鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！* E7 s, N7 J. M3 m
抗癌防失智的便宜好魚
7 ~" V2 P7 d4 N; C- `公仔箱論壇秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。0 ~* `* g- R: w& Z( K1 ?5 _1 k0 C% c
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
6 w* J! ^9 w+ o* w. G) _1 Y4 O. }5.39.217.77鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
2 y4 R6 m" B0 I$ Z( d+ N/ T- n洋蔥+鯖魚=清血. `# w# W: ^. a$ U
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
5 J% E: k4 T% V公仔箱論壇番茄+鯖魚=抗氧化
! o/ h% Z4 l$ d/ o* Y6 P7 mtvb now,tvbnow,bttvb番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
. N; K- m( m7 ]. P( \芝麻+鯖魚=抗老化
1 U: A4 u: h+ w! T7 x( n. S芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
- A3 ?" @3 ?+ f; I/ c% ytvb now,tvbnow,bttvb薑+鯖魚=預防食物中毒tvb now,tvbnow,bttvb; r/ u9 @3 r, W7 J4 c0 C6 t
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。公仔箱論壇4 p& b( w9 Z9 ^# I$ n
不新鮮的鯖魚=毒藥！* I1 w; F0 p. @0 M" h
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
2 `0 W3 j: l& d平價鯖魚變身高級料理！
' }' `9 p( e( G( P5 P: [+ E5.39.217.77焦糖水果烤鯖魚5.39.217.779 g; z: V0 }3 p
材料：
! }" e; I; V7 `鯖魚…120g
^/ f5 S& K: y) z3 }8 Btvb now,tvbnow,bttvb蘋果…80g- A+ D6 K/ m" Z0 q
柳丁…30g
2 U' b+ Y6 F; U; r$ e! C鳳梨…20g) U8 o9 D: D) f. h8 D
肉桂粉…5g) _! y* n4 l! E9 S$ k
丁香…2g
% v9 G' O% c$ I O7 c; }6 s薄荷葉…10g- @- V9 p+ s( C! ?; h: P4 Q6 Q
糖…60gtvb now,tvbnow,bttvb; d1 K% d- T. x* j4 h
橄欖油…30ml
+ i+ c. x* Y3 i- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油…50g公仔箱論壇2 w; n( f. v2 k$ U! ]/ P. `: W
鹽、白胡椒粉…適量
2 x: j( Y" x$ ?公仔箱論壇作法3 h' y- H/ c* |- e; s/ U. j' O) s
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
& ~+ V( j# c! k2 ~2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
9 L M' A2 x8 C% Ftvb now,tvbnow,bttvb3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色5.39.217.77 {$ X# ?+ e/ B1 ~5 |
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘+ K, @6 F& {( U: b' ]% _
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁9 h1 `& K: R. c" u& i6 ]$ X& e
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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