近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。公仔箱論壇) c$ C9 d% v$ s& U4 ?0 p* Y
4 u$ w& H" Y# L+ {+ F; L做法：
* m8 z U0 }! @; p8 t: }3 D; W3 ~& S1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。5.39.217.77: k- W$ i5 _7 Z( t- K6 g! K9 u* `
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。5.39.217.77. ?+ D4 s2 U! e! J+ F6 p
% d: G% ~6 Z W* D& u5 s3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。; h- `/ O% e3 I l, Z, C; _. G
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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