本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 1 y( t& J( |8 e9 G' L% e
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材料：(約8個包)
: l$ O* Z; p! ^* q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
' T8 f7 H5 V2 n8 i! l8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
. G1 N- E7 F' j/ `& |! _1 V# R- c公仔箱論壇水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 E4 b) D' t( o
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇; ~) v. C" J) e& \4 P# @
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb* i0 R! s$ J, ]. C, d
脫脂奶粉2%.....5g
! J: Z' M9 {% a- F5 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, N: N- h# p0 L' P; |! i; \. I
主麵糰材料：
+ Q( ]2 @) [( h' {6 e! S海鹽1%.....2.5g
9 I2 r% k' c Q! W3 z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g7 O' \% s) W d8 F' M
蛋黃7%.....17.5g5 s1 l" i8 n7 n$ [5 ]" Z1 x
砂糖5%.....12.5g# X6 [9 J) N" O
鮮酵母1%.....2.5g
I& x' Q2 A5 l6 M) h牛奶15%.....37.5g
2 x; M+ ^0 T. j- w L: N. x. g( htvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
) R% n% l# H- b; S4 s, N6 ?4 a% t( q高筋麵粉15%.....37.5g1 a9 `6 s8 h# `2 E" U' H% B/ R
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~ `. L1 n, D- H5 L% P- i3 d
- J* C h8 R4 J5 |; {2 R5.39.217.77紫薯餡材料：
0 |- ?/ B h3 S4 O+ E熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 m; e2 l( L% N, J7 s
砂糖.....30g
" m) D0 f. [2 R% |5.39.217.77無鹽牛油.....15g
" q# y: F* d- d$ `2 c公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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- O' E- U- T( W% F" }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: l# a5 X% y1 u! V! ]
做法： _3 d' z' |; @0 R. ^0 H6 U
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2 e3 _5 U( N$ l公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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/ v, L% Q! w& |5 v! f l6 R3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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) y$ e) }, t( Y0 Q" \' r$ N% }6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* P) X* Q3 \$ q5 j4 G* J7 Y; |5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。3 a: N/ h+ c/ g/ |. t9 g
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。$ H2 ^4 s; h6 a5 Q$ l6 B4 F) w
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) ?4 @/ o) ?2 A1 z5 x& a+ c
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/ U0 f* h& T" M) v( E! F4 b貼士：
; k8 T% m, x( E$ v" p9 p% o5.39.217.77如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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