本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 6 F: ^" O p( D5 w
+ c1 i( X" i% o; b* b公仔箱論壇材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 o& ?$ |* x2 `( Z: C
中種材料：
% e4 ]8 n% G1 i& E! stvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g5.39.217.775 ]$ g+ o& O! a) K* j( u+ A2 ]
水40%.....100g; g3 C' j: |( X w
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇# b) T/ P* ^$ n$ u4 O" |# M/ A
筋粉70%.....175g$ H4 e) ^0 `8 L( \
脫脂奶粉2%.....5g
6 N$ ^: c! k3 t6 Y- V4 Q; ]5.39.217.77' d6 k& K0 n5 g/ K8 B
主麵糰材料：5.39.217.770 B" v' G5 w2 T9 e
海鹽1%.....2.5g
( H6 j) }1 |' d# Y; l; e c# @蜂蜜10%.....25g4 b7 t- a' E( \
蛋黃7%.....17.5g0 f ?) i5 w8 P
砂糖5%.....12.5g2 u: G9 `# W! c8 w
鮮酵母1%.....2.5g
$ V! y0 [! R4 H' o" a9 N( etvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
; F( v4 v, C. E( i3 z( dtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g. b' X( g6 R) E
高筋麵粉15%.....37.5g
6 _- }7 u4 K2 A- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ d. U) `0 l) x L7 x2 b
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb2 `# {* o% V3 i8 z+ H
砂糖.....30g
) D) q' f( w% l無鹽牛油.....15g5.39.217.775 J, O1 p' I$ t
台灣紫薯粉.....70g( Y8 Q: i2 w0 \
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( x' `0 U' I3 C% Q% J5.39.217.77做法：
2 p4 |6 u# N$ Q* a, {5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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+ s) r5 Q" ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb+ r, g+ C6 l' V
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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% M3 T9 x# v9 P1 e& J* s' |公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇: b2 H7 b5 [% [! W# K( m/ u
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! ^# @4 o1 v# K
: O3 U. w* }, w1 S5.39.217.778.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ m( L. j: c" z
1 ^" N0 P- d5 _: J+ T6 F5.39.217.779.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ a- @ e3 I6 w2 f/ T6 G7 `1 r
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1 I. O5 v/ H4 c8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
v; ^" h; y% t如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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