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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇: K& S; t( v6 P; z, n$ V
& b0 f6 M2 h& w: k8 h: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! D% f$ X$ j) ]# H* C
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【挑選篇】
% m! [$ ?# \1 V公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
" k' p, J# n6 H9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 s. j9 H" i5 J
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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* U/ B5 C# X& \2 S0 f公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。$ l& O# v: ]1 A+ g
2 n! K0 ^* r" ?$ ?/ i# T# g3 a: ]! ?5.39.217.77Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
2 J: N, o$ y# Itvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）8 K5 V# M8 L" y/ p
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇1 D3 P4 j8 v- i9 d4 g3 M3 E
. `0 e" ~5 e4 R1 u- P0 H* Ytvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】公仔箱論壇& A( G& m+ b2 U2 ?
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
) r6 _1 p7 {3 f" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
2 B' u% N* Y. p! l; j5 }5 Jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ |2 W$ m" @9 O0 k+ F
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ o6 O; |6 e, F+ u8 E1 Q
# F7 X& T0 O" ^* V3 f※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
3 X, F" s9 P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V; F8 C: f& N( V6 m5.39.217.77Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
; L( c4 H' j* ^6 g: C5.39.217.77A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.77, k/ z& S* s- g- t- F; ~
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: i2 @/ p7 ~5 t6 O: `/ H
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【保存篇】
8 `( C/ V4 o% }! o0 a6 A/ H: x/ atvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇. A9 A \ n4 M' X
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb0 p; `2 c6 s; S8 G( f4 ?& z. q" p" s
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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3 e& N8 e( Y( Q7 JQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( ?6 F, n( B+ ~3 T% e
A6：錯！（誤解率78.4％）
. g. C6 }. z/ X. v9 X2 s r% I橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.776 }- F6 }) I- q/ E7 [
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
! a) @! i# J! f公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" h/ S1 ]0 ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ L- E7 O i; z- C2 P) T
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
% v! o/ F E! Z3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 X" y: P h0 _, L# q! |; X
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
8 l2 E$ A+ R4 s, o/ Y[橄欖油小常識]
) S+ P( d$ }8 ?5 @) _公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.771 I8 Y+ m) P3 }. X: g' m0 e# t
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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5 N) Q' \- ~ m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
3 n" J$ [0 _, e) O6 t# Otvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 F4 t9 p0 z# ?, N8 X( j
. m' y# V+ [' H5 T. s* l公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- Z4 a. N, p+ _9 t7 }公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.771 y5 s$ u! f3 U" S5 J
3 n0 K, L5 f! g& v3 x1 L, i e5.39.217.77橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇( E5 \0 p) g. a3 _
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils# j A( U& i/ c4 U
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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