豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb i: K8 }! q( l1 p; B& y6 W
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豆的種類
' ^7 P: D% e7 \* h3 H& x) G公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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* Q/ P- s( H1 R% G常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇( A0 z# O6 t- A9 L) ?0 ?2 w
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常見豆類營養及對身體好處2 Q9 ?5 R8 U7 X7 t; F
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. c# i- b! p- s; _$ X7 b0 n
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。 T0 s* X0 c8 W) D4 }! R
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。1 U: A3 U. d- Z2 j# Y
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) m ]- r7 `1 w$ t
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。 Z% |( R4 |' I1 ?. t' i/ B
4 u8 p: n% s# R5.39.217.77代替肉類
7 T' @/ e$ O& K0 k* ttvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：" }& w5 s- J5 b% ]- ]& @( J3 v( S
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ a2 d/ M; A; D# n9 B5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
& i9 J9 `( B7 C! k% b3 b 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
, s) N# V6 ]9 }9 R2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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0 L2 K7 h( L7 s) E5 R1 \7 z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康: m7 B# b8 R$ k- s) i
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 \: N0 S# C: y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
6 l" _$ q8 K& T: X# o公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb) t/ D E# w. _7 W P' W! K0 g6 {$ n
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: N; `" A5 `
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
& c1 q [0 {, B; C3 Y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb ~' V/ y+ Y4 L, j& s
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。* O" w# }0 m6 x. M/ \
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# I6 F& N) Q6 s
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黑豆——豆中之王2 v. E; X/ ^ l8 Y p+ N) i6 T7 \; s
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：- y) R0 ~7 |" `% f! h) i
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |& i" ]) Y4 | d9 r
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
- j2 ~) i# ^- \9 Y# w' K7 {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
4 Y# w( |! [& e: u5 ]# S9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。
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1 }0 }# _% t. @, S1 b進食注意事項
9 `& s4 d! ]3 h' G, z( }0 }- I 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇; p' w+ |5 M% [/ U. j
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 Y. m! x) Z1 z' `
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.771 p: ~+ ] K' s5 X8 q/ _
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
$ j* X& G7 j' w7 d5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^% e8 N* l% E$ E8 E8 y公仔箱論壇美味豆製佳餚
) y/ `; F1 w6 U豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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) ?, E/ u t4 `, V7 I雞心豆蓉醬8 `& m8 ~; {- _; M
製法：
, g5 M* d9 c( b9 |5 j" Y6 K2 P2 e5.39.217.77煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
$ N$ U7 X1 a% f9 J/ t B' D7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \; c: @- |( H材料：5.39.217.77% D: N0 \* z s4 F, E, V U0 P0 B6 O1 n
雞心豆.....1罐
( a( P4 L9 p1 t% y% t5.39.217.77初榨橄欖油.....2湯匙
- P1 B6 {8 @2 htvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣5.39.217.77 \. f! L/ C% D: x
芝麻醬.....2湯匙
! P% u& ?+ r" x檸檬汁.....半個
( I8 ]! P5 {$ U. B( E' ?黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* R! U# ]( m8 n
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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: c1 l w+ T) m公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb% |: P/ ^& I% e3 t
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
1 Z2 O3 ]- E1 y u+ G. z公仔箱論壇苜蓿
7 ~0 P# ]4 o" O0 P( r1 [5.39.217.77紅腰豆( G$ w( ]' _; q4 p- l
紅豆5.39.217.771 T0 l9 y) d9 R& I' p9 U- @' `/ N1 p
/ E2 p; r: X% f# L- y" C$ |●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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