本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) ^! n! L. z, L
& m+ `/ ^: S* c, O* r+ N7 c材料：(約8個包)
* v2 D' b/ ~: y$ ^. F1 F5.39.217.77中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J# ?* }4 o+ V0 i( S1 H
鹽1%.....2.5g
9 L0 X8 A% y! b; h- q公仔箱論壇水40%.....100g5.39.217.77$ m& w- ^9 p2 }4 A# A
鮮酵母2%.....5g
9 L; K. |4 X: [tvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 g1 b) C% Z$ y0 e) R! \
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇. }8 m7 {5 I$ c4 S& ]$ j$ `
5.39.217.776 \" K8 R* T1 N. W. t# X4 Z
主麵糰材料：0 P$ I. F( f3 l: O3 ]
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) R- r- G/ N3 Z
蜂蜜10%.....25g5.39.217.77" N) _; P) D4 \0 @
蛋黃7%.....17.5g8 ~% `( L/ u4 Y, k6 M
砂糖5%.....12.5g
, X. w+ t8 {# ^$ S& \% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
) p5 C$ g8 f' q M* ~, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g: w4 u8 {' U/ {# I% c
淡牛油15%.....37.5g
2 l! T* l" P6 @( G* Y. ]0 G5.39.217.77高筋麵粉15%.....37.5g
& i2 ?: x( n7 j4 s: b, O, @! x2 vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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4 `: s- N4 z4 I5 k) h1 E8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
" r( S' `* n) U) H熱水.....80g
, {- S8 Y4 F$ o7 l% i5.39.217.77砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb' r8 G8 G7 P3 f- S2 a2 r7 _1 Z- U
無鹽牛油.....15g
2 V9 c% L8 z. G% t, h- \% O) _台灣紫薯粉.....70g
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# o3 _# z( w% x# }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N4 A. O/ @1 n5.39.217.77做法：
1 [# Z3 K9 y. x公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
) q) V2 g( j& ^# M+ R+ o9 D7 L5.39.217.775.39.217.777 v/ Z. Q2 e8 w- \! d
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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! K0 E7 S% @8 b9 d# q公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb; a2 J5 g; K" B! @3 o I
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 `0 f: Z$ G' z5 T
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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' |2 d6 o) i xtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.77& h- R8 Y( O/ e; d; A3 S( P6 ~
1 s( L/ Q! Z# Q& Utvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇7 C% a% Y3 X {0 `
3 J: {" T7 E* V _9 d/ q8 Z8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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) O6 J" |* l b( j. a q, l7 b aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j, X3 F3 c- S3 d. x5 f- Q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
. [) ^* I6 z1 g& N0 g- M" w5.39.217.77如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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