6 c" n# U& z5 d5 P* @7 J+ g5.39.217.77Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.771 d6 A! @; u; x) U- h$ l4 y
公仔箱論壇5 H! C- G1 g' k' f6 u N4 P7 M+ E
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
& D+ ~) [$ g6 @- S' G; h5 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 U7 v" }) k& O1 h
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.77; w) S" ]) |7 i. m& n% W
2 r6 D' Z0 `% k" o3 }! H廚師班底西菜起家/ Q9 ?) q0 D" D- B6 n4 D/ i
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
% Y& Q6 [; n) d5 G; }
w# M' F8 @$ A- H% h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l$ x! J+ @5 h6 K* ~% Q# u" N+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fish School
7 w' c0 b0 |0 y% W0 z& gtvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街
{: b( Z8 i) y _; M: _4 `- S& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均收費：$300
6 B) I! D' |' T* W2 |$ y! r: c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H6 G' D! x. f9 R( z- o
9 J# B# U8 S) U* @8 E: {& d2 b# U公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇3 Y r2 K6 Z4 E" D+ N
% x; h7 }) b" |9 ^- k! z8 F& t h: d) d - \& r% y: z& Z9 W+ K c7 P/ n! d
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇1 k. h/ ]) u, n, _; J) \5 P
: _6 O+ }; | R& L0 P- |* s* ^. ^tvb now,tvbnow,bttvb
" ~7 y: R' Q( Y/ ?0 e2 l& }6 p牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
/ }6 t( {$ f( ^) z& o4 J3 G
. I0 {7 [ J) ?& E7 v# z' Z W公仔箱論壇
2 K7 [. g2 t U& g0 b! C公仔箱論壇廚藝總監David Lai
- @8 \# C2 T7 r$ i" }tvb now,tvbnow,bttvb+ s# t% h' }; p( I
 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 