网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇3 o9 S( r. H: |2 D
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。+ J: I5 S4 f& ^8 f( d1 p/ S
用 料:
$ Y/ W0 n" x* f6 L; j+ y+ @1 m$ i 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。5.39.217.77$ r( K! T8 f" O: _ O) F' K- c
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 A% I& S* |, q% C" b7 @& S Q1 ]
做 法:
$ N/ J* }% ^' N, n$ k& Y公仔箱論壇 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
9 @+ _- r) v- ~9 R d% stvb now,tvbnow,bttvb 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
" W& r; D+ b% M) s7 b5 r+ [5 g 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇3 o4 o- m3 z+ m! R3 D
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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