_9 P' W N' N! e: f# N: c% t. B馬蹄糕材料:5 w- D0 h" k) C# D, O
油.....2/3湯匙+ W2 q6 ~" [; f0 s
馬蹄粉.....90克
; v4 m) J2 D- G4 ^碎冰糖.....130克( ~ C( r8 \5 U9 C. c
新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)
- R# ]1 E! s( P- ~7 u( otvb now,tvbnow,bttvb水.....2量杯(分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1.25杯煮冰糖)
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2 n1 m9 H% h, r7 s炸馬蹄條材料（3人用）：
8 i; n4 I4 o# q8 e% ?. g公仔箱論壇新鮮花生油.....3杯
: }) z* I8 L1 N8 Q# Q5 R9 H: e2 w公仔箱論壇馬蹄糕.....6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
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脆漿材料：公仔箱論壇; L7 j5 J8 j6 X! C( Z' k/ U
鹽.....少許
" _5 r9 @! a. n) }4 d: l5 w; O5.39.217.77麵粉.....58克2 N; ?) S7 @' l7 I
豆粉.....28克
3 w: Z% H& s7 D% Q+ B6 K5.39.217.77糖.....1/2茶匙5.39.217.77% T- F+ n C& P2 r- \
自發粉.....1茶匙5 ]) H" |4 ~4 b: }* l4 M
新鮮花生油.....1.5湯匙5.39.217.778 q) F& N6 O7 W- r+ T
冰水.....110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）公仔箱論壇5 o3 q) D" s3 h1 W7 u9 o; n* C& H
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工具：
7 f1 F4 D5 I+ b+ G) W! S8 u% z$ S糕盤8公分闊/高，21公分長
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做法：" Y* F8 J9 o+ |+ v. A( X
01. 馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
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02. 馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
9 r) N; C9 R6 x7 f2 R% v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% e5 S/ l+ q, n6 x1 m
03. 用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* T. \9 r! z; e' u: ?& X5 x
% N& j4 [4 g/ ~5.39.217.7704. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。
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0 S: d8 W- `- {. F4 Z( S; k05. 放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。: c$ @+ J; i4 a( v
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06. 攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
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07. 以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。
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08. 擱涼，10鐘後用手壓糕四面。
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! @) ]/ O1 }9 Q B09. 繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
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4 X1 Q$ {! M( L: qtvb now,tvbnow,bttvb10. 馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
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11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。5.39.217.779 ?' a4 W" o, n$ E
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12. 用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。5.39.217.77/ C& q p+ n6 `- l; N* W
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13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油?，如脆漿立即浮起，代表夠熱。tvb now,tvbnow,bttvb9 o, j. {% S) V. x
. e# c; }- U8 z2 V4 D* q14. 馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金?色，拿出後放入笊篱。5.39.217.77# `& l# ?2 z1 U( E9 M
. T' Z( H+ M: k) ~' V9 z0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些，以逼出多餘油分。
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+ x3 E, B1 M( A' L2 }: a2 X) ptvb now,tvbnow,bttvb16. 拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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發表於 2015-11-7 04:48 AM
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