[甜品] （曲奇皮）蛋撻

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# f# {9 u% I) ?" k( a5.39.217.77材料：（撻皮可做22隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）9 R2 d5 D8 d# p) Z1 `6 H
雞蛋.....1隻 公仔箱論壇. W; F6 \, L: c' t1 T) c7 i
幼砂糖.....55g
& @: Q2 b0 b9 n. H) V1 Z: h5.39.217.77低筋麵粉.....25gtvb now,tvbnow,bttvb7 L8 k- \& h& [6 i
無鹽牛油.....125g# I# ]# k; s0 o6 A9 ~, S
中筋麵粉.....200g3 k# i1 M) q- k
雲呢拿香油..... 2g6 n4 v3 S# q" K6 p1 b

9 h0 B5 M& e) M; Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ g. T+ ]6 x; d/ e' X5 ^
蛋漿(可做7隻)
1 Y3 a% l! D7 N3 y公仔箱論壇雞蛋.....1隻
8 f9 O" H; X, U- e0 g$ x# |2 K鮮奶.....60g1 u1 h+ A6 l, z% E6 m1 u2 j% f
熱水.....55g公仔箱論壇0 Z3 B# `0 Q8 W3 U. \, _
砂糖.....40g
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做法：公仔箱論壇7 }8 a5 j- w1 b. _  ]
1. 把牛油放在室溫至軟化，用電動打蛋器略打發，再加入幼砂糖用中速打至融合；, U) I& n) w4 e# h& e0 z
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2. 另外打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分3次續少了加入中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和；tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 o5 ?+ N! |7 [

: M: z8 G  ]9 `% S5 Z  K( q# ]3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉，先用蛋糕刮攪拌，再用手搓至無粉粒粉糰，包保鮮紙雪15分鐘至稍硬；2 M8 ?& A8 @9 W+ C% L
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4. 準備撻皮：如果今次只做7隻蛋撻，先分割出20g@7等粉糰搓圓備用（其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用）；
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5. 分別在各模內灑少許麵粉，模內放入一舊小粉糰，手指沾少許麵粉先按扁中心位置，用拇指輕力推粉糰到模邊，完成後放入雪櫃雪半小時（可令皮焗後更鬆化）；5.39.217.77; _! f" D3 u6 A, Y; r( p* b& \
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6. 準備蛋漿：雞蛋用手動打開器略打發，加入鮮奶拌勻，另外熱水把砂糖開溶，稍涼時加入鮮奶蛋液攪勻，過瀘後倒入撻皮中至九成滿；
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7.焗爐已預熱，放入低層以210度上下火焗13-15分鐘至撻皮金黃色，放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起，再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出，放涼約2分鐘即可脫模，趁熱食用。