網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。
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+ Z% H" S4 P7 U3 T+ z0 V S5.39.217.77若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 D/ _, ?) Z. a) _
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。
3 o; r) ]% K' J2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 L3 i4 o' b- w; O
遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?
. X, _4 n, G i, w* L0 @% A其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* R) h4 n3 x
, {% @1 _& f9 \4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
5 J3 ^ E% t0 `6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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Q @( l8 s" k! c7 e( m4 g公仔箱論壇此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。
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9 o) r l& Q0 \) s% U+ V營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。
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C* B, k" {2 s( g4 \# P1 E* b. H吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡公仔箱論壇$ c8 M" v4 a1 g
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。
) o6 ~8 f9 E. E% T. D4 V/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k R6 |7 C( s {! i Btvb now,tvbnow,bttvb【小叮嚀】:
) A8 s& {" D! b% T$ htvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
. T. O/ V$ c3 O) l& Y: X) ^- _+ _0 b公仔箱論壇此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! o) d7 u& ?/ {" b- Z" W
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