8 E# Y, s7 w8 Y w1 S5.39.217.77橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb* h* t1 D3 r K S2 H1 i: M! W0 a
' i4 y) P& N* Y公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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. {6 B$ c) [# O& Q- n【挑選篇】
0 l2 n3 B0 D4 M* E5 k5.39.217.77Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
3 ~5 S( m7 R4 U4 B! G4 [7 zA1：錯！（誤解率77.8％）
$ v/ E$ \: r; m1 U: }- R公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb. e. V! X: m. K* ^6 H7 r( Q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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z6 }5 x P1 QQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) s# f, R) r |7 B8 \公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb2 `% i7 i1 m5 {& K. L# K
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 H: f M& Z e
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【調理篇】: O" c# k+ n C. l. l8 U: g9 {
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？3 `+ ^4 h$ F H; ~2 ^9 ~
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇+ H2 a" y. S* E S9 h2 e! J) D
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇7 @, p z9 `. P5 [
+ n- ~% x$ z, t# P. q) s2 ytvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77+ H% n* ?8 ~ z' n0 p
1 a3 t# {' e! Q& G" d4 w0 \5.39.217.77※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
( a' _; ?& w' ^# c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! K, s! j- W. T! t: z! ]
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb% p0 g* o8 y& n" w5 i0 \. A
A4：錯！（誤解率48.4％）
4 W* D/ \0 y, @% `( i% t" H$ H9 `公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】5.39.217.774 A6 H! _. v5 [ v5 ^$ y/ N
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？6 W( a! s0 j' @
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( h* z4 [. x8 C
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77: L+ W7 P1 \. r( \( H5 O
; @. D# Z% b! R2 d, N* V: C+ `! iQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( g0 Z4 ]8 b7 Dtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
6 E- K- u6 ] g& @橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 o, `7 s! |9 H l" u% P" U2 w5 [
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# [5 _, \# T" h# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
' O2 b6 r$ }* @* N5 J. K4 R- I2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。4 S, [' Y6 B. X4 Y$ u
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! P. e- a; n6 |3 q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇' }8 k0 F+ e5 B- i' |) _8 d
[橄欖油小常識]- n1 m; R8 [' Q0 P
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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: L3 U6 P, U( D據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.778 n# }7 f( g% Y# ?9 o/ N
" ~6 P: P% u& f5 M公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？5.39.217.77% h. d! w' N) l! F
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb, p3 t; | ?& l( s3 K
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
! F, U: W2 n! q6 G4 H7 l廚房少油煙、全家自然更健康。% y9 D- [ l' t. f( U7 j: a2 n( P
" y8 j/ H# x+ A0 b" Y( c" Z: Ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
. z% A/ C) I; P5 Y) B- T+ R( F公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils' L' S9 [5 P) R2 y: b
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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