网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
/ I! A6 }' W( }: i. G" K3 P, B5.39.217.77　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。& m$ W) w5 h5 K, Q& J. a0 R
　　用　　料: % d+ ]9 h; ?0 z# _8 ?4 N
       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。, Z( V3 V9 ]5 ~+ C# W' M
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 i6 H+ k4 {0 V$ J: B: u
　　做    法:
: X" J# r$ z2 l9 ^6 P       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 v1 M$ s3 K0 K9 h
        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
9 N. l( C* Q$ k: }8 Q" Q3 \        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。% f% y; O" g# g9 m
　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳