本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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; \( r! \" w: K W0 [* _- s5.39.217.77材料：(約8個包)5.39.217.77" D3 B) `' W7 k( T5 N; e8 `6 v
中種材料：
. J$ _9 {5 F) W* n5 }5 x公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
2 s; N* @, ^9 Y6 u7 p' G7 W& M公仔箱論壇水40%.....100g
% ~+ W# l" H. y% Y+ E3 H鮮酵母2%.....5g
" i/ f4 K0 l& [tvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
3 z y5 c5 A7 W% `. R公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
3 L' [! i- P# p1 F7 M( ] {- L5.39.217.77
! V+ [* m$ {' ^/ [" |$ D7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
3 A! p8 ^, z8 Y+ q+ c: J公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
9 v0 g* |$ y0 {# L公仔箱論壇蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 ?3 ]& S2 E7 {# l5 X/ u- A
蛋黃7%.....17.5g
, @! S( x6 h' a砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇9 ?9 ~. X2 l/ w4 L
鮮酵母1%.....2.5g
( d- t& T, n F, ?1 O% ^牛奶15%.....37.5g
7 J6 V. p+ b$ Q( V% M6 T淡牛油15%.....37.5g
% u" j+ t$ y8 R: j: W J高筋麵粉15%.....37.5g
1 A- c* \+ p. d* p5 }+ [tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g6 q6 R( [) o& i+ j; b$ F- B2 c; w
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紫薯餡材料：
7 ~. j/ b: Z9 a" J3 [tvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g
& F1 R; H1 [1 l4 e8 p9 S公仔箱論壇砂糖.....30g
3 Z1 O- a* q+ O# ]- J* `; ?! n) M+ @4 R公仔箱論壇無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb0 S3 o8 o8 ~5 H! _$ P4 N
台灣紫薯粉.....70g& ~0 ~1 a; [3 p! L w
/ |4 b- p0 M* g" x( x& ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 i4 {# v5 T4 m( ~8 B
做法：
! t7 \9 l# B$ u0 G) D* ~3 q1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb' D% @. S: j( ` p5 {/ f
& e/ S: m& M0 i- F; u2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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0 m) B+ D, x z1 U+ R5.39.217.773.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。; N( L% K+ p. i: @8 W) D* V
& _7 G4 y% ~, F1 e. H, R3 h3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
5 l4 K% X% V( L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" @4 q9 T7 L+ a k$ @8 a
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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4 z% Y, D1 g6 z$ o1 g6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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2 M; k3 Z9 p- ?! j- k5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇0 {. r( \5 T H8 x6 j2 `2 S
5 O# z* f6 ^ n! B) U9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 o" i! f/ u+ Z ~
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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