3 V: x' }$ w( K8 g橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 o! e1 }: d+ |4 H
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1 O- x8 f0 s: f6 n; nQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 }0 ]3 _$ j- H* n' b公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b' ^1 |& z$ z. H9 C N* |) e5 Y
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
; Y# F$ v' I; p$ H- A& Q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! u- ] T3 e/ [, W- c2 [
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。. Y# z8 Q B$ ]# J) X
4 [: @9 z6 _- b* N1 Q, jtvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？+ U3 ?' }- Z& s& h
A2：錯！（誤解率70.5％）
. ~$ _8 X5 }: s3 n( atvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb/ C' v3 R( L2 `7 q3 b+ I% }
) h( K& g9 X" H8 @* a: A- h, Rtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】5.39.217.77$ s# h4 l, Q" s$ r
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？& \8 s1 T/ S& G7 y3 G9 |
A3：錯！（誤解率44.2％）1 k' a$ H8 B6 o) C2 b$ h; Z: V9 @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 e) N( p" C
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。7 [% _/ [( Q) I. X
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
- e3 G, v) ]# _. v% V; L0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.770 N* X: E0 _6 s: p+ L" M5 \" Q# b
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 n; N2 q, s! h
: o$ [' L6 j# p( d【保存篇】5.39.217.774 a: L% j) A$ p/ m0 O8 V% Z$ Q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
# Z9 i" }/ |' Z0 u1 u5.39.217.77A5：錯！（誤解率47.4％）
! b0 V6 R$ G4 P1 Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
% [1 r; t- Y* P/ {) h1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J5 l- W# @- s$ ^Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 y% {& r. ^' M! S: Z公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
3 O( W3 _/ L. x% w6 V1 S& }" C0 Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
' {; i5 F& H. Dtvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.770 u' Y! C8 Y8 B: H/ \% ]( K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇0 f; q) x" M" z4 T- G+ F4 V N
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
/ X1 {! w' s/ C$ F$ h% S3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇# T: x+ T& m% }3 S( y5 {5 A
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.77( g5 Z( n6 M B& y+ t" c
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：+ m' f( ^9 o6 a- ?/ f$ I
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. v- A3 z$ }# Z; v Y
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.77. v* R# R$ G% b1 m; d
* R0 Q* T7 N( y% n2 }4 N據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& h8 g) o' u; T& O' }3 N; u公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇0 t8 r# m3 |7 u4 `- p
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
g9 ]. v$ \! ?3 |公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
6 ?; n: P' k, e) `3 g6 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ b' r& B& B: X2 |( |6 ]+ O% V
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
: u8 [. Z, V( ?: A* F3 ~5.39.217.77http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb! b, b0 k6 A7 ~' b4 m& `$ ?
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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