* |3 h3 m# e1 s/ y* y" h; D2 ?1 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" l/ p# P' v# k. W* U4 _- r
菜系：四川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; U/ t' i9 y" t
公仔箱論壇9 E' b! j# @' a( R
用料：
( S* [4 p o0 e1 I5.39.217.77鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。公仔箱論壇( j `: y# C# {$ H3 T0 g
6 j: |! ~ F5 N0 ]" ^' e2 w5.39.217.77制法：
+ |. y- c' f$ X4 f( A4 j! Z) r5.39.217.771.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。公仔箱論壇) S! t' m" W3 [6 a+ n) K
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。5.39.217.77; K# U+ k1 R# Z( U2 |4 s
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。5.39.217.77- B z' o3 l: ~* R
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。( y6 }( t. A/ k
5.39.217.77' _: ?4 L. j# r* u4 x
特點：
4 o, C4 E9 b) _$ K這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 
