在秘魯，有種融合日本及秘魯的菜系，當地人名為Nikkei(日式秘魯菜)，由百年前移居當地的日本人開創。日本在十九世紀初期，因糧食不足，大力鼓勵國民移居南美，秘魯是首個接納日本移民的國家，最多人落腳於此，甚至曾有日裔移民當上總統。月前在灣仔開業，一室原木設計的El Mercado，賣的正是日式秘魯菜。從頭盤至主菜，過半數都是海鮮，多用日本帶子、吞拿魚、海膽及太平洋青口。跟傳統日本菜一樣，也有刺身及壽司，卻有不一樣的處理手法。最具代表性的酸汁醃海鮮(Ceviche)，以魚湯、魚肉、檸檬、西芹及不同香料攪拌的老虎奶(Leche De Tigre)來浸漬，酸香滋味，被醃得半熟的魚肉鮮爽彈牙。「秘魯菜式，很受西班牙、中國及歐洲影響，加上傳統上我們偏好用香料，所以我們沒有傳統日本菜的芥末，調味傾向酸甜，糖用得很少。」來自秘魯利馬的大廚Jose Manuel Sabrera Meza解釋日式秘魯菜對海鮮的看法﹕「最重要是香料香草﹗所以我們在店內有種些秘魯香草，如窗邊的三色紫羅蘭（Pensamiento），也在元朗找了個農場，種些秘魯辣椒、楊桃、紫蘇，用來煮食才有秘魯味道。」
( v$ [6 S3 i" v4 q$ c/ ?
6 b8 l0 ], c, N公仔箱論壇* N( ~6 Q- Z+ Q) s6 E
El Mercado+ C; F+ I# \7 S5 i7 R) ]% e
地址：灣仔軒尼詩道
: b/ `; D& l* H" m2 \% n* C* c5.39.217.77營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
' ]1 }( `" s6 L% M, q0 {7 D5 s5.39.217.77平均消費：$500 |
發表於 2015-11-22 04:31 AM
| 