起士超軟吐司
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. |5 d" E6 E0 n" ztvb now,tvbnow,bttvbA. 中種：
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( q2 F6 l# z* c" E l9 P! c$ m公仔箱論壇高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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/ V: s$ W/ }; f( k; Z! q* ]公仔箱論壇B. 主麵團：5.39.217.77% g: e$ c4 L; f( h1 k
r! d. p' X K8 j公仔箱論壇高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb8 `. C/ [5 _/ S; @3 Z4 Q# f8 ^0 @
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3 f& N- t0 b+ u, g. L4 o8 ]作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。5.39.217.77! R1 \9 E% e" J5 h, W! T8 A
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇: c6 j: \ Y7 j# K( I! d
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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( c2 m& B1 L0 C4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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