起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：
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# \! O7 k% ]9 M, n# etvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 0 x4 P" X O2 L0 J% c x9 K+ A5 ^
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B. 主麵團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% I( {/ p$ s: I. Z* x/ h- j! s
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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' Z! K3 ?5 ~- X$ \8 W9 @$ R. b- f公仔箱論壇
4 r# s/ c0 i& b8 N, L2 f! ]6 g7 Q( U5.39.217.77作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。& X9 D3 `" C8 g$ @& D- D9 h
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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! E; W. |' z2 M2 k0 |5.39.217.773. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。& X# u" l* s1 G) u# d6 t: r
( a$ j( j/ u- h3 ^公仔箱論壇4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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