秋冬天氣乾燥，最好吃燉雪梨，陳皮化痰，雪梨滋潤，是女生恩物。尖沙咀雲來軒就做得不錯。總廚亞保是個陳皮癡，愛收藏陳皮，又愛以陳皮入饌。雪梨選最大個的天津梨，燉前，三十年陳皮先以攝氏75度温水焗三小時，刨好的梨子放進陳皮水浸五六小時，撈起陳皮，下杞子、川貝燉三半小時。雪梨燉得完整不爛，軟滑晶瑩，每一口都有陳皮幽香。湯色清而不濁，呷一口，甘甜帶果皮香。為了增加果皮香味層次，燉好後，廚子更會撒少許九製陳皮絲，陳皮味更鮮明。
: R. w; a+ ?: Y1 {* x5 H
+ G$ F* F+ l$ D( o) S5 h陳皮燉雪梨$58' K3 L* Q: u( E0 `. C& \$ R% ~
公仔箱論壇9 l h3 g- v. J) m# }
雲來軒
/ `3 y- j: n5 U7 G- o4 q8 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀棉登徑華楓大廈
- j& ~- r: i& \! {4 L2 D營業時間：11am-11pm
5 t2 l2 ?8 A/ G7 V! w' e) {5 u5 q公仔箱論壇 |
發表於 2015-10-30 04:46 AM
| 