网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇4 R; y6 Q$ y6 x8 r
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
! X. r3 y7 u3 ^+ D" Q H% G 用 料: 公仔箱論壇% C4 ?$ l& s0 q% A
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
# [1 D/ i/ v: V# i, K- P4 K8 x/ S公仔箱論壇 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.77& a/ |$ M" w$ V3 f; u4 C `5 u6 G
做 法:
" e6 l4 A A) ~# g- x; I. c 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。1 P/ d+ {6 w' W8 I: _
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
7 G+ M3 T/ C7 l, d6 M 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇, L4 ?; e ]# I4 L
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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