网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。5.39.217.771 F8 l, r8 G6 d! K% R
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。5.39.217.77& ~) E. C+ g8 D& S0 i
　　用　　料: 0 C2 m' p8 v! L9 @
       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
& |' t) j& X: t2 b6 g/ T5.39.217.77　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。, l) ]3 K1 u7 {- J2 t
　　做    法: ; A) I  S; ?6 O
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 q" {. G+ \, s4 Z! q) r
        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。/ M1 K# B* ^! m$ g& E
        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。% U; X3 {* Q7 [3 L" v% W2 q$ ?
　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳