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食材5.39.217.776 r5 v) M$ P6 ^; r
起司糊公仔箱論壇6 F$ K8 h- z9 x a2 A0 x9 G
蛋黃.....4顆
" i( b& p9 S! U) h鮮奶.....250克
; A$ L" ~* W) ~% V, c低筋麵粉.....60g
/ j( I; B c$ |& K2 R' v4 \6 N奶油乳酪.....250g* T% \/ M1 m+ I, u# E7 Y
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蛋白糊5.39.217.77$ O0 x4 d; G# `5 d+ x: c7 D
蛋白.....4顆5.39.217.77) m& Z9 ~( Y- A9 }& n) M/ X
細白砂糖.....100g
( Z8 u! W' P' J) V, L公仔箱論壇
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4 w* L$ N J" S8 E5 T公仔箱論壇做法
7 ^5 M2 f1 C) J公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻& }9 j. J2 R: Q8 p" L
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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' g( V0 E9 K0 U$ E; t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻! O) z4 O; V, `6 n- J5 ?$ z/ j
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 D3 G; K, ~' ^( s- w
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# E/ g4 d0 b2 j" r
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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& a0 ]2 b) l/ g: L9 e+ l2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻1 A2 J5 G$ }: k. X0 h( ?/ q
7 i: A# ?0 I6 m3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度$ @: ^+ O5 ^4 r5 S ^6 C- T4 H
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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% x/ C; F" L" U( R6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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