9 @# a: t Z- {2 T+ x5.39.217.77Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 , k) I3 x# }. A" ~* Q
; a5 ]- b/ E) |+ z' {$ V# A公仔箱論壇食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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8 R7 {3 u+ {6 |) `8 n% c! P公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" E8 S* j* X* C8 ~4 H# p
) X/ w& K7 {' Y0 N廚師班底西菜起家5.39.217.776 X' B7 d/ Y* x1 r' l* h& v! D. S, C7 Y! l
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。tvb now,tvbnow,bttvb! |$ K% P: Q& _% y( v
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9 F: j4 \9 E3 v. M5.39.217.77Fish School5.39.217.77# ^3 S; o: R3 v- B
地址：西營盤第三街
( Q: _" Y1 w/ K* `5.39.217.77平均收費：$3005.39.217.774 U3 t" B7 N2 M$ n5 j( J
: J+ X& U2 j% O! O- U0 G2 r, l公仔箱論壇
7 o& @7 z2 F& j" Ytvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
* S: s+ O$ g6 i- K& h% r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& i( B; q/ {. x! A6 G5 x
$ P( |5 q* L6 P/ e5.39.217.77Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
: B" ^+ t, V* x" V# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; S& O+ m& \$ L f8 w
4 S: u$ v: ^# M4 P d1 l( ~公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 A8 ~# i- K7 a4 w( U
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" R9 i [0 r) N- ^廚藝總監David Lai 1 X. [2 [; Z0 ^9 [
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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