本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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食材
v- `$ T& y9 U+ i5 e- K糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- e _: e8 r6 p5 K
炸油.....適量
! F( T& \ J) }, C公仔箱論壇熟地瓜.....300g( H8 P L% B1 i* C4 T. P; R# s
細砂糖(沾裹用).....適量
0 q6 W9 I2 E- V* q' E) K" h糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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7 P/ Z5 d$ `0 W; K0 O1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻; F) s/ ^0 o8 Z) \: |/ M$ S; X4 ]4 V
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3. 取小塊米糰5.39.217.77% u3 }- L/ Y1 i% l8 P4 e
" B P! l3 T) y5.39.217.774. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多): t+ X$ f/ X5 R h2 ]9 [5 E
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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: {) q" @' ?% J& O% C, Q+ mtvb now,tvbnow,bttvb6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ ?6 q- L ]9 f8 p5 q( J
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸2 B3 d" c7 F* J O, [1 ^+ O
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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4 o8 l: q" [+ k! F10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)! a( T" s& X) a3 w; W% @4 }
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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: p- T: p/ C) y8 j* L※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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