 韓國食家Joe McPherson（左三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 |) o- ^: A+ P1 @" K4 s2 B
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
$ F+ T( x% c/ M- ]tvb now,tvbnow,bttvb
) N: s, T% {; K0 Q' ~# U公仔箱論壇Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
' A. V$ `3 g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( o- z @- o6 U4 x5 p
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！( ^( y, X" _' n6 j1 [
. W9 ^2 }* P% \2 Y R" k
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
! ?3 }- H! |: ?8 z, e r1 x- V5.39.217.77' w) {/ D1 `* u) a
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
" K. A6 Y3 w* |8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% P2 i6 l( d ~+ a) p
 5.39.217.770 Z. j& V& K/ u1 J4 M0 y
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。公仔箱論壇3 f6 w: J# n5 R1 t! Y
8 F4 W4 b- C. m1 K" l- G7 l
9 l; {1 b/ F3 U* \* C$ d, xJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。tvb now,tvbnow,bttvb) f- c" t( L' U; V8 ^" X! Z4 v5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# T O \0 j! K8 L3 i
; J. V. C$ j+ r) \0 U3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
& n4 b3 `; V$ B3 {9 x) w5.39.217.77公仔箱論壇) b/ ~3 D' z6 p( |
非遊客區 名廚Bourdain都encore5.39.217.770 a! {/ r# E3 {3 K1 O: ?
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
4 @) y0 S) {* Q3 n. b
/ g/ s8 K O6 @* S0 z3 d4 l5.39.217.77
* |/ \/ _ b+ W3 ^6 Z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( j* X J2 x. x% [9 e. D& U
* z( Q. Q$ e, @! o- S( l6 @+ v
1 U# B$ b+ r' N( Vtvb now,tvbnow,bttvb豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
6 R4 x. E9 Y6 B! J公仔箱論壇
, L' y [; c+ z0 [# p! } : e, H3 U4 b, `0 s
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。" o+ k& W0 @; w2 c
* h, g! {2 N7 I; j3 D9 l) @* A 5.39.217.77# X. c; }; @' m
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
' J ~) ?7 R8 A: s. _1 ntvb now,tvbnow,bttvb
* a" T5 e2 w/ ?' f- A公仔箱論壇行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
7 f$ ?1 e$ {7 Y2 |5 s8 P燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
, x7 Y" u/ j8 ^% M" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B2 _8 V* w4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
3 u' U8 N V, y1 ^- w# _" R
5 g: p* }/ y( S$ \/ y7 ]5.39.217.77
3 l( q1 y* J* {4 s9 p, ^3 V8 ~5.39.217.77今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
! o) k; P- U& m% y- `
% ? W6 `" {# d* w ! f' @' H# {! @; ]8 t: g) R1 g
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。* S( Z+ f" C# b$ z$ P B b/ I. T
& `3 A7 } [+ d # B' `" J6 F! v0 q8 E* m
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
( n- v v) U9 m+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ f/ Q7 }) g
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
. V& v* h7 j3 q* F: r由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# l$ Y" `6 ^+ R, j: ?
( h) N/ v; W& @% w回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 5.39.217.77, v, b. @7 ^4 X7 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 c, S" W. }, T% X) h' v
 ) J) u' j0 h1 |* q# h2 G
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
) h; b; z4 l7 u6 Q2 ^公仔箱論壇公仔箱論壇; E, p; c& x* u0 I
6 m( e4 Y5 X* J. b- ^4 o% M# D已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ @8 c! I. Q- T) A: J
5.39.217.77+ Y/ m# L2 f: h4 p
 i, o% n( B- c, F7 K
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
3 _ x' _% d% P2 Y4 g6 v5 I: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 b6 f3 f' W1 [6 g/ d
水份蒸發肉味濃 $ H/ ^* S9 b8 J4 u
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 5 L& {. o+ j$ h7 [7 @2 l" a
' M N: z. ]- O% _
Matchandul3.5
; \/ A" A1 h) u- z地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro- R6 w& A9 N2 E- O' c
5 V `' ~. d9 `8 X P7 H
; f/ b' {3 j4 p' h3 G8 G$ }tvb now,tvbnow,bttvb以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! j# J: {5 O# u. R* F
- }% L6 F% A9 w3 [, q5.39.217.77
0 a. Y/ D1 U& w& J" i. o* [/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* t4 [. V, d$ H D5 o
TRAVEL MEMO
0 c) i1 v. t% K# g簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
& ]; @/ E4 y& |. R* m" @* k+ ?航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
0 c" S) G2 `# ^" O8 j/ Z& J4 x公仔箱論壇酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起tvb now,tvbnow,bttvb: b8 c6 j( U! u4 Y. u
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
8 \5 k( Q) p) W+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 