本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
0 U: z/ I1 z( {; }4 l5 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& r. T! p& }9 t3 r. @( G: d1 r# t
材料：(約8個包)
/ F' J/ D* ~1 @: ?8 K* P, B5 m中種材料：
6 a y+ m" Z+ V2 z& E" I, htvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g公仔箱論壇. F% A6 K+ R4 w' _3 r, n( s/ Q
水40%.....100g
- o& o- x. t: Q' f0 ?鮮酵母2%.....5g
& p Z$ E8 U9 d0 j r8 [ ?0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" n8 d4 s) i& D2 Y" C
脫脂奶粉2%.....5g
# S4 Q6 j2 w0 e3 }+ x: Y公仔箱論壇
( Q, Y0 |6 w& [4 S主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb o, C! F+ j+ M8 i0 }
海鹽1%.....2.5g5.39.217.774 D/ @& [0 r) {# L: h
蜂蜜10%.....25g
# b* x8 v; t; A" s5.39.217.77蛋黃7%.....17.5g
- z$ G9 r9 L( [+ T e }+ O6 R5.39.217.77砂糖5%.....12.5g
' S% p7 Q5 o5 i. ^( N公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
; H) j* W) q) X& ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g" _8 l" T5 A# S d2 X) U, Z
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇* c- W) p, p; w: H
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.778 B% C8 B1 a* e" g$ }) S
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.773 a3 T3 t5 u5 i- i
1 B4 C. N/ A+ U% ?, H; r- m5.39.217.77紫薯餡材料：
2 h5 o7 _1 |- ?9 ?熱水.....80g
8 V$ T4 |# ^, K) qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
8 w: w' y5 `9 i5 }( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb [0 y/ V! E2 O7 _1 s( E
台灣紫薯粉.....70g
# n3 U% w, }7 n; v: Q5 k( dtvb now,tvbnow,bttvb
$ E; Y# J- b: }# Y5.39.217.775.39.217.77: w0 O8 [& Q" w" D
做法：3 z: z5 i5 d0 s6 e# |
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
( @/ ?: S( {* Q! v( Gtvb now,tvbnow,bttvb8 w$ v4 t# O% o4 J7 [( |( E
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
# y7 i# j$ s3 a: ~! ^- R5.39.217.77
0 f& H" R, w) ]( Q: |: k3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- b7 A$ y. b% U% |+ ?8 X( c& o
3 w7 b* a5 z+ y/ d9 ~4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
M+ ^! f! j& e4 Z3 r公仔箱論壇8 @( D" c8 i3 e5 G8 B. I# y
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇) U( D% F2 }4 V Q% P
0 T1 L' a( Y* Z, W7 D6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
& {+ s8 K; [- I2 j! j
5 _2 B# ]$ w, C, \8 E- v @5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# | m) \& A" Q. Q4 W$ ?
6 m4 ^9 @ |* K% R9 R2 Y' u8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
9 Z' v; {+ x5 ` C# W4 x# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! |$ V* C, Y) }- I
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
- f+ L2 a3 ^: X1 _6 _9 y4 u/ z/ d4 W& R: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) T) E! C3 P; d8 `3 L
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; r& q2 q' @5 G% Z C! R
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 