近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。5.39.217.77& u( J4 M: I9 M5 B" S# J
- y/ E& m1 m7 p6 x' X公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 J. [9 p4 h- P7 W
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 X. V9 r. S; U0 _% F
3 [/ `: d5 u/ a公仔箱論壇2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 `1 u7 p5 F% A4 `* Y& ~% G H' V+ I
4 Y6 l( ]# U* x x公仔箱論壇3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。 t$ |8 l0 {7 H
$ X% U: l* O2 X6 g" j6 y! G4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 i( f8 i( ? \8 D
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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