[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

nt1972

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
; H. z/ M  k% s  J公仔箱論壇
# h2 c' R6 n1 H- ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% Y/ X3 z. {5 h% o1 x, Z
tvb now,tvbnow,bttvb; k' y" ~( _, w! m. R6 c) f
今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
7 E6 ]/ \- I* T
8 M7 i) O5 b/ d# q# r. g7 B$ T9 k, h公仔箱論壇做法：
% j( i1 p  a! A& i  m5 i1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
' m1 K9 Q1 h, s6 h4 s$ P5.39.217.77. e0 [8 p3 C- ^% p
2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
8 L& U! X3 ?4 }# T4 S
# [" t$ Y. e' v  Z6 Q% |tvb now,tvbnow,bttvb3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。$ Z5 D- j! n% J2 F' O
tvb now,tvbnow,bttvb6 z4 N; g! t+ @! q1 O0 Y+ U5 b
4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
/ R* U& ]7 ~- J" P
9 \# j2 C9 Q( h; E$ t6 Y5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。