本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
5 y7 y8 F* z- ?+ t' Utvb now,tvbnow,bttvb中種材料：, F: I/ l2 o# u3 `
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' Z& ^9 v( i/ }0 h, K; @
水40%.....100g5.39.217.77! s/ ] {. y, R# w! T
鮮酵母2%.....5g
: v% L+ ?- B& T0 y, htvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g: ~; e+ D. |# ]2 P& D
脫脂奶粉2%.....5g
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6 Z. n- ~ P4 k8 O* |5.39.217.77主麵糰材料：1 \) }# n. z8 [: I8 S1 k6 Y
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 e5 |8 ], L- x( {2 o) i$ F
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇1 \3 W- q" K" y1 A& [
蛋黃7%.....17.5g" A8 i% z- N# v
砂糖5%.....12.5g
, n0 {, U+ x% U6 k& j! U; ~, t鮮酵母1%.....2.5g0 Y# {$ E# O4 z" S
牛奶15%.....37.5g
4 ^% _- n) R' P' e; q! ]4 [+ D5 Btvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
! d( q' v5 @) D% W6 ]5.39.217.77高筋麵粉15%.....37.5g) }8 N& C) i; m0 L9 q5 k# q) |) |
低筋麵粉15%.....37.5g
! [5 A3 j: m; d/ z: d0 L# H5 h Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 X$ z) r: \ O$ ?9 R" u. V6 C紫薯餡材料：
2 v" |& i4 ^6 I/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g5.39.217.77) d. C/ S2 z w' I1 E1 E
砂糖.....30g
: f- |9 H x* s2 x/ |4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb4 {, F. J( v6 n# o) s6 w
台灣紫薯粉.....70g4 u5 y( G: l+ L$ c# ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 @" S H1 e d5 H
4 ?. T/ l7 R6 a5 L, Z* @+ xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 q. m2 m0 G9 i1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb. N5 F+ p$ t6 Z* [
2 ^# h3 n6 A, K% ?1 Q公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77) M" y" x! m' p. C
; f; {, \. v3 Q公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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! ] B8 G; a4 o. f& v4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77: J* b( t- p$ W/ t3 M1 o
$ F" |2 C, A H( Z4 g5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.774 V/ ?% F& L& M
: {5 |/ {1 @3 j. e$ E* q6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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8 |5 W5 Z; ?$ ltvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: |5 A' N8 @, W/ q' n8 W5 J( ^
4 f4 K; D* c, I$ J, i9 V4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.774 E! Y+ x( U7 K2 K
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7 D/ e! G% g$ {8 b( T5.39.217.77貼士：5.39.217.77* w# K9 r/ Y. m4 O
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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