近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。6 {; r" u/ @ `! }5 \
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。tvb now,tvbnow,bttvb4 P& R; N& K( W9 ~6 `
* P; g) s0 K' [- u4 H/ N0 P公仔箱論壇今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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' O3 B" ? k1 }7 w# H7 Y$ d2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。8 S7 D$ Z1 |! t7 K/ A U+ {4 O
T" }" C% u- b1 J; G公仔箱論壇3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。公仔箱論壇) B9 ~6 J2 Q+ f3 d
' I7 H7 B3 `4 H5.39.217.774.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。公仔箱論壇5 g' b' z$ b1 R1 t
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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