【華人健康網記者林芷揚／台北報導】世界衛生組織(WHO)日前發布報告，將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉，還有以肉為基底的醬料等加工紅肉，列為1級致癌物，與酒精、香菸(含二手菸)、檳榔在致癌物分類中屬於同一類別。毒物科醫師指出，這些食品不是完全不能吃，重點在酌量攝取和均衡飲食，只要遵照3個小祕訣，吃香腸也不必過度擔心！
1 k$ m# E9 x. Q k' l" |4 | 香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級致癌物，建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用，降低罹癌可能性。
3 l. _: r" i8 ^3 W% O9 Z: }- b5 T* ]公仔箱論壇加工紅肉吃太多 大腸癌機率增近2成
6 W H/ \' a1 F( [公仔箱論壇WHO研究機構國際癌症研究機構(IARC)指出，每天吃50公克的加工紅肉，罹患大腸直腸癌的機率將增加18%。如果每天吃100公克紅肉，罹患大腸直腸癌的機率恐將增加17%。根據衛福部國健署資料，大腸癌自2006年起，已經連續7年位居國人10大癌症第一位。$ x, b' ]+ m! D% q! N
這裡所謂的加工紅肉，指的是經過醃製、發酵、煙燻、固化，或者其他增加風味、延長保存期限的加工過程，主要是針對豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽類、血液、內臟等。而紅肉則是指，未經處理的哺乳類動物，包含牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類若製成碎肉或冷凍肉，通常需要經過烹調。
& l' S; S7 }- K公仔箱論壇毒物科醫師3祕訣 教你安心吃香腸0 N. P! `$ H& {! M1 W2 L& j
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，飲食均衡的觀念最重要，加工肉品和紅肉不是完全不能吃，而是應該遵循以下3個祕訣，就不需要過度恐慌。
! X% H* U# l1 X 吃火腿、培根、熱狗等加工紅肉時，建議避免使用燒烤和油炸等高溫烹調法。6 s$ l( t* |# j# m) T: \) |
祕訣1／搭配大量蔬果tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 ^$ K/ Y" f) M3 z
建議民眾，平時應減少吃加工紅肉的次數和份量，偶爾想吃點火腿、牛肉乾解饞時，別忘了同時吃大量的新鮮蔬菜和水果，利用其中的抗氧化物和纖維素，幫助胃腸道排出亞硝酸鹽和其他毒素。
; W( i6 P; [/ |8 A祕訣2／避免高溫烹調公仔箱論壇5 M! L& s' `8 Z7 w4 A9 i$ ?5 _0 w
燒烤和油炸容易讓含有亞硝酸鹽的培根、香腸，產生更多亞硝胺，因此應避免這類的高溫烹調方式。
- T" N& @! e, c6 V祕訣3／別同時吃胺類食物
/ E& u$ P3 j# r% D* p" d( l含有豐富胺類的食物包含干貝、魷魚、秋刀魚等，遇到亞硝酸鹽就容易產生亞硝胺。因此，吃火腿、香腸等加工紅肉時，千萬不要跟胺類食物同時吃。許多國人都愛吃燒烤，經常吃了幾片烤肉之後，緊接著又吃烤干貝，這種吃法就比較容易將致癌物吃下肚。 |
發表於 2015-10-27 07:55 PM
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