【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
. d: F( S* F/ h, g5.39.217.77 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
3 v0 p& I! O/ K( {& Q: Ntvb now,tvbnow,bttvbKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力, s& h+ T0 @" G+ `/ h/ O
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
2 \9 F! b9 D) }4 j5.39.217.77膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。5.39.217.77; G% [- U& o) F; J3 K! y
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
" L; S6 e' G2 P( r8 z公仔箱論壇營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
9 B8 R( }& l# I5 {& k$ w2 T- F除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。5.39.217.77( m s6 t: t; a/ L) r3 q
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? j; o, C1 l7 b
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
% X$ P% c* L( J% |* _# H小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。, S: P# r. p/ |# I
【示範料理／涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb) H8 N& W! G- \2 q% A5 B
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb; _" G" j3 f0 l( ?0 L- p
. }6 f8 o9 q) e/ s7 E& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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8 O* c7 Q2 e" G, i: }tvb now,tvbnow,bttvb●作法：5.39.217.775 a8 ]: H, a7 B- X
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。公仔箱論壇- l" P; ]. s8 f# m* n3 G
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! I- p; b& N: D1 b7 V: Y2 ?2 E5 y
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】; |5 s4 r- H' P7 ^; j6 S& _
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* v2 @0 ^6 u3 N) L% D( g& @! D
; p3 }* c; F: L; O' F9 ~5.39.217.77●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。5.39.217.776 D4 b' _( D+ d: f, u2 ^
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。+ u" p6 h5 P+ n+ j1 t" p' l7 f
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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8 p6 D* l: w5 [9 [3 M; ~【健康小叮嚀】4 m/ d x# l( B9 @* B5 h- B
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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