本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包): m6 W$ r: T9 k9 F% r0 h* i, N
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ H! d x9 j4 ^$ q0 L! E
鹽1%.....2.5g5.39.217.77, i6 K) r. ?, J- v6 M. H# A. Z
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb. a2 B/ R4 ]2 P& ]! u
鮮酵母2%.....5g
0 I3 e \' R) B, o$ q$ W& D4 M筋粉70%.....175g
4 {( u$ q% c7 ~+ r: btvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g8 V O# }4 l+ V& Y9 V
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主麵糰材料：
( L. x# D8 I5 y" n# y* ]8 k海鹽1%.....2.5g
& _0 U7 E2 M k6 c* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
1 K, D; m$ t9 b! i蛋黃7%.....17.5g
) d) {$ }' ?4 I. L1 m4 y砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( _9 K$ s6 f6 g! K( [1 H/ j
鮮酵母1%.....2.5g
% }: \ ]3 M. T5 n: X8 Q2 S$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g( }7 C0 p5 B) U5 e e
淡牛油15%.....37.5g
+ J1 W* N% U! o- W1 n- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
- o" K1 g) m& g& A7 H0 w9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77" p& \5 s2 ?" J6 C1 Z, |' B* u
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb- w) @/ d. V% T5 P c
熱水.....80g2 x6 y" v! j5 U, b9 E: B
砂糖.....30g
( S& J* W2 l6 [% f. E+ f公仔箱論壇無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb3 n& G7 L1 Z- w" }) _% y/ p4 |
台灣紫薯粉.....70g/ B% U" N' r! a2 `. c1 S
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做法：
) f( U; V% |0 a/ `- c" h公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.778 m h1 J( i0 i" J7 O8 h/ Z
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% ]& @7 ?) r! @; `- v s/ r k
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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$ m4 y" r6 y& f6 O8 U5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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+ W1 W: ^. l; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇9 z4 V4 I* h6 O) S; E, L
/ e( x$ [1 Y1 m% o9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 ]5 J4 V# M' w
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貼士：5.39.217.779 d. t6 Y9 \2 g
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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