[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。5.39.217.77( ?4 z* {- i- }: {7 n- M/ C4 }
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。/ a& N- B+ z/ P# R( u9 Q3 y
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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% Z  y/ I1 h2 l8 T8 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
  a2 ^% g$ B# J) x+ G: Q6 f+ @7 _4 c5.39.217.771.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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4 y$ C+ v0 _& s+ x- f; b- K3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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. y# H( a0 \" |公仔箱論壇4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。4 l' p0 v2 E6 `$ D) Y# G2 a% n* h

$ ]0 l" u9 F  P8 K5.39.217.775.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。