: n. k& j" f1 g, p5 K橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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3 ~/ Z& ]/ P: I! h5.39.217.77【挑選篇】
4 m2 x# A; G$ z5 j8 ?3 ?( Btvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 A2 n b3 R9 V5.39.217.77A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77/ D6 H# u1 L1 A% r7 W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ m7 F$ x/ \/ y
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。+ w& G5 [) S Q- w3 s5 j
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% j' h4 Z: ^6 c$ R& N& \/ D公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb7 s% w1 A9 d3 p: z: b
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ c3 d) v- r4 K! Y1 [8 g
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【調理篇】
. I7 E9 P- E* C2 @( t, z: k5.39.217.77Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
1 z+ j' @& I% S( |+ D( \# L7 g1 ytvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, |$ v! Q5 [6 H
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ \& _$ J9 S) \' u
. l+ Y2 R0 [' Y0 M3 a0 m4 u. g& J但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77 ]% A4 X9 p3 _+ H+ I: M* X
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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6 I+ [# ?0 `1 a% rQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
: P l: B) C. \, g' V5.39.217.77A4：錯！（誤解率48.4％）
; o& Y8 G3 {7 O# T如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。! m6 S9 e- z$ ^3 H0 _: k
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【保存篇】5.39.217.77! G, X9 r2 W% ~% j' T8 n
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
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/ J8 L i0 ~, w. X橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 l9 O. T& \. U7 [( V
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
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橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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7 q4 K+ [9 u6 J+ J' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：" z' Y( m. E7 `/ j+ l' K: a
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 S( b/ ]5 Q& q @5.39.217.771.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。; k* S' p/ E' @( ~: D- T- Z7 _4 J
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。- z0 L" x% n' _2 u
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。2 s0 I& j$ l. W' g9 |. F
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.773 p# l9 g3 c# |
7 @" P0 L8 I$ r( ^8 @. C這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77& \0 e) n3 f5 J* K* |+ A
[橄欖油小常識]! s ], @; B q. P/ k6 p" `* A
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z4 }# a7 D3 L/ c6 Y' }4 G
9 [$ A% z. {7 D2 Z9 H& r. T5.39.217.77據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？; F- p' b m1 ^+ A( D% l' M2 I
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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6 F) Z% L2 k7 j6 s4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。+ j$ P$ Z5 W! u7 ?; {
廚房少油煙、全家自然更健康。
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6 n( s; L4 T ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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