网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
$ R+ j$ y3 I# a9 T, U- R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。5.39.217.777 X- N3 K" K9 w/ \. ?: c0 g% Q
用 料: 5.39.217.770 L7 f7 _) `6 i& b W- T6 V% Z
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
' `5 X( l- l: }% Z2 }5.39.217.77 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.77% f3 b- R# X0 i2 O/ E8 d' C) o
做 法:
: e) r f. ?8 \6 z( T 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
& b: U1 |0 C& n; g0 A7 t+ C' ^公仔箱論壇 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。6 G- C5 g# k1 X7 F3 G! F* N
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
7 p w4 c+ }, C: j. v公仔箱論壇 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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