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起司糊5.39.217.77& p; ?9 l' O- g5 I8 o6 C( }5 c
蛋黃.....4顆
0 A( u- R7 c+ f5 R+ g鮮奶.....250克
$ X4 T. A5 J* r2 M+ j8 `. u: s公仔箱論壇低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# X% W! Y" p6 {! V% a8 y5 [
奶油乳酪.....250g1 p6 |% V2 j6 F( R
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蛋白糊5.39.217.77 W) h N& a: h. B* t8 I# J# E. n: r
蛋白.....4顆; c$ F. S2 I! `2 y
細白砂糖.....100g5 n+ p+ g6 a4 ?
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# s- D# @3 U3 `* I, M# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法8 c3 S5 }+ ^* a$ ~6 O
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇( W4 L+ x) Q$ G
; P3 y( d# P) r! ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.776 s" c! V5 {% k) }
" f8 s# j: J; G9 j# s1 p: H公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）. _$ Y9 \7 t" I& R1 |
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb G( J' m7 ?* v5 x, u0 |
5 |" p2 q) p4 i5 Z) O9 U7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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V7 K! Q4 J% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb6 A O" ]+ s) ~+ P/ Y5 G* ]; M
2 a4 [" Q; i& `7 g2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。$ u& f4 v& `7 ^" [
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.779 M i& ]9 w/ ~/ |+ |" T9 X
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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