本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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8 t+ \- J- @, i4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)公仔箱論壇5 {3 {7 e. M2 m
中種材料：
- ^! M6 f6 e4 t2 E0 M. M( h3 [+ e6 i鹽1%.....2.5g
8 y; m9 z( L( {% i: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb4 U! O! j5 l T& g* P( e! o" `8 K
鮮酵母2%.....5g5.39.217.77+ }7 F* |5 G8 \0 C* {: L% h
筋粉70%.....175g
$ Y; n1 y& l( u9 _( X8 {, A) e脫脂奶粉2%.....5g8 w) f7 m( I4 c! P/ n e
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主麵糰材料：& J; ^4 g2 }% r2 F" p m' t
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 p& l: r, X6 K4 h3 ?
蜂蜜10%.....25g
6 _0 k1 \! L Z j3 E1 B3 J: j' L5.39.217.77蛋黃7%.....17.5g
/ ^ O4 M" @+ d6 H砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇2 C3 D( j, W" j* b
鮮酵母1%.....2.5g
: B# o' U* G: k; _" P k" J牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇( F, K X" A# F$ @
淡牛油15%.....37.5g2 ^5 k S+ s( ^+ y: ?- |) s" a0 J
高筋麵粉15%.....37.5g( Z S J. N' @# J6 |/ W/ m ^( D
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
5 y( N t& s1 H( N2 A1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g5.39.217.773 F* G. `: [$ U O
砂糖.....30g
' v8 W" v& b2 g- w8 K5.39.217.77無鹽牛油.....15g
! T: m0 w Z# [9 B: P, \6 U公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇, Z! P9 y$ @* i. N
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb; g% j8 d6 M4 r& y$ d* q S: k
3 a5 a; y# R8 T: R2 S" _5.39.217.772.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.776 X8 K3 c& C& A5 g: G4 G
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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% \" L) W4 u! c# v- S4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77" o- N: a! H& }- }0 H, K1 _- {
9 A9 k, u `$ g6 [: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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% M0 o7 m: J) \9 M( I8 f9 k. K* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：公仔箱論壇" ^% U1 {! a4 Y( y1 s
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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