本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)* D# }: q2 H# c6 m7 m+ z5 }
中種材料：
) p' f; S! n& p1 t. Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g3 c+ c9 x6 E; l2 a
水40%.....100g
$ U ^! q- m5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
+ g( A1 |) U7 N, h8 D7 Btvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
/ \% M/ U9 Z6 r7 y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g" P. H& M4 T' H* _5 @
2 W+ a" j: g7 h0 z0 l( s5.39.217.77主麵糰材料：
; T6 W- H8 _9 `* q; P& z5.39.217.77海鹽1%.....2.5g
: y( y7 f. K5 c- e% t8 @公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
3 j) G/ R0 R1 i( g8 ~5.39.217.77蛋黃7%.....17.5g: J& z# _1 _1 D. G. ^
砂糖5%.....12.5g
1 U- X% d2 A1 m! q, g' J3 u4 C( K' y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, [+ `9 j; q4 F4 X' M( \
牛奶15%.....37.5g
9 g4 @, d3 S+ q! l) F5.39.217.77淡牛油15%.....37.5g
" j! G* w" N/ r高筋麵粉15%.....37.5g
% N- Y: {. \' I" M0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
4 |6 n' e4 i5 C熱水.....80g
( y9 o& d3 ^" x! Y公仔箱論壇砂糖.....30g公仔箱論壇4 e9 T7 Y4 S7 G/ B" r
無鹽牛油.....15g9 H, G2 P, l5 E9 E
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.776 ?3 @% E4 d% Y; E) |
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' F2 {! b" H& E+ w+ f5.39.217.77做法：公仔箱論壇' Z, S% l, T6 p/ C
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb% J% E! e; W$ E0 J e# v/ z @9 z
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 z& n3 ?) ]$ T7 L
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇$ ?, {: p. n& W* d$ i
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 l$ o( B% H7 p7 ]/ E
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。) F9 w- I# k V/ x, [0 ] Z; }
1 Z, f6 r8 z$ J% y0 D$ otvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇; e$ _' |3 D( g& y; R- b
6 c: N; l) n; a9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 e' x, U. M. I" w* i+ x, a
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5 Y8 V( r0 M6 H6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
# b4 l; @6 b5 }如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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