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. _9 ]% F9 ~& ]% _$ O4 d! |食材
; q; o" p5 P5 K4 b0 S: I5.39.217.77起司糊
" T3 d1 L! Z1 d' B [' z. L% R, a5.39.217.77蛋黃.....4顆( Z) n5 o4 H5 b5 ], Q+ L
鮮奶.....250克
( s9 X( r: a3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
9 }9 F& P1 ]" M- D/ \& a7 o1 g. _5.39.217.77奶油乳酪.....250g
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' Y' z7 |- m- }& q5.39.217.77蛋白糊
3 x, q2 s: ?" ]4 l- V& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 I4 {* Y1 v7 n1 W, y
細白砂糖.....100g6 O2 t2 C- U/ s7 R7 m
1 K# f: D2 R) b! f2 V- n+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: ]* Z. b" ]% F1 ?, I# \
做法
5 F& C( W. d4 z1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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/ H6 O! Q+ R2 E! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順- O% c3 d" q+ U7 d- J4 t" ~
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
9 E) ]9 ?- L0 m: M5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I/ y5 [/ [2 u" q9 f5.39.217.775. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.776 m5 g: j4 t" [+ ~# G, Q2 S
7 p+ p; W& F9 _$ U, X/ j6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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9 P4 v2 E; B: ltvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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' ?& X4 z7 Z/ h, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb; y! w) x, Y6 W9 ^9 y/ k8 s2 O* k
+ ?7 ^6 h8 ], Htvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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; w/ J0 I* m* Z# c" d/ sTips
. H/ V& n5 U) H" q5.39.217.771.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上4 o( Y# H2 L& |* K. ?
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻4 N1 e2 B! s3 ^9 l) L4 {
7 S: x, i; w8 E# m& etvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇3 k. x* S( P+ o N
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~! E3 k/ m6 H4 B$ s
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.778 V/ ^& d% [/ E: ^7 P' Q6 Y
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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