材料
, T! k- D1 r" S8 c. W; G5 m去骨帶皮腩肉.....5斤（3千克）5.39.217.779 v4 G+ C% S! x5 c
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5.39.217.77- f% i/ a, q/ x! M" [& ?. R' {) z
上皮料：
4 e9 ?/ j6 D9 X% b' v3 o- a5.39.217.77精鹽.....3湯匙- R2 M8 ]9 U& p, e
鬆肉粉.....1/2茶匙* R; V6 k, M3 f' O4 B! q( @# R# H9 T
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調味料：
+ V6 R$ ^$ b I, atvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....2湯匙- l! v' d( J8 {3 R2 ~
精鹽.....4湯匙
& i9 }1 [% n7 Y( @4 ^( w雞粉.....1湯匙5.39.217.77, k: l$ `" p) U) V9 h7 B
熟蒜茸.....1湯匙
- Z* K: Q. I" Ctvb now,tvbnow,bttvb生蒜茸.....1湯匙
8 h/ Q' y J' m! o! N" R公仔箱論壇五香粉.....1/8湯匙9 k6 m) a! \. q2 {8 E7 `. M1 B1 }( \
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 c! ~5 T3 i, B
1. 把味料拌勻，備用。
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2. 把腩肉洗淨瀝乾，均勻地在豬皮上抹上皮料，翻過來，在骨的隙縫上割數刀，抹上味料，醃2小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 z- a1 g! @% `
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3. 把腩肉用鋼針串成井字形，放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘，待豬皮變成嫣紅色時取出，7 m* d" i: p/ `) X9 B2 W
# o4 g: a6 T0 ]) \- F4. 焗爐預熱後，放入腩肉，以中火攝氏200燒8 分鐘，15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至120℃火力，再烤25-30取出再次刺插，放回焗爐，轉攝氏280大火燒約15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至攝氏120火力，再烤25-30分鐘，取出。2 ~, Q M, Q' `# W/ z: Q
/ B/ Q2 l0 z# [' X3 F5.39.217.775. 將燒焦的豬皮刮走便成。
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發表於 2015-11-11 04:39 AM
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