除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？0 b0 I4 P- q3 U& s
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。tvb now,tvbnow,bttvb j9 T5 ^" T2 D& x" r
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( _, q6 S, f/ k9 q! RWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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7 t+ y6 F" x( M$ S. x. p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。WHO致癌物分類
8 {, F" K+ C j/ \7 h6 }公仔箱論壇1級致癌物(共118種)／確定致癌
4 J" j0 E) o! x/ B/ c) Jtvb now,tvbnow,bttvb加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 W; e- {6 J1 z9 {# {
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
9 r6 I7 q' b+ g- u6 I* stvb now,tvbnow,bttvb紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 H" J( s3 z+ I6 D' r2 C
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
, p- r6 e3 S7 |' r% i) G9 p" \6 S5.39.217.779 R) d9 _4 q& {3 T8 s% j+ [" y" B
2B級致癌物(共288種)／可能致癌
. u7 Z6 o$ u; `3 t( `5.39.217.77咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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. c0 L( t( Q0 W# s9 s3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
- a1 g5 U$ ?7 T( o2 A茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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0 E, N/ w6 R. H6 n) O4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
8 w$ s. a& V" U4 P有機化工原料己內醯胺
: q/ u! q v4 ^+ U$ E' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P2 k0 X1 ~8 R+ G$ K" G7 S- T" k過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
. E7 f+ L" m3 Y b. @# Z1 r1 jWHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
- `+ x2 B: O8 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。5.39.217.77( E# z4 T& M' S4 G; w% a4 h
2 [6 e8 g5 D' n8 D7 b$ V過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。5.39.217.77% _5 i+ M* G7 W
+ x& f2 m( h; {0 ?6 D& I: Z5.39.217.77不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 E5 o, h7 c7 ?
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
# [, A3 t6 Y3 k8 ^2 G由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
8 S4 X/ n2 _3 d4 R% t% Q% ]& m5.39.217.77另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。1 B( W# q/ c m6 }, ?. q# G: z: F
: V. k. o2 g$ p+ i咖啡也可能致癌 重點在適量攝取公仔箱論壇9 v1 ?7 d& Y, V
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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0 o4 H5 m' F# ~! Mtvb now,tvbnow,bttvb每天咖啡因要控制 不超過三百毫克& t: W+ V0 M- A' J; Z, ?7 {4 R# \
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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