鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！5.39.217.77* c/ j. s: n: B2 C) h+ N) q2 ?. S
抗癌防失智的便宜好魚tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 K1 b3 w$ U9 x0 x3 ~# U" G
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。5.39.217.776 N9 v7 c, H' }( H' Z
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。2 B7 @ W, J1 V6 `
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！) r7 }) ]) F7 V" |+ a3 h, _
洋蔥+鯖魚=清血公仔箱論壇4 l- n6 R5 }) a" p7 J
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
9 A7 ?6 Y# T9 W3 \. P; ^番茄+鯖魚=抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb7 g, f H2 c! V3 { x9 D
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。5 z! @( R- S0 |3 X* l
芝麻+鯖魚=抗老化
$ O Q5 }& P7 T9 j% U; Q* c0 a公仔箱論壇芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。5.39.217.77/ }) R5 D& E6 e& u% y
薑+鯖魚=預防食物中毒; y; }4 ?: E7 {) p$ ~
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.77& ` s' D. d# Z$ C6 Z
不新鮮的鯖魚=毒藥！5.39.217.77' T& W9 [( J# q' ?5 W5 G% E
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5.39.217.77& Y# ~. x/ m/ c# A/ K; O
平價鯖魚變身高級料理！公仔箱論壇 C# j ^" B% z* n, `/ O7 E
焦糖水果烤鯖魚
: D1 Q7 a% Q8 t8 s) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇9 Q2 |; E/ z( y" d8 y& Q
鯖魚…120g
* }! T3 B' i# f1 h' D* L公仔箱論壇蘋果…80g
9 L0 Y, u7 @0 M t2 _公仔箱論壇柳丁…30g
2 d3 r. P, q6 U' y' N鳳梨…20g
# O8 y& ]/ t+ ]* S4 h8 X肉桂粉…5g
0 _# P8 M ^. L0 z5.39.217.77丁香…2gtvb now,tvbnow,bttvb' E8 K0 @0 O' T) Q
薄荷葉…10g
: c5 y: [+ X( F; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖…60g
/ l: u: a6 W" H1 P8 Y5.39.217.77橄欖油…30ml
" ~1 Y0 g9 ~* itvb now,tvbnow,bttvb奶油…50g
' V. E# x( ~, {2 g' C公仔箱論壇鹽、白胡椒粉…適量tvb now,tvbnow,bttvb( `/ M& A2 m) v9 J
作法
3 ~, x, g! {! K. I3 I1 ]1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用; h: g0 t3 x5 P+ Y! `1 v
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎& B) W ~0 W# y P
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色tvb now,tvbnow,bttvb L3 `# X* X: |5 x7 s0 D/ [8 y
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
* I3 j; S4 T8 i( O* J5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁- ?2 J; j6 V r( }. F
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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