起士超軟吐司
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材料% O* k' V0 }+ ~: S$ B1 y
" A: C% J) f w2 e5.39.217.77A. 中種：
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9 S+ P2 e0 h3 Q; I2 ^) o0 Q, U9 U5.39.217.77高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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' I! D* Q; d, J* K- ]7 }3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5 W/ N3 R |% |$ l9 [+ |; k6 i
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作法" m/ M; g2 @+ Z( B1 O
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。公仔箱論壇/ o2 ]0 P& @6 ~0 n8 d/ u D9 P
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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( x, ?* ]3 ^. I o0 {. C2 B5.39.217.773. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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