本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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$ [6 u6 K1 o$ Q8 q3 g5.39.217.77材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b L' q- K& \7 q
中種材料：
% t. _/ G5 M6 z9 ~! n6 {, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb ]6 ?# j, H5 J; V/ Q
水40%.....100g
# ]4 z4 m8 s6 G& _0 T鮮酵母2%.....5g
$ ]! B' B* T% R9 i筋粉70%.....175g
5 j6 L) N6 j2 C" o! B7 o; w: e9 @5 ?0 h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g) W! y' [; X) A* Z, L: s1 f
/ F* e! @. I5 N/ H5.39.217.77主麵糰材料：8 v- [& E: ]6 q( r( k6 U
海鹽1%.....2.5g
; J. E, a0 E9 Z2 A0 @蜂蜜10%.....25g3 D9 X+ f% L( B! v5 l# \1 h c. s
蛋黃7%.....17.5g _6 l+ t! d) |
砂糖5%.....12.5g
0 N0 Y; H* {, N, n1 q鮮酵母1%.....2.5g
0 J6 Z; I# b7 M. w3 p7 Y' Z牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇) f3 D! e3 w( @ c
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" S2 J% I7 ?- F: J. \7 a6 O: r3 _
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇+ u( H, {% t, E
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：公仔箱論壇: l! E7 d( f4 @$ Z7 G. k
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb! r3 V. t6 ]% v& [( z3 G. b
砂糖.....30g1 }; Y. o$ ?1 h' }$ ^4 I2 t
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb4 v2 Z: r8 m& b Y9 M
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
* X& n$ U* [4 a8 ?& d5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。* r+ a- d7 T" S" _% T
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。4 w1 s7 z: g( v' T
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. q( h+ N# m6 n# V
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇% q" @7 x/ D$ O8 y. S
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇2 _2 k+ K' C: f$ f# F2 r
/ s7 s7 @, t2 F8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。# T6 A, Q: R5 c
! d, L+ J1 q- F7 n' I4 c. v公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇% H i2 M3 K% p& y
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貼士：$ e: T4 }' d% {4 t' w; K/ W
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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