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馬蹄糕材料:公仔箱論壇' y% A2 ~& L/ D. i
油.....2/3湯匙
6 u& W! i- D: E6 Y% c$ `tvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉.....90克- L, z4 {' ^& f/ W: W# d
碎冰糖.....130克
4 Q, D# ~" O* ?$ H& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)公仔箱論壇0 P: Z- I6 N5 D4 g) }) n" i" W
水.....2量杯(分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1.25杯煮冰糖)" w, b; i2 ?/ i& Z. a$ q$ a \
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炸馬蹄條材料（3人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 v: {5 S* i, M2 B6 x! \
新鮮花生油.....3杯
6 k) g2 s; n3 }! ]' ]馬蹄糕.....6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
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脆漿材料：
2 ]6 }; z; {! n. N5 j5.39.217.77鹽.....少許
, k7 M8 D6 Y/ v) A6 ?7 P1 G8 Z/ d. h麵粉.....58克5.39.217.771 r/ @, L* v, |. C: ]5 n1 ]
豆粉.....28克
5 ] T& A. G. y+ w d糖.....1/2茶匙* O- K: ]3 K0 v& o: I
自發粉.....1茶匙
' C7 g6 B; k" E( _4 F$ Y1 Z/ U W2 E5.39.217.77新鮮花生油.....1.5湯匙
9 O* `& d! X; C1 t+ M" C冰水.....110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
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工具：
' N" R- c0 |; V糕盤8公分闊/高，21公分長
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. h, _3 l. Q' K; f公仔箱論壇做法：
3 X/ ]' O7 W4 G/ I8 vtvb now,tvbnow,bttvb01. 馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
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3 I& ~7 o" o9 p! B U: w公仔箱論壇02. 馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。tvb now,tvbnow,bttvb x- T, d! H. R) N
8 M; w) V# P, x) D. N5 l1 ]) e' }# G公仔箱論壇03. 用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。' h% I' W% ^* b; w. |) s" R+ v
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04. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。- o! a6 j: H! S3 j& Z6 N& N
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05. 放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。: z* N6 R6 r `7 Q/ C8 D
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06. 攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。tvb now,tvbnow,bttvb$ W- z; S. o9 m" D0 f* U2 U- n
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07. 以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。
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j# w% Z5 X1 y7 H08. 擱涼，10鐘後用手壓糕四面。
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09. 繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
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T) q0 @' y- k) |+ K U% X9 }, c. `10. 馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
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11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
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; K- G% G- X% r12. 用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。2 W; e4 S7 M5 s' c: @+ F; l
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13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油?，如脆漿立即浮起，代表夠熱。公仔箱論壇$ b# @; C& J9 L. d
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14. 馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金?色，拿出後放入笊篱。tvb now,tvbnow,bttvb' f: \' z0 V1 A& n2 c+ B3 \6 g
" x: [* u8 B5 J& i$ z公仔箱論壇15. 轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些，以逼出多餘油分。
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* C1 Y; a g7 l e, m f/ Ytvb now,tvbnow,bttvb16. 拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。/ C+ c" y7 n* \9 e9 v4 M
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發表於 2015-11-7 04:48 AM
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