本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77/ K! P8 n1 H, A3 J, l2 E
; j7 Y2 o* C4 |3 }& O7 O材料：(約8個包)2 [3 i1 a. N9 `9 {! A
中種材料：
5 M. l" x3 H: G" D4 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
+ T% y: s2 w2 h+ W8 q% h0 ptvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" Q5 p% i' {8 r' }6 x4 h* l
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. `) i$ K' u- n! k' h
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb1 [ C5 n x( k( h
脫脂奶粉2%.....5g
; M3 @, X9 ~) C' ftvb now,tvbnow,bttvb# L% L7 ^! G4 s1 h
主麵糰材料：5.39.217.77. e4 R+ M9 G& e# P* R' I
海鹽1%.....2.5g
1 d" {- f' M* V2 H/ r RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
7 e* { C$ Y h. n/ s: i( _# ?; stvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; K8 w" ^3 B6 |9 M
砂糖5%.....12.5g
9 w, n9 r& f. H gtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g v/ J! d1 \: v$ y7 A9 W
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇6 y" N1 [9 M/ c7 D5 U! {3 z
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.77! n) e* ^- x( C; p
高筋麵粉15%.....37.5g
1 D6 S R7 @) Ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
; o$ {+ G$ Q: p5.39.217.77
$ J7 z* D. i+ b1 dtvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ m8 W! J |( q; {. X' g9 k! U( h
熱水.....80g5.39.217.77' X& `8 C' T2 [% |
砂糖.....30g: d% z3 T9 r4 O& y
無鹽牛油.....15g
5 N, `* ~* O! h) y5 ?0 U台灣紫薯粉.....70g
C% T1 h7 _( E) K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" K4 c+ P1 a) G0 g
7 H% \% K# A, m, C* F公仔箱論壇做法：
* G; L8 t( u; H7 H. d5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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1 `- @# w8 v& @6 A) N5.39.217.772.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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$ Z; V, Z6 y4 ]5 K# e' Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.776 T5 F, ?8 v! `) r# o& j
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。: _! g( E* W- Z4 n
# p# `% K3 D2 y: d% e9 I5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb$ m# a; D3 d# y) q* C
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb8 A/ X( h. j6 Q: S3 J
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77, a4 B {; k$ B9 h
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇5 ]8 C& G1 T" Y+ Q+ i
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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+ f4 x; P8 |: w$ u5 i公仔箱論壇貼士：公仔箱論壇; q9 `, c/ _ c4 o! o
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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