鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb: G( q9 n) s0 ]* f, } s& r
抗癌防失智的便宜好魚
" K" N4 t3 }4 B* m+ ~$ O- U& Dtvb now,tvbnow,bttvb秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。2 X) U' c5 c) X7 y
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
4 b3 J" d6 Z9 r! F5.39.217.77鯖魚這樣搭，保健功效倍增！5.39.217.77( D# Q& W. C$ X0 G/ s
洋蔥+鯖魚=清血
& I2 b* _' N' x. }2 }洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。' X, h0 b4 D k9 F6 k" g
番茄+鯖魚=抗氧化
2 ^, P+ L0 Q* J% P T5.39.217.77番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。( d f% y; O* |& c+ p* x" P% [
芝麻+鯖魚=抗老化
: s- S- v- W# f% s* f% p, b5.39.217.77芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
5 T# f3 w$ y) l: L! e8 b2 L薑+鯖魚=預防食物中毒2 j" G, s/ Z( u, Z+ t* K8 I' V
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
6 l5 h! P$ w9 Z1 E4 H+ M" @2 U不新鮮的鯖魚=毒藥！tvb now,tvbnow,bttvb+ s- [# W/ e. o4 g# W# S
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
) t% i% g9 a- a9 _0 j( U3 Itvb now,tvbnow,bttvb平價鯖魚變身高級料理！4 a/ t& R, x: `4 s! d" p
焦糖水果烤鯖魚5.39.217.77, t u5 I" i2 k1 w7 C
材料：
9 j B. \$ O( k h3 p5.39.217.77鯖魚…120g
, k8 y$ C& g' N! l, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果…80g
0 r) [% u: J9 P) A3 v. j0 `柳丁…30g
) T( h; r' i5 B5.39.217.77鳳梨…20g
v% p: ^7 C3 e- e" R) y肉桂粉…5g
" A q( x7 x' u) T$ e$ r公仔箱論壇丁香…2gtvb now,tvbnow,bttvb3 A1 n# {! c, {
薄荷葉…10g4 V8 T7 o. {- b% J/ G% S
糖…60g2 f$ ]/ L7 z. u4 t
橄欖油…30ml
7 o7 B5 U' n9 |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油…50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: r, q; z. I/ B& V6 l2 o+ h
鹽、白胡椒粉…適量$ b& c- v: P( T7 C5 V: H4 Y( U' c
作法8 Q. ~1 t4 R8 y' H( n
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用5.39.217.77) X: U" T, U. C% q0 ?9 k) _
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! g3 X: g P' L
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
: a. G3 B$ z7 w3 z9 t4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 v% d3 Z& V: I* P
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁5.39.217.77 Z# I k9 f2 J% ~& t9 T1 b
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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