還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？公仔箱論壇$ R' H4 x* c' w: s6 x5 J: R7 z" g
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
* E1 Z, `/ e* y; x5 m9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。0 t7 e) @0 @" x4 e& v4 i2 @
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。
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/ g+ q, E/ a Q! U b& gtvb now,tvbnow,bttvb萬壽無疆麵線
- v4 D) X0 C" E ~7 y; n |tvb now,tvbnow,bttvb材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
- \; ?1 e( J' N0 ^" w8 g- L公仔箱論壇作法／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! X& K T- X. J
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
6 R- Q0 m4 F p0 x6 _9 @9 _# |; e公仔箱論壇2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包公仔箱論壇2 Y5 v* q. D& x: D, n3 G
3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒, e+ `% a2 W4 F4 b; d1 A
4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中5.39.217.77* n+ u2 P( R1 ]0 w( ~. f
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成tvb now,tvbnow,bttvb( J- L+ y0 @; T# \% h
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9 H6 N6 ~( B8 ]/ k5 q8 V潤肺安神蓮藕栗子煲
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) z: y! t# @) N蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
) U8 \6 B* y5 \4 X0 stvb now,tvbnow,bttvb蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。
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潤肺安神蓮藕栗子煲
" U% y4 J3 D+ ^' \4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量7 p5 f$ S* p/ w9 f" K
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作法／
) ^/ m- H1 Q; v1 ~( u1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
+ R8 T$ J7 `9 ]( K8 ]9 H2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
+ l1 e, Q' K5 \. z' ]2 R' T3 C3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。公仔箱論壇) g2 }& Y4 Y2 F" q+ Q: h5 {) }! o
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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