. H9 Q! l+ ~8 I& E1 K材料
$ Z3 e, m+ }. a7 P' ]# M" Y公仔箱論壇香菇.....3朵
# y7 ~. }% A+ J s9 q4 L6 n公仔箱論壇蔥.....20公克公仔箱論壇- V; t. a% G8 X V+ w: k# f
香菜.....20公克5.39.217.77 q$ E- E" ]7 I, z: l9 M/ E4 n( W
大白皮.....半斤
$ h+ ?7 ~+ e: p) B! p赤肉.....250公克; Q. g+ f) W' Y1 O' o* x/ Z
肥肉.....100公克公仔箱論壇# }0 ^2 G" |0 [0 q$ w6 |. F* `, t" |
蝦仁.....100公克6 C) ]+ L7 J$ S2 v3 \- u0 t
素魚翅.....60公克
6 M( Z9 @6 k$ _; \2 a( S" j! g3 m公仔箱論壇胡蘿蔔.....60公克
/ m. o6 r' @' q4 G: p) y; \' Z8 G: j公仔箱論壇綠竹筍.....100公克
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5 Q% e, ]8 l& `5 E8 L, F# w公仔箱論壇5.39.217.775 u: ^: o5 F, I
調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 Y9 E+ q/ n" W ^$ e
鹽.....7公克$ l! k9 R" [# v: I( K1 S% \ x6 s
糖.....15公克公仔箱論壇# a) ^+ c3 Z, N0 T3 U. N
香油.....1大匙公仔箱論壇( _- k0 w! D6 L
味精.....10公克公仔箱論壇 N) H/ u9 A7 I7 z
胡椒粉.....1小匙
) D7 x# T- e) x7 h太白粉.....15公克
( ~$ E" D7 I& h6 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) U) r4 s/ [2 n) v: c/ C
4 E% F! x& B9 _/ s- q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法% k; ^! [; P9 N' H, a F4 \
1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
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2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
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3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 Y( z7 B# }: ]# R% e# C k
- X0 I; [4 j) u. i$ P+ [4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。
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5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。
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發表於 2015-11-29 12:06 PM
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