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食材5.39.217.77, V w6 A. \$ p; R& E
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ S" F, r6 _5 V3 x. G
蛋黃.....4顆
9 I$ ^" w) J U, g8 q鮮奶.....250克 U! ]! {0 a- u4 {+ k8 O
低筋麵粉.....60g0 ^0 v7 M' |1 d: z
奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m0 J# o1 O# e! u
5 X, c( t5 G9 ]2 B8 r4 O1 N9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F* m+ k/ y( S! J7 p% c公仔箱論壇蛋白糊
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細白砂糖.....100g
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做法
" O, D. L3 W; z% }$ ^2 l' btvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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6 N) E5 A* X+ w1 d# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順4 \5 b' ?0 w2 N7 M- w$ b% \7 {, w2 i
4 {) S, `! _7 s% T公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）7 i y1 n, t& C9 x& P3 [5 m/ J
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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, I+ R" _ l- `% K* Z! K2 \! z5.39.217.778. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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5 B1 R8 y+ h0 O$ [. X3 h) p l9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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5 O7 m" }5 M! F' Y) f' E5 z5.39.217.7710. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ A$ N6 p3 G& C4 ?- J e: N& O
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.77: n- h! b2 [) T+ O. K. V" f4 W
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻8 a0 ?1 a1 c2 C7 Z. \1 I
. [: [ M$ F5 \# N; A5.39.217.773.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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6 \' M7 ^: v, r( c4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 d2 J0 h; @; C8 g5 N2 N
8 Q# E0 x8 v/ R. O Dtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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4 u' q0 ^' D* u3 I" Ktvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb; N; {: c" H! S
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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