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食材
/ D/ K7 P) ~6 i* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊tvb now,tvbnow,bttvb: G( m2 Y j; ?; E& i* C
蛋黃.....4顆
' w; J9 e$ K4 z: {/ B1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克5.39.217.77' N8 x+ r3 @- X! ]% p3 n9 g* `
低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% p s0 B- W9 b+ C5 O% x Q" O8 A* l
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊( y! D+ d/ ^& U2 ?
蛋白.....4顆
3 x5 G( u; _; I& o( X- o D& t公仔箱論壇細白砂糖.....100g
# @% P/ D; J9 Q3 C* G d9 K9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ]8 A/ |( v( e: X' a0 e
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做法
% S( s6 w8 O& _( F$ H$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊4 ?5 e8 f# f. |; K4 u
3 i, d# i; V" x% S6 e) ^公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順& F0 w M3 T% b5 o
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77) c6 p" r% V7 V8 r% F- O
) [% |( U3 O: H! c8 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb: b2 u+ R) P: p- L% M' `- R( m
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻) w1 a+ R. X5 t2 u
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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7 W# P+ e9 a( ?" ntvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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! l& j9 x0 K% f) ]: U9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上' B; ?6 |( C$ ?/ N' g/ V! |; n. T! Y
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.77( e& M- S1 P4 B: N& f+ z
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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! P/ P6 q4 r4 S5.39.217.773.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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7 P$ q4 d$ Y* b6 c公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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2 g( m. w" O) i8 {9 P0 K7 M& C公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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/ J+ v/ [8 H; s& x6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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