本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 , o9 @/ ]0 F% K1 L
0 w+ Q. \1 l6 s( \# etvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @) F y( h0 X+ @3 y
中種材料：公仔箱論壇. v. X! D" J6 a& i! `: L# V4 e+ ]3 K
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ ]$ V {! W; \5 E
水40%.....100g
. E1 y( `: m1 F6 i f# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
$ ^4 d& W4 F. @: o: e筋粉70%.....175g
; h, c) S$ Y) F3 J5 P( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb0 g9 H8 `! d' W/ s/ z
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主麵糰材料：
0 y2 C J( m1 d$ N/ ?. ~tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
5 e* R7 x, r2 n$ b( \2 jtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
( i7 X+ ~' q9 D1 y) l8 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g5.39.217.77' Y2 N8 `5 A) \, B; K8 V, @
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 D) D* x1 s/ ]+ G' f
鮮酵母1%.....2.5g
4 `! P% T& B% \& R) X m% u% g4 {* g/ p7 ?牛奶15%.....37.5g6 y/ z0 K2 q: P* ^2 H3 ?
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.775 W6 J; Y# ^ H" U7 {
高筋麵粉15%.....37.5g
( O) S5 d5 H9 ~: P- N5 ^ k" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g4 @! l- l7 H$ S2 h7 O( _
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紫薯餡材料：
4 H3 k/ l+ t& g5 B& c6 c x熱水.....80g公仔箱論壇9 f' S6 ~# A' A9 o
砂糖.....30g( T( W: p) `0 G4 `
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb# @+ j: U3 k, W! W( `
台灣紫薯粉.....70g6 C) \! _( m3 R4 p4 b X
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4 F/ ~8 `0 J6 l5 |0 ?% W1 g# V7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
?) v2 \( D. G7 O1 N0 @3 {1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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z0 H3 U& e$ J _2 f" P8 P2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 K6 Z) r% s- J( S4 o
- P% h @3 |: M. C3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。% m+ ]. `9 k9 r* E' C- ^, w% ^6 A
9 x8 M4 Q& x* i5.39.217.775.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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. M2 e% l( ~# |. A% h5 X: j$ stvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v P* @6 a# |$ }: ]/ P& m
; n% b1 M* t5 H" \! Y5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇' z! G" y2 l0 N8 y' _3 }7 Y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。$ f1 ^) d& e) b* {- ^: h
) e3 l* }$ R0 w" f6 `( j C9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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