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材料( v* M/ T, n* Y& c; @0 h
蔥.....30公克5 g* T0 L6 s4 Z9 o7 B$ C
薑.....30公克) }3 v e. A' G5 e; l! C
水.....200㏄tvb now,tvbnow,bttvb: D; G9 u- _( k. V3 Z+ S
蠔油.....100㏄公仔箱論壇. p% ]. ?" j6 n6 q' D6 K
醬油.....200㏄ L5 d- V$ X7 p4 x0 L# y. A( |
米酒.....3大匙" e/ R, @: e9 d' J, t
香菜.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb0 k, @4 K) M4 L( i& S3 H1 I
沙拉油.....2大匙
; t7 ]+ i: l9 d! q/ }細糖.....100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b1 G6 h3 g. U* G1 Z
白胡椒粉.....1大匙
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作法, E8 b( X; C& v4 Z
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。5.39.217.770 C. O- y* C9 ]( S+ r: P8 L
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。8 o3 ?$ Q+ d" j/ N- h
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3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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$ ~2 a I7 ~" @3 D8 q$ O5.39.217.77Tips
& s" P# G6 L# x/ V+ k }一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。- h$ _! I! `" Z- ^/ i
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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