本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)* R0 u+ u) K0 S2 T" B
中種材料：
8 G1 q6 l: f$ E7 _% Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
- y0 G1 i. z3 s e8 S2 y. g2 O6 F水40%.....100g
6 B) d; a7 L& K6 e鮮酵母2%.....5g
+ L6 f+ |( s6 g+ q2 z+ {1 K2 z5.39.217.77筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& y6 ?# |9 {2 k5 ~6 C2 [
脫脂奶粉2%.....5g* S% e2 [, `- u7 i2 z; m2 N! c+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 z% e; c6 R' f
主麵糰材料：
5 W: @) t4 U- N5 n, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g( r* w" i J9 {/ d
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb/ j* U- M e7 Z" h# Z5 q
蛋黃7%.....17.5g
2 x( Q2 W- n( ^0 Q) k& s公仔箱論壇砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 r. H* R- n5 Q& t0 G" C
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 B- k2 a5 O+ M5 \" c
牛奶15%.....37.5g
' z! _$ s) c2 `: z4 |1 |5.39.217.77淡牛油15%.....37.5g- u6 n' C# `9 J+ h
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇* B6 V1 V8 [# c; j
低筋麵粉15%.....37.5g
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1 U3 ]: V+ r( {" c/ F: j4 s7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 z" P- d( C+ `. h1 z3 s
熱水.....80g
. ~- n& s" q* z' P9 M1 vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g公仔箱論壇% @5 K1 s/ j4 w2 @# b
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb3 \( r" R2 N0 y# n0 c$ k+ M5 G
台灣紫薯粉.....70g
7 U0 g7 Y r$ W公仔箱論壇5.39.217.77) y5 _. w j) n* t
5.39.217.77$ U& P* o/ m; |4 E
做法：6 d6 e- K0 {+ N: Q) d+ v
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 S* }4 O' G& X$ r
; {+ N- H" b# l% }2 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.772 C! l" `3 s) a4 N
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.779 b9 _6 d: v6 ~# V I. z( x0 C
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77 n, H* T# G0 a8 R
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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6 M5 K9 A9 r/ I0 t' m' K4 e3 m9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。* Y8 o% e! r. @
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6 F* K8 D. ~: m7 i3 O貼士：
/ G% E+ L; `) E. L+ s* m+ G如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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