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材料:
8 ~7 c. B$ i0 ~" D1 D* {公仔箱論壇伊麵1個、東風螺1斤 公仔箱論壇, Z* a" `: O5 s. x. ^' N* Q' g
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! S+ @8 X& ^; I2 M3 ^料頭：/ p* R1 ?% k& U7 X W! S$ O0 Z
指天椒2隻、乾蔥1兩、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
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; \9 {9 M9 M- O) N4 E公仔箱論壇調味: , {, m; t: J( J: w) z4 x1 ?
紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb& g# ?9 H/ {- I
東風螺煮法：tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 m _& V) J2 l2 V3 I: V
1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。
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2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。5.39.217.778 u* t# S. k* ~% `1 I! h
5 y9 @" x- c( @" O3 m' G3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。5.39.217.77% C* ?1 V: X ~
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5 [" K% l' D A! f$ v5 @% A1 }2 ~tvb now,tvbnow,bttvb伊麵煮法：5.39.217.77$ y7 p% S. X7 U1 ]8 W) X
1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。
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2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。
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3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。/ |$ U$ f" a, [7 s, M+ U& w6 c+ }
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4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。
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揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。tvb now,tvbnow,bttvb% m% d6 y% I) S+ O; K
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發表於 2015-10-8 04:33 AM
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