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食材tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 R& W+ ?1 r9 Z) o
起司糊
4 d8 A J& z6 o0 D- b' otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
, j5 x' R1 U' |鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' Y( Y$ p! p' p9 [0 K5 b' i
低筋麵粉.....60g5.39.217.776 Z) M( e5 A1 C( U$ l! L& G
奶油乳酪.....250g
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/ r! t& e9 |+ _$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* r/ Q) |. M8 |, }2 J$ b
蛋白糊
D" j+ q5 h5 X/ r- p) W蛋白.....4顆
9 f* l3 Q, e" q7 [, }1 f, Y) w9 ?5.39.217.77細白砂糖.....100g
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2 m) e4 n& x. e9 h8 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 N" g% `) @% |$ U$ F! T: S3 z
做法
% l1 y5 B( B; Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順# I7 c' s0 l* q/ c0 p, s- Q% X/ G
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77+ V8 ?1 N7 k& Q% [
r; Z% q6 s4 S5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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0 I- c& R* o2 m2 Z& a' W( Q! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇7 W7 i: V7 _) V+ z; j
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 \* u+ m6 r0 n- h' ]0 ]# B
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) O5 E/ I- i4 J O2 ~
$ g8 G4 C, _% m" w; k% F7 S公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.773 d! w7 E! A1 M$ k6 ?+ E! n
/ d0 J8 `/ O2 y! i9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 D6 I- d0 y$ B* [0 m2 ^- w/ H
Tips/ j' t! I, p, G6 a% Q% v# y6 r
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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" `7 E6 h O" _& Z+ ~公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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) Q( b, U$ f3 S/ \6 \5.39.217.774.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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, H2 u5 w" a/ o: L; Gtvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 T, |* z! ^# w2 e) B
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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