本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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: I, Q0 n. O% F2 ?7 itvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)* @! L4 X V" z/ z \3 b4 K7 p
中種材料：5.39.217.77- c$ K$ ?; o8 F8 L- M' M
鹽1%.....2.5g
9 S$ ~0 s2 p2 t% `, d; p8 S3 G7 ^, S公仔箱論壇水40%.....100g
7 q+ F6 C0 q/ X公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
, i+ ~* u6 M- g2 Htvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
$ g8 V: _. r/ c3 A& [tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
! U6 `: q7 S7 s- I% Q5.39.217.77公仔箱論壇; n9 n3 o0 x/ e8 |! ?, Y
主麵糰材料：
! o/ A$ h- N- o) g5.39.217.77海鹽1%.....2.5g
' ?5 k" r3 G; ?! A公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g5.39.217.77* m* b/ U R c9 ]9 ?/ \
蛋黃7%.....17.5g
9 T! ^+ L+ C0 Q& g; `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 _8 E8 w$ @, S/ X& ^7 E" U
鮮酵母1%.....2.5g
9 {. U* c! [; m0 X2 v5.39.217.77牛奶15%.....37.5g
) F$ e3 _( X. u5 k淡牛油15%.....37.5g
0 ]/ q1 G# ]0 m0 t- D* H4 r) y& p高筋麵粉15%.....37.5g
4 ?* L* q' U9 g% P# a U5.39.217.77低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ^: d9 ^9 p2 p
熱水.....80g
1 S* ]% b7 v. I9 S1 \$ N9 ^' Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
* b" d9 G9 ?0 E2 D1 x2 p無鹽牛油.....15g
7 I9 t8 O, b" h) }' a2 F公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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" d% H- {0 S0 ?. G, G8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h* c$ J; `& c做法：' `9 P7 d8 u( `% o
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇5 i h: W* [( f F) h, p* W8 x
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; d/ E( B/ q7 `$ G$ E- e
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
* r6 V: I3 l- C- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l* O5 e- ]% y# E/ J公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。7 S/ E. k* a( J# U* L9 ]
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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9 `6 w* i! e8 Z8 J9 l公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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3 p% \, \$ K+ A9 M: w$ H# u公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。% c3 U. m2 }3 E+ _
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. y' j+ L/ h+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
, ^0 D Y) v1 A& htvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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