本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 M* ^% m6 Y6 g# z
$ S) V; Y _$ k+ {5.39.217.77材料：(約8個包)
8 @% @& g$ _: b) v中種材料：
+ r' b0 P9 J4 D8 t3 K( r公仔箱論壇鹽1%.....2.5g公仔箱論壇( ]! u/ e$ O) M |* p
水40%.....100g( e4 T! C2 g0 q: r7 R; h5 J+ h
鮮酵母2%.....5g
( m6 Q: x2 z& m, B9 e& E" N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
4 d9 X) `+ i6 J; s9 ?5 W2 l4 `6 J脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77. A4 S$ V" u5 Q* Y: C; e: R, u7 j; R
4 n6 S! @8 } G+ R0 \2 ?% A, a公仔箱論壇主麵糰材料：
3 O4 j* {$ e8 I1 ytvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
- m, E' |0 N1 O蜂蜜10%.....25g% n `: @4 {& G" f
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇+ Q9 t7 |. p' x, z
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇4 i' Z, S+ a4 o6 r* ?1 `
鮮酵母1%.....2.5g
2 N8 j( j9 T* x7 N公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
4 p, Y( b( u" b- y5.39.217.77淡牛油15%.....37.5g
+ J3 a0 t6 a# D8 y5.39.217.77高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇0 [. \" S2 n/ X4 h( w& V! ~/ l. I
低筋麵粉15%.....37.5g
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9 J8 O/ @3 Q9 e# }0 v4 A紫薯餡材料：7 H; y8 c2 S+ u
熱水.....80g
+ t* [0 {- N! G! m7 x: F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g" j1 ^4 i( a7 u' L( R2 I3 T4 @
無鹽牛油.....15g
; w* n" K& t0 C! j7 o$ {) M5 y. f台灣紫薯粉.....70g& d; A. |7 D5 T) S
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做法：
) F' J* P1 s5 n( b5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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: z2 b' h! i8 N. I8 A! t' J3 g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77: b$ @; ~7 Y6 F! H
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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# N9 H- l& W, x# }8 V/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇 S7 v; o) R3 l6 ~- S; N0 w3 i: Y
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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