起士超軟吐司
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材料- b5 n- O( O% m3 j1 V; W0 H0 \+ V
9 }6 M$ Z4 r! y7 D8 J1 I/ VA. 中種：0 t1 }8 g6 B, D& k* v$ S3 \3 N7 E
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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& ^- B9 v% j. c8 w8 jtvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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2 w8 u* z0 i6 W# N高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克- B( X: g+ A0 _
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作法公仔箱論壇* z, q: D% m* b
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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9 |( J/ f6 ^7 f" Z. K/ s3 o公仔箱論壇2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 } k. U4 `8 ~6 d9 ~( l
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。% X8 f+ M$ G+ H6 M9 e( R1 \' H
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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