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食材5.39.217.777 Q K/ S" q/ j$ m
起司糊公仔箱論壇$ Y0 e: w# H" ]/ i. t* z* m
蛋黃.....4顆
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細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb" s/ `% b8 R& B/ }9 H
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* Q; ]4 j9 S) i6 D% }4 ?公仔箱論壇做法; z( L( l' Q' }
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊( U8 I. T# l O/ E
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇+ u7 a, p" L6 [$ m. L
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb: h3 R4 T8 a5 t% g
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻$ m8 T" E9 D& _5 k% y2 e5 f, X1 R
5 ? U1 a! C- }2 O& O8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇5 k. c0 q1 s3 X- s
J) r% x- n* b, X; ]; F- D; i8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可 X# X2 a/ N# |! n8 D" Y
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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5 c" l% ?5 U" y# B1 T4 ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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9 D( J! Y* C1 S' h% E9 `7 G/ |% Z3 S1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( m' x, C6 K. J0 b+ k6 c6 f' |1 K
* B- H% }$ f$ R B5.39.217.772.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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) p/ x" Q$ p6 I& c7 s& D公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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( `8 W- f" n$ Z5 r4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77. b* \ b% V. `8 ^6 e% v
6 y! g, F {8 Y: a! o2 f3 q1 ktvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~' g$ I/ U7 {+ D9 ^/ v8 Z
0 c& D% H( d1 w: _% I: H2 M- Wtvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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