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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; {- q5 }2 S* A5 Y7 K
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ u8 I9 r' ]+ [) V
蛋黃.....4顆公仔箱論壇- z# W& B' o0 t( R: R6 X6 E/ ~
鮮奶.....250克
x f5 P! U1 M- `% Rtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g公仔箱論壇7 K8 n7 T: X- q1 V& e
奶油乳酪.....250g公仔箱論壇2 R, s( c1 M# w$ z
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蛋白糊
6 Z) s4 X {. W2 |7 }5.39.217.77蛋白.....4顆
$ l. D, B# C7 x/ Q# q( z公仔箱論壇細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 W. G3 u1 w* L; K3 d( E/ ]+ r
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做法. F' y$ ?/ Z; [- F: }4 l: W8 a
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.772 v* j' y" s! \
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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5 ?7 h$ {; h! l9 r9 ?0 F I. O, a5.39.217.773. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77- V7 L6 }4 I% l
/ W0 U# `. C1 t; K t I公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77 X8 w( Q: U7 p# D/ z
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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) ]3 j3 b1 F3 y* H, o( J$ l1 S5.39.217.777. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.77 p- k7 D. H$ A R
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可' _) I4 x: t2 W5 C
% F5 C2 M6 L' I' ?0 Ttvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~" F! }3 M9 d) J; q
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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9 I3 b. u) N( O: w- Q2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇+ h9 G5 {4 Q) G. u; _( _" s; ~. ~ L
7 z8 M5 ]6 m* S8 n1 o8 N' L5.39.217.773.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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9 {# O( A6 ^" |+ vtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度; Q' z5 g2 Y1 n0 m) A3 ~; t
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇2 I8 X; e6 e; t! P
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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