起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：+ ?6 x( G) U- r! H2 [
6 y3 n4 |+ y1 E0 a% n) {公仔箱論壇高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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2 m/ b. T/ v, k- c4 g高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ u9 F8 t& N n8 P
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# |. ^/ {) p0 l( `; Q. V4 w5 D
, U5 z& a* _" I$ A1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& |+ W4 W7 O, G' p+ w4 O: T/ g
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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# |2 O' r0 G0 A' H5.39.217.774. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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