網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。# G) {' `: n; b- y8 N7 ^7 Z6 ?- ^
3 |0 w7 ~3 h6 ?& B公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ t' Y" t4 K& m# v
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f+ C, k( g( Z# K7 f3 i B1 Z5.39.217.77蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇/ N! P3 m A3 {( K# R
7 R4 \1 q1 e9 k% q, m. a4 G, R遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？公仔箱論壇. @ o3 q# @! @2 c9 y0 a
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
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蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
% @9 u) W% x2 z公仔箱論壇除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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; d# \4 B8 Y+ X7 `; j5.39.217.77此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
9 s5 i( N! ]- k# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& T6 ^% w: l. x8 T8 p/ k1 T* X
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營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。tvb now,tvbnow,bttvb m) f" S8 k, _* R- y8 v
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吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
. v$ h$ E2 T+ ~, K" U6 V& ntvb now,tvbnow,bttvb正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
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$ f+ J1 L' z6 K$ V3 ~& u【小叮嚀】：公仔箱論壇7 y5 ~; T- C! L# ^' h$ N
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 A/ ^" s( N8 u
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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