網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
( ^! I# h- ?* n h+ U! F公仔箱論壇6 s: X# q# S4 M B0 J( K( k& U& r
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？- V$ k# V }* o; E. ~
5.39.217.77; f3 h( o+ h {/ s/ k7 a
$ O) g C7 R. o7 d蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
* D2 V& v4 z; Y3 q7 c; Q( `tvb now,tvbnow,bttvb
5 O7 B4 ?% `% s; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
1 A5 D0 I0 a, u" ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
# E3 Q S* o' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 E# {+ j8 U+ C* y
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇" U1 L6 u/ X; [. }5 k( d
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。5 J: y/ [. p! {
公仔箱論壇# e2 o8 Q. F% v
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。% l" F% A/ N+ X& ~0 G$ X0 Q
5.39.217.77/ T* P6 }6 s& p- z: s
 5.39.217.77' Q* a# _7 b4 _0 f. l: N2 n" \
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。5.39.217.77# F& ]5 V6 O. w5 p8 S
- \! u( q) R, T+ f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡公仔箱論壇1 q, f( W3 T! k2 P4 R V1 M, X% d
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
% u# D4 N7 m) G9 y& ^公仔箱論壇
# z7 _5 w7 L/ @% |4 y; w; U【小叮嚀】：公仔箱論壇* f- u4 M* U& e+ Q1 T
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
' U b4 T6 J- Z0 F* G! J0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
) `. p% w+ E9 K# N7 J |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 