 韓國食家Joe McPherson（左三）( D. J' [- _( r0 y: c
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
2 c* ]0 |$ `7 t
$ }8 |+ P; m" p' J7 }$ |Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb; D* H" X, {2 \. _4 N, U
0 u8 s7 s& I- O3 t, U" {8 Vtvb now,tvbnow,bttvb去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
! N: r) o' B$ Q* d& v8 v0 `) a2 ?+ O9 u9 a9 A0 S
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
2 {' g, m* A3 @0 a$ q4 _& K公仔箱論壇4 b- A; _& t& M' e! D" T' {
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c9 w% T* F! X4 _7 G& j5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?* G: k, `+ K* U/ U
! Q3 x" z4 P6 ytvb now,tvbnow,bttvb吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
" I& m/ a: s+ ^3 H3 Y2 c- W* Q
6 D$ L ~2 T! O9 X" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ ^. |' W0 R+ G8 ~# h
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。tvb now,tvbnow,bttvb! V1 `5 n6 h) K: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, |; b7 @4 T. X2 `
 tvb now,tvbnow,bttvb- w3 o% j5 B5 y9 x( N/ Q
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
2 F, o+ s# j1 m6 z公仔箱論壇
6 N9 y$ M( j8 z! Q/ z6 b8 y- Q公仔箱論壇非遊客區 名廚Bourdain都encore公仔箱論壇 G% \: g$ Y9 S
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」) |& z6 a* ?1 a4 \
$ I6 Q) N O, \7 L
1 N. o% V2 P' h公仔箱論壇雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。公仔箱論壇% }7 Q' U$ y4 y% e! Z2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ n N1 H" z
( d; _2 c" |5 z# C1 \6 J2 u公仔箱論壇豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。( {# v% u. J2 |7 Z
2 A! \* [% K# T6 f7 U1 r( j* Q
 5.39.217.77/ f5 ` `; M" E3 D: [: u- A9 {
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
5 j& V. {1 O% b7 E公仔箱論壇公仔箱論壇' L* \, r0 c7 p, ~
3 i( Q) Q3 k6 D3 C" k5 N美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
: o) D6 S# g2 |' U公仔箱論壇/ p' l. r9 B0 G) n) e
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 5.39.217.773 ^9 V; C; ?0 h9 s
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。公仔箱論壇. [7 J6 J+ l d8 s3 e3 t- W
公仔箱論壇/ M( S' |. F2 F, K4 T$ i- v
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
5 v3 j4 y; q6 U. \% e/ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 x; }# M" t* S( z! L
& u/ V" u6 h( A& h. H+ G+ Y公仔箱論壇今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。公仔箱論壇( |& r6 G. [" k" P7 T
6 V: k! y/ o: v/ [3 `4 i( L7 b公仔箱論壇
4 @: ^& s9 ]/ Z公仔箱論壇秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。公仔箱論壇1 y0 i1 |$ [9 s% C6 c- X
6 K# T7 r9 A! R* e$ D
$ J& {# p9 d8 `Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
: f! c' Z) v, B; Q* n8 j9 M$ m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ P. s7 X& F+ O$ ^6 N7 H0 e
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
9 \, Z6 U# {; K; |: t公仔箱論壇由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
5 F9 X1 [3 M, B4 }" `8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& ~/ v" a: ?6 [* L, T) r( Q
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 公仔箱論壇2 Y) o( M% J: a& s( o3 q. O1 s4 N
- v& V0 C! v% s- i% v9 B" j
 公仔箱論壇8 n, p, o3 J3 U$ r5 j2 C
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。5 @( i: Z# \: |7 @& M
* L" n8 \. x' A公仔箱論壇
/ S. T. C5 o7 g) d已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。+ ^# Q% H1 M2 B7 `' A: e0 Z
2 ]+ d. A# s+ G9 x7 Y" J
6 L$ s7 O) `2 w餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。5.39.217.77& [/ }1 {0 j- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: Z5 E6 F6 }
水份蒸發肉味濃
) E7 k1 \( r; [. y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @& d0 W! H) g8 ]& O7 R! ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ d e" n$ x6 L3 d/ }8 ^5 H8 v
Matchandul3.5' u: N! N* R5 @) x% Z( N3 X
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro5 f, i" A, R" t6 {, r& h
0 H$ _0 t3 e/ j# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h8 @4 c% O' e; n3 v7 T以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
4 I* M( K3 c2 I' i8 T% W; D' Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 t: m% L% P/ J3 m. T: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 B! H4 t4 t& R* C) N8 N
4 }! W$ S, @* V5 m' r* w, N9 O4 [5.39.217.77TRAVEL MEMO
4 y5 Y' n9 S+ W) |! }! k' x. L6 P5.39.217.77簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）8 ?4 N9 ]$ V" R' {8 ?* R! `, `
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
2 m) x! }0 V5 U8 T: J8 c% Y& G酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
; v5 s# A2 K! a" s5.39.217.77匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.772 e, A/ }1 ?; G# Y' n/ c
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 