网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。0 t. s+ g$ Y% ]: r$ @% M( E0 A% A0 n
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
- u; b$ \+ i: }9 R　　用　　料: 8 j- b5 G* S( i  v1 u4 U4 a- C
       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。  l0 U6 Q& B7 Q5 S" D0 {( ?3 C' |
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.77( @( I* ]. X' Y/ T. v) V
　　做    法: % N% O+ S- i# U1 X* u* I7 U5 B) w" A
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
5 P4 h5 f; N6 a1 C# K5 b6 b0 Otvb now,tvbnow,bttvb        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
8 t5 X' B9 w6 c; m* b: I3 T: W        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
0 @' L. v; q7 `6 S  ~+ e3 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳