 公仔箱論壇3 G+ b; t9 Q$ F% K1 ?- Y% Q
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.77. N" S% i% z" D2 Z' ~) |' J
O# m6 ?0 T+ f, O6 E公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
- Z" B& Q1 U. s* R
& u- |* k3 |, r( h, z【挑選篇】5.39.217.777 G% p$ B J8 q% v F, ?
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
/ n0 w5 Q+ _$ M公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
$ q; u/ X( e8 O" s許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.77+ s2 Y8 U. t6 ?% |0 R1 ?
5.39.217.77, f7 A1 D! q. C6 T& Z; _
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
+ H/ x1 E6 ~2 q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 b6 U! J' K, P; M& L/ @+ ?
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
- ]7 d L$ A( I. @0 W+ ^A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 J9 l: I: D" ^0 v) C
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
3 ^1 P: \0 o/ H2 b; X2 g# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: ]* B, N3 E$ U$ Z2 ^
【調理篇】
5 O2 K4 H/ t$ l0 f0 }. k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 U. r* g; L& _9 [8 d% T' f
A3：錯！（誤解率44.2％）
9 e+ Z' f& y- q& }* f! k公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇* e* N0 O/ v' I4 W( A3 O
- I# _8 l7 C( V+ j
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.773 K5 }( \! B- k3 w- Z
: J7 N, o- s& x7 V
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。$ b# W! a/ C' _: _+ a
公仔箱論壇 O/ l/ R4 p: b! U
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
4 H% Q3 f7 i6 S) A$ c6 Y2 QA4：錯！（誤解率48.4％）
7 A0 }: D ]- Y5.39.217.77如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
0 v$ Q) {# f* | \5.39.217.77
+ K; i" U8 S2 gtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
5 `$ c' e% G$ [% O; rQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.77* D9 k; N6 @3 F1 f% k
A5：錯！（誤解率47.4％）
; L) Q% M9 ^* A _& j8 z( H橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
" h9 H `4 s% i2 {) ?0 {# F5 ?- _
5 a4 ^/ P* h0 m% K) Ytvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.777 v# r- @0 R/ W- s+ E- i+ g+ u
A6：錯！（誤解率78.4％）
2 ]; ]' T Q& D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.77; w8 m T' S5 \% ^! e7 Z: d
, \9 C. t7 s0 S公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：& G& a1 f6 h3 {- V9 I( \, t
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。$ [6 \, m3 V8 z2 W3 f0 x+ y/ Q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) O) j" P/ E. ~$ f' t4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 S; K( c. n+ z5 {* P: F3 B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
2 V; ], D, |* x* p" f4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ I5 i: { d- e2 q; z0 T6 d5.39.217.77
0 k9 s5 L6 H% G) T$ m這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) L) ]" b6 w* ]# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 i9 ~4 @4 k0 Y' Z% l
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。) ~! C0 j. `. Q( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- C5 _# ~; t5 i1 ]; l/ S
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇2 h2 q; G* s) @! X8 a3 Z! ~
tvb now,tvbnow,bttvb: [" ~- n: z( i: j' c7 F! s
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
V$ S0 N8 i# l' j; ?* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇; }% R: w* q1 ~. M% I' u
O" ?9 U8 c2 ~6 |7 `$ T7 [- @7 d公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
. q1 {9 b1 m- H- X1 m8 f: N+ g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb% u+ _$ Y, H, h2 P7 d
$ N1 z& g/ ]9 M$ c4 Ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：0 e8 L. r2 c1 B
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.77" T5 |2 G: E7 k2 J
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 