豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
; ~/ Q( T. G) b$ @/ F# e5.39.217.77養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb" S; Z. t7 M6 @% |( p5 D! `/ X
& j# p. U8 M' L: I! m常見豆類營養及對身體好處5.39.217.776 D# Z/ v2 s$ y3 l# e" w3 i6 ~! F6 S
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。6 x6 b. H5 p7 c
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。; a- G9 f( K; x/ c5 y4 K
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
: ]7 J. o' b7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: Y& \6 O" J: s* j; S
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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, @* G- g% y# y4 X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ o6 r0 y* @6 {0 f% |
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) }. S' b p9 [2 m8 h2 h5 i7 j
. R1 k% z* K& n) ^/ B6 J9 k公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& \ ]* u2 Z$ W8 y" l 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
1 ]9 W6 m( w2 m( D _ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
( w L: n& c# u7 E/ p 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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: U8 T. j: T7 V; D公仔箱論壇食豆品促進健康
2 ]5 U& _4 N9 k, w0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇8 u( M U5 L7 t( d5 o+ X
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ R5 P6 O0 K% I* i$ J8 F4 b+ }$ g4 @ 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
, P* ~# v8 P* \; f: e5.39.217.77 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇: `1 i: N2 _/ j2 G$ }* q, m
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
1 N/ l8 l8 F6 q/ }; Ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
3 t4 B- m0 U' E5.39.217.77 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
0 r& c" K! \+ s1 M& Z. itvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。8 N0 R( M& s' v7 [/ x$ X/ P3 o
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黑豆——豆中之王
& {0 g- ~4 s. p P余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。8 l' x- U: E' [ r* h7 l
6 W: z! x7 U) w3 |7 o5.39.217.77每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb. P8 x! D8 k9 i
1. 獲得十五克纖維。
( ]8 w6 S: d, F% w8 c0 D6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。: i, y/ O5 n( Z) d1 {0 {$ o
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
* ]' s M @* f: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。公仔箱論壇 e5 e8 T p" N' [( S+ A# o
Z$ P2 U: e- W( qtvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項# U+ O! x+ p, p
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇3 ], Y) m7 ~2 E5 G! ?* V
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇6 Z) ?) c4 H2 p
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
) Z; N$ @8 x7 P 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77$ ?) V; N! _+ c! Q5 L) B9 {# p
- ^, F8 _' x9 W F7 s m, M0 K) S5.39.217.77美味豆製佳餚公仔箱論壇$ n. R( h* L' H9 b
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5 o1 b6 Q& g4 R, f6 a" u
3 G! u8 Z; j8 n雞心豆蓉醬
4 [3 {4 ~) }6 |+ r4 m製法：
8 a1 J' Z# @! I. l3 D: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。2 z0 R1 L F: X/ E$ M7 C& J
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材料：2 ]1 r" G' K- I% J7 P
雞心豆.....1罐5.39.217.77" q" F1 ]0 F, F! x
初榨橄欖油.....2湯匙
8 ?- _$ G( V! ?: I. |+ z U公仔箱論壇蒜頭.....1瓣9 U# F, h# r4 T9 \
芝麻醬.....2湯匙% {6 O; `$ ]4 L
檸檬汁.....半個
1 e9 e8 ~8 F8 _& o4 V2 Z% I黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F3 u0 w. v, Z2 m1 p; l1 q2 r. g
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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/ r% ?; H F7 x●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 G5 N+ J6 c$ \" C% e( R/ A●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
5 S+ A* x5 v5 e" c4 b& L. m公仔箱論壇苜蓿公仔箱論壇: b! w* P* a* b. B' j
紅腰豆
4 ^: Q# |3 R/ v5 P$ x. C紅豆公仔箱論壇; N1 O$ M! {7 K, J4 C! r7 q
" J) }& `5 U0 _ E- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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