本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇 f% i3 H0 M5 x+ h0 R
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材料：(約8個包)
. x- Z9 v5 w# B9 y) ] f- c( n中種材料：: G7 Y! p2 ^& K; }( A+ y- C" G, q1 H/ B
鹽1%.....2.5g
2 v3 B7 s+ m8 Q- \' P$ M( j水40%.....100g5.39.217.77/ P6 b6 J& _) I
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 F+ v7 ^ j$ Z
筋粉70%.....175g公仔箱論壇9 Q; C; F g/ }
脫脂奶粉2%.....5g$ k# J+ h: F2 m J9 O& P
& n2 |) ^$ L0 e主麵糰材料：
! r0 e( K e: u( k' _tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 e8 ?' x" n; ~9 C/ V n
蜂蜜10%.....25g
* j' q- g, X, g1 F8 o$ f公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g! I8 Z) ~; n% r, b8 s% {
砂糖5%.....12.5g
: z- V# e( w! c3 m$ |: rtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 K) F* k% G F# e# O
牛奶15%.....37.5g- Q6 t) j1 i' I a; Y
淡牛油15%.....37.5g: c0 I% V1 P+ g6 f( Q9 m0 [
高筋麵粉15%.....37.5g
$ v. A$ s# h! S4 m$ w7 `- j d公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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# k1 c2 b2 Q' w% z$ ~* N* |$ G紫薯餡材料：
0 D8 h4 d" }8 o# d% Ltvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g
: k- V" {7 Z7 o) g+ q1 t公仔箱論壇砂糖.....30g
0 N) m, ^* i5 m! v無鹽牛油.....15g
7 U$ L% P l$ M9 x3 n! E. O9 |, X5.39.217.77台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ Y5 x1 L: m, O- J/ _. i: S/ ~
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' A2 W$ [/ b! b; p1 e t$ [做法：公仔箱論壇. Q; |. J! J9 a$ Q& r: u; ]' `2 i
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 }# y9 m& U; u- y; O
$ c d+ R+ d2 f4 g z. n$ Ptvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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' W8 a) d& R# d$ `5 m( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb" E% J1 E, S! z( Q/ C8 M
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇- H& [( B0 T& R8 L: l
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 ]. \+ T$ {- s f" `
\! ?8 X9 S3 ?. W- d- _5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇- P3 T, E% S S9 X1 e
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& }6 F$ p0 D) p
: Y& r1 H, y& e' o5.39.217.779.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
w# d7 [+ w' q3 T9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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