本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ' ?( O9 e& O; Q/ g( }
* b2 o# M& P2 \* m9 p1 o) r材料：(約8個包)7 J6 `+ o& k6 s7 B$ b
中種材料：
# e3 E5 j9 u+ q5 B; g: xtvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g7 C6 E1 ~ _' \, ~; W1 ?4 u
水40%.....100g3 i6 ~6 M9 z2 W9 `/ S* [: @
鮮酵母2%.....5g
& p6 Y8 m9 P" h1 ]5 d! ]5.39.217.77筋粉70%.....175g
9 u9 B# L2 q5 t- _脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ U! T- [0 ?5 y) ~1 q N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. l: @( n, |: d1 ]# I3 R o
主麵糰材料：" @" X- k+ p5 Z9 N% Z- C+ [( {( Z
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 S0 e3 v9 B' A2 P4 D( Z5 P( B
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb- O' j8 _3 g+ I6 E3 L+ X6 H
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb- d& I+ w5 v; [* R+ r
砂糖5%.....12.5g6 }/ `4 A- w" }1 q8 _ v3 p) i
鮮酵母1%.....2.5g( W' r5 `# w6 \3 T2 i
牛奶15%.....37.5g
$ O! G, a! E2 g) l6 x淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb: ]! H4 w8 G r. \- k9 [
高筋麵粉15%.....37.5g* j6 \+ H* W, |2 z& a& t
低筋麵粉15%.....37.5g
7 a2 n* W4 f2 G( Q3 |公仔箱論壇5.39.217.77) _ o; M) o) @) x1 R$ C
紫薯餡材料：
+ g6 a& t; Y" p8 |" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
0 {& e- H3 \: O公仔箱論壇砂糖.....30g
, w' o; x# p; m1 o8 t5 o4 \無鹽牛油.....15g
( | R, l' ]/ ?0 L* h" q5 S/ U- |台灣紫薯粉.....70g
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, M- e7 A( p0 w/ E; t8 J
做法：
5 o2 s2 x# U- S9 q, S公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇3 E$ A0 h5 n! S* }- H$ p
/ [; P4 ^1 K% R/ S# s9 g2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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5 v: B4 [' @9 \/ C8 ?0 G& y( l" F3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! X' _/ }) g; B/ s& ? t
, H+ o' G* o8 H3 v) Wtvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。2 R! _) W' w+ v" N7 d( w
9 |9 b" I0 j' o: q& \3 R. w9 ^公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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8 L2 @$ A* P4 N8 N E1 B/ s5.39.217.776.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇( A- C' [4 T: u2 D0 d( f/ e' m+ H: N5 E
* M, ]/ |* ~- q& S$ z' R6 P7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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9 w4 J' [0 m* g5 R- c9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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: k" k: u/ e5 [$ P! gtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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: I' p$ v: E0 }3 B! [5.39.217.77貼士：
! A) h7 ^( o8 Gtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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