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食材5.39.217.77* n- F) o k) w: B9 Z: v) Z8 J
糖.....30g
7 ~, b) E) p% N' Y/ [公仔箱論壇牛奶.....90g公仔箱論壇# |. [ J# @3 s) P: ]* ~
酵母粉.....6g
8 I% ~5 z' B" }- i+ t5 Itvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉.....300gtvb now,tvbnow,bttvb% z; x5 _$ |! w6 M+ d: `% W
蒸熟芋頭.....160g5.39.217.773 n5 `+ k; T$ L7 k5 W7 l1 l/ y# Q% ]
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! _8 n3 S' J0 _- A- R: {作法tvb now,tvbnow,bttvb. M k5 K6 |( g7 m( M( H \
1. 將所有材料放入麵包機中 用烏龍麵團模式（34） 打15分鐘休息5分鐘再取出 若沒麵包機就用手揉到三光。 （盆光手光粉光）5.39.217.776 w4 S$ g, |' g" a
3 Q. y* X0 f- Q1 G) k2 V' D9 otvb now,tvbnow,bttvb2. 用壓麵機來回壓麵團約10次左右 剛開始壓會破破爛爛的 沒關係繼續壓 慢慢地會成型 。 （沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折） 我有先分二份麵團方便過壓麵機 這次的配方比較溼 過壓麵機記得撒點手粉# [. }' }' [( U# \4 u
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3. 壓好的長方形麵團表面噴水（以利黏合） 捲成圓柱體後拿張名片分割成ㄧ樣的寬度。 （網路爬文學到的）
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J" Q# \* e y; _4 d, n; k( F2 p# g公仔箱論壇4. 烤箱內放杯熱水（縮短發酵時間） 將饅頭放入烤箱發酵 今天花了15分鐘發酵（視天氣溫度狀況會有所不同） 發酵前後最好拍照以利比對大小 等發酵的時間先煮鍋熱水（水滾先關火） 我會從熱水開始蒸。1 z+ D1 {& l' L5 w3 `
; x; K0 ?& ]/ S: Y5.39.217.775. 發酵好的饅頭依序放入蒸籠 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離 以中火蒸12分鐘左右 時間到關火把整個蒸籠移到旁邊 等個幾分鐘再打開蓋子。公仔箱論壇1 B& b0 V1 [$ o6 Y4 @3 ]! \! ]+ B, @
% _! X% G2 c- E( V0 Z7 U6. 完成！ 共做了11個芋頭饅頭 第一批做出來皺皮了?? 不過我有試吃很香很好吃
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9 V* O0 C5 S) n7. 第二批一樣皺皮有試吃一樣讚 配方是ㄧ模一樣的
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5 N" B# v" @; [/ b5.39.217.778. 第三批用的芋頭有180g 牛奶用100g 今天的芋頭饅頭外觀都醜醜的 不過我都有吃很軟很香很好吃??
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9. 隔天再蒸來吃 ㄧ樣好軟好好吃 又有芋頭香?? 突然想唱：我很醜～可是我很好吃～5.39.217.77) s7 |, ~+ S0 D" T M/ w5 M( P3 s
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10. 這是另外加了紫薯粉的芋頭饅頭，淡淡紫色好優雅。
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此配方為了過壓麵機麵團偏乾，若是手揉請自己增加水份20～25g左右8 \+ q1 U. }. g2 W% d1 {
+ Q5 r4 D0 s% W ?# A( W* n7 U. b每家麵粉吸水度不同，揉麵團若覺得乾就加水，太溼就加粉。 ! H! i* {6 h; m- `; T
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發表於 2015-11-22 05:06 AM
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