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起司糊公仔箱論壇2 K% x# _0 y2 i& o
蛋黃.....4顆
6 [) |* j# E3 J6 D鮮奶.....250克
3 G& M2 s$ w8 V9 g4 ]tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
6 X1 p/ h2 B m+ K# U' M, u' K奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 E( h, S5 T7 ~- u: J6 X
蛋白.....4顆
: o/ R7 S: G" n$ r6 v T0 ]6 j5.39.217.77細白砂糖.....100g# _; j1 b4 [2 X6 C
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做法7 s) \' g4 f: Q; ]# j( X
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( z6 W: k7 S4 E. L4 o! d
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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3 [. H" U8 t7 \( {) J/ ^% g' k3 z6 s5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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! h( E' T& r1 d5.39.217.776. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7 `" ]6 j& Q% O5 F8 \* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘, E+ O! r" X3 C3 H3 H, j5 a
& o+ Q [/ W" b; }8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb1 m* P; _6 s3 s0 y! N
2 c: ?9 n- q6 ]+ |* F6 K公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb* r b6 ? t+ Q3 m8 X/ O
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Tips
! z! D" Q' X4 X9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上1 u7 b5 b6 i, j' W. N! U1 i& G
o# Y' n* O8 A" B8 f3 N5.39.217.772.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77 o' a) v' s' E) x8 y
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇" K8 Y V; ]% O* |" U- Z
+ L3 s' ~# G3 t3 X4 g* F5.39.217.776.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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