[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ K7 O( E2 d
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：( h* x1 t$ ]8 @. m2 k. R# V
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.774 m; [% k/ ]; Z! C5 \( y3 I
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.770 a/ x H0 W8 k: h, A( _
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.773 Q) D# l8 s% t' M9 W! P

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。# z& u8 J; v, Z. K6 m+ u( S
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77. M3 t" z( K$ m9 E( g/ c
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇. S$ o9 |' i) p% l4 F
孔雀開屏魚5.39.217.77- ]+ j, g, a6 P; G- \. P

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙( ]! {) B4 K8 ]# a0 o
做法：* O: U; ~1 H+ L) a! y+ V. x- F
1)準備原料。公仔箱論壇5 \0 h7 r8 \$ u* P
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb% `' i8 n0 \: {8 @
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77/ C4 L& F o$ q
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.77! w" Y1 ~& L) o# Q- {/ @7 o2 b
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇) @+ }/ c0 Q; @! ?7 X
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。3 w: c/ y; r3 z* Y& |9 L: i# B' c
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。! B# h, { h, ^* M4 h
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。4 ]6 ^. I. _3 n: x7 k- m, E, J$ a2 _

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! e3 Y) ^# n4 a1 v
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77, `, u# g3 ~: \0 `/ { Z
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M" y* a$ y' @* y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \5 D* o- B! I( H" x }9 D/ a, H3 V+ v
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& a! t+ q9 s- A5 |( [0 h
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb3 |8 p* k2 _* r6 H6 m8 O
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇& P2 L. I" r- R6 W) H
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.777 `3 s+ [& g. C. ]* r$ `. p
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5.39.217.774 ?6 S- R' q/ x( b$ K
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 u. G U( x$ m Z9 A! F1 [

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 \0 t) s2 S. P& j
5)炒鍋到油爆香蔥薑。. t2 a7 J" ?9 G. X5 r( m+ h5 x; h
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ I! f$ ?0 U* m6 H* K$ _$ w6 ~: }
9)加入豆腐。' u! t* M) N' ^
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb" R: A2 j" h* W! P
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇9 m- c5 p; g: K; M
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆5.39.217.776 D; k/ I5 S# X( s. l
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇- D- H9 q) A2 o' Z* w* m
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量 |! _( y* {4 }! O7 n
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。; J3 [7 z, K' n/ f) _( W
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 }) F* s+ y6 b. o6 r0 F+ W
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。4 h- s/ R$ Y+ j4 X
8)放入西紅柿翻炒均勻。3 |7 r& W4 e! D# I3 N
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb% q& L8 f! X- [( g$ U
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇, d- f6 p; M; {8 L) ~: C9 v4 Q
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！1 Q+ S' p! Y3 }0 x( q
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* _5 G  d6 K5 F) Q
做法：公仔箱論壇  f- v! F7 a; B* l) `
1)把豬肘洗淨5.39.217.772 ~" N* [: Q+ {$ f* x7 e7 D) U% V
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出& }# h, x6 Z- j& S! B& K( l
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。/ D" t2 Q) v* L9 S: C, M
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 _/ J& M& t" Z/ v5 Q, j. ~1 K
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料# v1 b; `* k+ n. q! s% J( y6 S
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.775 s/ k# I, h# P8 H1 ^( l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, P( K9 d/ F, p& R- C) a
1準備主料、調料。5.39.217.777 W# ~$ N" s& d) u" L, N# B' z2 H8 h
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇5 b/ r2 `/ U: E: a
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb, d$ Z& e8 \; H7 O9 d* S# j
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ j# S8 f% n- {, A( M: F+ G& m3 j' U
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇1 W8 _. Q ^" e3 C" {1 T( x3 e
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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