網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
: J& A3 P3 ]1 p: Y- F/ ?/ U9 W# z9 ?
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 {, m) S( z3 E' q
b! W9 W# g# S, a
 5.39.217.77; \$ W- b; ?9 D8 u3 I4 r
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。/ Y/ m3 L/ ?8 M! q
' W5 Y% \- a4 h8 T+ W2 Z
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？1 ^2 n; k+ B* v$ B
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
b3 h J5 K# k2 A/ E7 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 R* E; q7 O" Y( c2 z
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
p. g6 s$ r/ ~& B7 p除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
; t& c5 g1 R& O D* r6 [( ]2 b* I6 L( H) {+ }) `) ^
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb* v" v- n/ Q1 o; a- t& O
tvb now,tvbnow,bttvb8 w, N+ [1 ?% E. g4 j
) e3 Q9 R+ y+ K* Atvb now,tvbnow,bttvb營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
% t) ]& F+ W% o- n: _9 y& a公仔箱論壇公仔箱論壇2 C6 Q& g5 x) {# \/ }+ h
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
! n# b7 K% w* K! b公仔箱論壇正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。公仔箱論壇/ H9 {% \! t; `5 d' Y+ K
: }5 C* X0 Y0 E' V" J: wtvb now,tvbnow,bttvb【小叮嚀】：
- H; |" ~4 k0 `+ m& \# F' U8 ^1 X5.39.217.77賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
, s9 a' w, V( \2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
; d8 D, u# b/ @# c( U |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 