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材料5.39.217.77) B0 f( w) ~) q- J: v+ U7 p
蔥.....30公克5.39.217.77* g& _8 S5 H* u" Y" m* Y
薑.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 x/ w. j w ~' P N
水.....200㏄
& l/ ~% f$ ?$ Z5 }$ ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....100㏄
( O# b3 W; F' k% n# O: G醬油.....200㏄
# @# }2 `* ~& M/ O& C! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒.....3大匙
9 S0 M. S* ?& C/ g U8 r5 t香菜.....20公克公仔箱論壇5 v2 h% K U& c# n
沙拉油.....2大匙
7 v1 X# P; ~( x, F$ ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb w4 F4 r5 ^- W$ z+ n, K4 A$ t, C
白胡椒粉.....1大匙 ' t- E" X$ T5 k+ J7 R3 ?8 @
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& u g G7 v# M作法5.39.217.77 C2 Q3 u% i2 R
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。& x' I0 X) J" \% I2 H# z
3 g/ w0 z; s1 _/ r+ R. a* m7 b- y3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。5.39.217.77- x" E0 I) C' L5 |/ B
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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Tips( T( O( i- L3 c2 i/ R" _
一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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