[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇0 l5 _6 X U* C
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb! ?) U( A- A1 h( B/ F

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.773 C( |0 a# F0 C- ]! W$ |
做法：  ]5 n$ v3 O/ g% L
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* [; {- b3 s# q6 W/ q2 W
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 N( w' ]' l0 H* h. `
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 p& P4 N" E2 ^
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.779 ^' f8 z  U) f% K; T: k

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇$ x  j: b. M( I5 X* S7 }
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb) @8 V# a7 Y9 |  p/ A8 W" A
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。  V3 d+ _% a6 |8 g& j  ?0 e* I! y4 O
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 c' N' R, `2 c6 G
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb# m9 M2 a0 p1 o

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。# S; C8 X) f8 Z4 J4 O; h
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。7 p3 q$ U5 f# |: V9 q, S$ K
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.773 S" e+ [6 T0 G5 T
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙1 a0 k0 W& M9 \4 J& d
做法：! L- u3 b" | N( E: u
1)準備原料。5.39.217.77% d; }; T* a" q/ C2 u% N" m- u
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。1 m3 p# G5 P. T+ ?' N& X
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb; k6 x' Q1 {! d- ^/ R
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇) p. c; c8 g$ f
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。) e( M q4 B; s5 q! h+ u
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: X1 {1 W: M7 o6 f# }
1)將豬肉切片; m: b @1 t" S" `/ x

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb( A' k& p2 H% h3 j& o
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb. @8 {# G5 ~3 n9 r
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香: x, ], h8 X9 Y$ ]
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘- \1 o$ V6 Y2 b8 H
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' \. P% u1 U9 }! `. L' U6 {, }
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb( j* }) U3 H2 R& x
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77. K# Y3 d- y% Q: z2 t, E5 G3 v3 B% I
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇% H3 {+ y7 f; c% p/ o9 k8 R
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。2 [% Z7 }! i0 J% M" p7 a6 T* x" F7 g
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇9 x, k) D: ?/ S( }
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。+ \8 R: Q/ ?5 h# f& b$ ^+ A8 h
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z  }7 m! z# O
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。* {! R0 _! w6 l
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.777 S z" s H& K) a8 }
8)翻炒出香味。公仔箱論壇2 |5 p N) P2 S0 S I5 G. m
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇. \+ [1 F9 S: P$ W
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇0 R/ M$ i# F6 g
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨5.39.217.77& [& v( p1 v9 _' j/ B

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆: p: R/ P7 a$ U( D1 G3 y7 n5 c0 {
做法：公仔箱論壇% x; O- y( b8 b0 U# j
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77" s/ j9 w0 ^2 n, ?) \
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.773 _4 @$ k: ~. ]& H' n
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! K6 ^3 g ] k& T n b/ s9 ]

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇$ Y2 Q' y. c$ h
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。/ ^9 X7 N; z, [$ H$ b; ]: L
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.776 o% r4 p- ^& ^/ K- Z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.770 h. D  V, R% C
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.771 h: X6 A! X! F
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。( ^; A) f% ?4 W& a. V
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇! o/ q5 v- U4 a* G9 M+ g
9)放入清水。" p% C( L  c* S" P! s
10)待水開後撇去表面的浮沫。; e: l: [* g  V/ x- s6 M8 m
11)放入適量醬油。6 l% \! n; N5 L! O! |8 B
12)料酒。( u, E4 M% m8 i+ j& L( }# P
13)鹽，攪拌均勻。關火。9 r' s/ T3 j' T$ `6 @/ t" ^
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！% J# S- N# M- f6 o
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量2 ^2 I9 e; L- p+ v' \
做法：
1)把豬肘洗淨4 o9 m5 J( ]0 a( u
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.776 {9 d) L6 Q0 p/ M3 M1 o' }" k7 Z
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟# G6 l) J- n' z
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白6 E. |1 i* }/ k3 j
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出8 r2 R, Q; K% F) d
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb3 J% ]. F Z `
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: k+ w) M& g/ ]% M, p. N& n0 Z+ d
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：6 l4 W/ u( \% d$ A
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。# D; j! z5 O3 p3 j- k8 |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.77; w+ E4 W# U; Y7 h. H0 G2 j
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。! v1 }8 j; D- \# b
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. t1 O# m: C
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇) t: V0 c, V- S9 G [! q! J
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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