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食材
0 B) t* B& J, wtvb now,tvbnow,bttvb起司糊公仔箱論壇) ]2 D' N9 _0 ^0 K0 s; k# o
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb7 V! {+ D! x3 p* g- W) ]8 I
鮮奶.....250克
9 S2 \7 D# c. e4 T# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb2 c4 {( D& C7 X. S- R U3 `
奶油乳酪.....250g
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( Y; g* j' o- m J/ t# Z5 a% Ktvb now,tvbnow,bttvb7 e& j2 }2 z. ?& S! m
蛋白糊
6 F# _) B M, x0 ^" Stvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆
9 A) \/ |* u5 I% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _: @; |. w4 j4 n( t: C& }/ Y
. w8 S6 W, h2 A$ w8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" h0 a. a0 E( D% G! e, ]$ l# I
做法公仔箱論壇. S# @5 l; }8 ^
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.77/ B" ]. k# c' s/ q X1 m
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 c( i. ~2 P: ~/ k, d' x
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% f% l" T7 d3 X9 ^
6 }1 ~: A. B1 s' M5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77% g0 j: o, p6 H$ B
7 n, }, \# S Y7 l+ F3 o* B2 l6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb" W3 x2 J0 \7 U R0 ?
: p/ m! ~/ N2 D8 C& vtvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 p. r( z8 F& {
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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0 `0 ] |4 R" V$ ?# A% c$ c5.39.217.7710. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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5 U8 `! ]( H2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tipstvb now,tvbnow,bttvb0 Y. }# R' d( N! D/ T
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 [/ S4 q R7 O; s
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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5 T/ A; v0 f+ M! ^tvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 t2 j1 ]3 Y" D. _5 P7 ~
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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; z3 G) h6 @9 y% }# N6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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