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, ^2 Z9 S4 L+ j# S: g2 D" M5.39.217.77食材
3 S( M4 G0 h5 q起司糊% \' h# X2 [0 ^9 ~1 h% m; T
蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 j C0 x# Q" x
鮮奶.....250克
; G/ ~/ ?( k8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
' J( {1 u4 f& M0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g公仔箱論壇1 R, a$ W* G% T/ q8 X5 e
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蛋白糊, W8 z7 Q, B: u. g) K& g
蛋白.....4顆
8 j3 f' \; y, v% c P; A1 S* `公仔箱論壇細白砂糖.....100g公仔箱論壇3 ^# l3 q, w/ h& j% j6 R9 T
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2 r# A) K% c1 v7 ^! P5.39.217.77做法; a7 Q. u3 q/ s: Z8 K6 x
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
$ n) _! u& |3 L7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a- P! x6 k3 c6 k- Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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% n% q" R- `" ~0 y7 P6 ]! J3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- a8 Y$ B: g) m, p5 N& m
6 R7 s- ]9 L4 b8 i' ^4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)/ b8 v* n# X! A1 r9 r/ O/ e) i
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 ?7 O# p. F1 k1 O* R
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻8 I" V! Y4 f- a
I. F4 Z% s$ k% ?+ F) W4 L) |tvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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/ \# O3 r! m) O3 ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可/ [& Z/ j% ]. Y; Q X) R( Y9 _ Z
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇* M- H1 d) n; ^2 ~$ a
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Tips公仔箱論壇 q1 V) q' B! j1 f4 u, E! C! c
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上& O: ~+ C6 g3 c/ Z' v
6 P/ f# ?$ S% {7 }2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 e. ?- D7 o& y6 M a
- w0 S/ l* M9 M4 a3 G9 Z公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77. R) ~; X1 u) |( T; T0 d( V
/ j0 d, `' ~ T" ]1 }公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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* ?6 j2 J1 h* H9 q公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水$ N1 a4 I: h; Z% X3 ^% K, D' @
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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