[中式食譜] 醃燻百頁豆腐

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細砂糖.....3大匙
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蜜汁滷汁.....1000㏄
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1. 百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀，備用。
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5 Z; t/ K" l: ^2. 蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸，放入作法1百頁豆腐塊，以微火煮滾約3分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。7 h% P) q) C7 K5 C& p
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3. 取一中華炒鍋，鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出。5.39.217.777 W9 O3 L  |1 R$ N
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4. 於作法3的鴨舌上均勻刷上香油即可。5.39.217.77) c+ F) W4 H  X9 U. @