【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！公仔箱論壇* R9 b3 U1 f2 O, B1 o7 n/ O: @ C3 H
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
# M, x6 j; J) ?1 a6 w* `公仔箱論壇KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
8 Y( b! h- ]! ]" f! r. Htvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。) a4 t" Z3 A" Q& c" \. |0 h
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
! H6 O; ~% I3 _" q5 d$ l維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
6 |. v, s: H7 a) ]5 Y' P公仔箱論壇營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
4 D. Z4 `, L6 X8 I4 F: k \除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
" a% a) I& X0 Z% Q8 |9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
% G3 N. v3 g) m5.39.217.77別浪費！小黃瓜這樣吃才對！5.39.217.774 g4 c! `$ t/ V4 Q$ W9 C
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
" S: @% O& e4 u% [+ f【示範料理／涼拌小黃瓜】
5 y( o4 h8 }9 |6 D8 ?. @3 J+ T公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。 [$ h1 y; n( D, o: g2 B L; s. y
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。公仔箱論壇) ~$ y; ]( i( p( Y$ V! t6 `9 |
- k! u8 w6 X8 q/ L$ i! P●作法：/ K; C3 W3 V, g8 i! V
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 Z- i7 ^$ q3 s* S
! k* {. J1 M1 r2 f( h7 T( L) {: k2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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5 y5 f# P) H- d! J# o% g$ y# O3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
- Z- a4 F$ I! F6 M6 {7 X6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 H/ A A( ]) ^# v- O# J
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" e& D. n# M6 a8 D+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
, Y0 n" k/ e. Y' B1 l& B# o5.39.217.77●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。) d$ a$ r4 n/ k0 ^& a% d
' N3 d1 B, X- Z6 |* Z: C2 @9 W3 xtvb now,tvbnow,bttvb●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
) j3 G% q& M3 S- ], A" o公仔箱論壇1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
! [" v) T" s; |" @9 x! }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ ]9 ^0 ?5 v8 a4 @. Z) {4 a1 x
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。, ]) Q" J! M2 G, ?& G+ X
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。. r, Y1 W+ l+ d: x$ [6 |# P) M8 F
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% x6 F. P' m- t9 v2 b公仔箱論壇【健康小叮嚀】
9 R, [, ~% i3 Y. \4 [) z4 W/ W! v" X5.39.217.77中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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