豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.776 ]( M9 s) P+ u. C: D* [1 |+ e
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豆的種類
9 P* o! Z, ^3 m" ?$ \' G% t5.39.217.77養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇: J8 C1 s, R, P* K6 M2 M
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
/ J7 Q4 w3 h* h- ]; g9 |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇. h' r- U* O1 y" D8 m n8 w
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
$ y5 d' H2 U, ]2 L1 X, q0 h公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. z. i& F; {: j
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | r2 t- N0 [1 a) s/ U+ ^
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代替肉類1 @! K, B5 T$ z" b
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇6 ?# L( `! ~4 U/ z6 }; S! z5 y
4 s: v# W2 w8 ~8 Z* l 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
! R8 w* P; [3 y8 S5 @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。2 r8 t, T# H% N. S0 a9 C V9 q+ Q6 @! K
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇' \% ]6 a. a8 y8 k
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
8 M8 n+ K" L4 i% C4 T( l9 { dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m; j0 \* D9 z% C8 R) x- H# d公仔箱論壇食豆品促進健康
; I' S/ k$ e# ~$ _4 s c' E! u1 ^余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：: S0 t; @) B. I
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 o6 u0 x( ^ h( H" R4 D( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
* y. K& S4 N4 e8 X6 k( i- ~- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。! O+ _! J4 _# n" o8 k0 p- w
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
7 P g" _; F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
4 y8 g" {! d+ T' |- k 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
7 F5 }) f* [7 V5 X) q5.39.217.77 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。6 Y8 P+ N. ~" ?% [2 T8 k8 Q
8 |* L+ l% H( O+ x1 E: w+ p- V公仔箱論壇黑豆——豆中之王
+ {3 Z2 u. c, @; b: o公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。4 R4 \ v# G4 w$ P* M L1 p$ E
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: { e& C/ o' X0 p公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。
1 B+ ~0 S: }7 n/ x- B3 h ^+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb- l6 T4 R2 e, b/ E
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇( l$ {0 k. ~$ G2 |! P. E% e0 i- e
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb) |/ m2 T$ p9 G4 ?# T2 Z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
' l' K7 J; D7 K 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
7 M* U8 `' j, [ 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
' [2 F! L5 X. G; U1 w' s. v8 b公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。7 Y& g. R! {& b) L7 A
# q; ?# P" v8 _4 }2 S4 m& t% f公仔箱論壇美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb8 d" a# E' t6 G( K5 D8 c& ~1 S
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。$ Z7 ~# Z" y: |0 v
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雞心豆蓉醬! i4 m [8 H0 @! ^- w- L
製法：
) {- s1 J0 {# d9 \0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.776 J7 F( p- j5 q' W* j `' _
1 v- T" f3 t" s) i6 g* I7 a3 j材料：公仔箱論壇/ K: G+ ?6 f2 c2 K7 Z: x3 M1 ?
雞心豆.....1罐5.39.217.771 [; }: X5 z+ c: L1 J, N$ m0 k% i
初榨橄欖油.....2湯匙
( _" V! E7 P: z) Z# ?5.39.217.77蒜頭.....1瓣
! H, E0 k7 s9 H% O- f# U) z! e芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- V& p% }5 Z" l' I0 d5 L
檸檬汁.....半個公仔箱論壇9 S9 r( B7 i( _9 ?
黑胡椒.....少許公仔箱論壇+ ?; |+ O8 v; U* ^
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.77 @% |* t1 `0 x2 h/ n. A" [) S
& m+ q/ f, x% a/ J公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
0 A* p% w! `9 N6 e: ltvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
9 m6 B' F! f5 d3 P* ~! |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿5.39.217.777 g4 R* ~/ _ W
紅腰豆5.39.217.77/ y7 I( R" o& S5 @- C
紅豆
- y. R8 ~- J' `2 ?2 W% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r9 X9 ?- F* H5 Q {●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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