P1 F% P6 R" J T. x
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
1 J3 f! F7 n" n4 F苜蓿
9 r9 r7 ] r. h) O- t% H7 H紅腰豆5.39.217.77' \: I7 G- k3 L: f0 t
紅豆公仔箱論壇% ^3 Q2 D- ^- U0 m
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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