- ?/ {+ N3 K, y( J" K% m3 S9 utvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.77* `5 c* o4 \( c# d, ?5 q( T4 F
" V7 t% z7 Q6 U: { YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k$ I! [& F- T" Y
公仔箱論壇: M8 y) L- a0 |$ ~& d
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。! X8 u, ?% Q6 b' r$ S- H% g7 f
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廚師班底西菜起家
8 F6 W; S% q; i( T' x8 T2 i% U M4 x原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.77) [- {6 @$ L0 v9 H9 _# v
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Fish School
& f/ H+ ~$ |! X# N" R" g地址：西營盤第三街' W6 H; d) s1 S; Q5 A. [6 ]) m
平均收費：$3007 X! \6 ?& d! O* W
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5 p9 |" g' v) d7 T( JMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O1 D `' i! d: l* m! I" X
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1 Q! S$ M$ w! `7 z& X* p$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
# W$ q' C' A) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
1 r! }* v/ V9 l* `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 k! R/ m$ S/ b( m
2 `8 w1 x' ~% K/ S% v5 X! \2 etvb now,tvbnow,bttvb廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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