【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！tvb now,tvbnow,bttvb) M, e7 y8 I$ J1 s1 b f
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多( e* N) y- s6 ^( x/ {& o
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
+ Y$ {% w7 B% |. Y" `tvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
z$ F& e$ P7 q6 r3 M/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。公仔箱論壇% ]9 s+ g6 k# Z5 [7 V
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。/ u( Y( Z7 _1 O3 n G' S
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb! V4 S& ]5 Q4 Q a) A2 a* w* S
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
+ m$ t0 ^% D+ m& f/ T2 {8 S- T 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。1 M% \* ^8 m5 B: w
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
; U1 O4 [2 i4 d$ n2 u9 Y4 _5.39.217.77小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
- L% f% w9 _' P% Q l" z9 H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／涼拌小黃瓜】
! e4 n$ v7 W/ W, N. Vtvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。4 e7 i$ L! g5 [# P! [
) L+ R, p6 w- E7 ^2 Q* ]% f公仔箱論壇●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：
! A' h4 z9 |7 T6 o, a$ u7 u3 ]1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。tvb now,tvbnow,bttvb( C3 P: s: b7 I% }
+ C. G( ~8 Y/ i6 y3 ]5.39.217.772.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。公仔箱論壇* [2 d5 D6 D! Z; k
, \4 Z( e( v' w: Qtvb now,tvbnow,bttvb3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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6 X5 A% x u' |& h# _% w4 f5.39.217.77【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
' r l/ R( z; l* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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! l$ i, G/ r2 |4 j. ^5 Q2 K4 f1 f●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。tvb now,tvbnow,bttvb. f0 W9 H0 G# Q6 R f1 W
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。, P+ [# M8 P5 F5 {) r5 f
* D L* A, R t3 r3 Q3 Z6 ~: J. N2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。7 e" D) ~3 \6 w3 Q9 d$ g1 l
! Y* J$ B/ F' j* A8 R3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
; P7 d) l, C, |# b1 O Q( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【健康小叮嚀】
0 @8 R# S1 p S7 n" p+ D5.39.217.77中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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