本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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& O) J: c& T# n) Q, P白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。. x# f G$ a# \' i
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【假日散心】& j n, ~- x5 t! p
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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6 Z, c4 E2 p4 Q5 {0 S. v0 x% h$ OStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
/ e4 i8 a: m) u3 }9 I# J& t6 s- B7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, v+ G8 Q2 v) V% L8 k: D
北潭涌 認識野菜眼看手勿動
4 s5 Q9 y1 M5 [: G, e* A現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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# e8 r) d) M& {5.39.217.77香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 G( ]* C8 }/ d2 V" \7 ^, x
/ O& O, B$ }" x, ^9 `$ \公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
9 ]7 V' Z. ^- e+ z. a6 L9 {& B6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 Q+ I6 M- C& U' K% o3 C
* J2 D. I' r; m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb, J/ J0 a% v0 ]5 t
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5.39.217.77 x( Q8 C+ `1 l( k4 h& W
; i, V: Y% x+ q) [2 ?1 x( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 v% k0 D9 g( w- ?$ W
9 I+ z" b/ F3 m# E# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5 T) P; Z7 P/ `8 h0 P+ D& X: D
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日期：2016年1月3日
5 z* T4 d5 ` q% K7 E地點：北潭涌0 G* n. k) q; v1 H
費用：$100（大小同價）
) v) b% y) C* {3 I" i. @公仔箱論壇名額：20人5.39.217.774 A; _. W9 e4 o
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路上野菜藥用 & U1 _( i8 [4 W' Q( ]* e1 R+ l) K
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望江南 tvb now,tvbnow,bttvb8 R% I# u0 w- P, l3 ]8 ?/ X+ m
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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! T: Y% m, W' g# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a; W3 c, o1 ~: x5 f+ m& H5.39.217.77闊苞菊 tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 O( x5 e* @6 f7 n( ] `7 ~/ X
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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5 o1 }+ H1 |& }. [. d R) u/ M土茯苓葉
" C- w7 u0 P9 g5 ^* g! R5.39.217.77葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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. u8 [* c6 r0 }. F0 T) ^ g! N土茯苓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y: j# R6 L) E- h: |% }1 K- R
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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. I3 I8 N- f6 O& E1 n4 i5.39.217.77車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* v1 i8 h7 X/ D7 u3 ^; f- I
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇5 S- X2 v% A0 s9 s. s$ B* {
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五節芒
$ z8 o4 V. J7 P) {; C常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[1 m! t5 n0 v5 V6 X6 y4 |/ n. ^
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+ c3 l/ ?% q# s& N 節節草
" a- W5 j. v- @2 Jtvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。7 \: f: A# O: ^( Q
. c6 K$ L) `4 K3 O+ Wtvb now,tvbnow,bttvb有毒
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海漆 tvb now,tvbnow,bttvb- b l1 n- {+ ^9 H: }3 }8 |: D2 @* I
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb% @0 P! n/ c# r/ k+ w. g. W
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% s" Z# W: C" }8 K2 v! S4 @: M7 t' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢 5.39.217.778 q) P5 |+ V% h) @8 J M) W9 v" {
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb! x. Z) d$ p& @( N2 v& D; O" O
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" i8 `" }, _4 P4 }5.39.217.77Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。5 e5 z" k+ I; U2 S8 Y. f6 B
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鶴藪 私人農場任摘 8 f* a' @$ U4 G$ {+ z5 L
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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0 q+ K3 j5 B7 o8 Q: e9 y5.39.217.77白灼加調味料即吃5.39.217.77( W4 R8 |6 G/ T5 K0 C% A( N
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。9 U u& p! _7 A3 n, U
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( B- t5 o" Q! v. i3 u o8 I' p公仔箱論壇白花鬼針草 , _) J( C4 s/ g4 }8 L
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb+ I* k) i& a( J G/ C2 {: P: z
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. {# ~ {8 _* itvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿
8 P4 @, W8 o0 c& y通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
+ _0 d2 D0 h" S A6 Y% |( I6 F5.39.217.77記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 j' L# }) @; J4 g2 g
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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/ i7 z* j; |* n& o- x! y3 _tvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿炒豬肉絲 # L3 D. D/ ~$ |
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」5.39.217.77. m. e _( B1 m( d w
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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