5.39.217.77! @( ^7 d; ~/ ?; w
材料（8人用）：# [3 { @8 h7 a! w% G4 Z& J9 L0 X
冬菇.....6隻公仔箱論壇% j# f* {; q4 d
紹酒.....1湯匙
" a7 O. M, X: v豆卜.....100克! `- i0 @$ i7 \0 M# q0 ^, J
燒腩.....270克; ]9 [, u) G, e3 K9 ?6 M
海斑頭腩.....900克
+ w/ [. L8 z% Y5.39.217.77老薑.....30克﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 a4 l- [$ Y
蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚
+ }, Z; \! @7 J3 Z M* V2 ]蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ o$ X. h+ c0 J
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ }: u% O* |4 n7 V* o S3 M# J
花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚
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醃斑頭腩材料：公仔箱論壇' t( G( Z) _, N" ?4 E" U3 E
蛋黃.....2隻
. b# s! F0 x1 h5 f公仔箱論壇生抽.....1湯匙5.39.217.779 O1 T0 y8 s0 @
薑汁.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% \3 a' P1 M( v
紹酒.....2茶匙# S. u, `) L: S- }
岩鹽.....1/2茶匙
5 [6 F O1 R+ s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3.5湯匙公仔箱論壇 c' e0 ]0 W y- l7 Y3 x$ M
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調味料：
& Q- T0 h5 V$ ^! Z5.39.217.77蠔油.....2茶匙
2 P) H5 t9 E5 N2 O1 Btvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1茶匙公仔箱論壇) U/ y# `% _0 M; h: W. s0 \# b& {7 m
麻油.....1茶匙
: H; H6 i! `) ~公仔箱論壇天然清雞湯.....2杯
6 g0 B) K% n% |2 O3 ^' i公仔箱論壇冬菇水.....1/2量杯( U" [, B4 b$ N9 k# @
胡椒粉.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% l5 f- Z9 G3 |1 @
大孖盆曬生抽.....1湯匙" q; h; h6 q3 @4 v# l
8 R+ ~* |4 m% h& | S" q( ~% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z# l7 X) ~' }- R% g5 ftvb now,tvbnow,bttvb生粉水 ：
1 I e1 l; T" l% k- y4 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙公仔箱論壇5 V$ w! K- n% O4 o, [
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做法：! e& T" x4 O+ \- }4 n$ `' z
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。
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( S; Z7 Z! j8 u, _+ v" G/ u7 Ttvb now,tvbnow,bttvb02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。tvb now,tvbnow,bttvb$ X* Y' T2 s4 d
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03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。6 G% t: v+ N0 M- @6 m" q
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04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。
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05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。5.39.217.771 m2 L' W& I3 w+ m- K' t% n: \
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。
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07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。5.39.217.77: w- \3 _/ v( F; i4 y9 n
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。' L" S; d3 N1 P2 |( }
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10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。
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發表於 2015-11-7 04:49 AM
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