[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 7 J  Q+ Q. I7 G! E/ R0 p+ z
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb  N$ ]' [1 \! B  r& E4 o
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙! M! H2 j+ u2 Y& o" f1 g$ P
做法：) u, H% o5 Y( L3 @- e$ c
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇9 B4 p( R$ P" ^9 f
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。6 ]1 K( c& D# A
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇1 S8 m$ Z+ N* J) e

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇2 I1 ?& y4 X: L/ u% [" C! n( O2 U2 k. w
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb8 {# J5 q* Q& X9 _* `# r
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb" I4 ~ J! g- m, l6 ]8 ` p2 }
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙% c; Q; {- X* M, Z9 N9 ~# ~6 `# T2 h
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇/ ]! Z/ N, H" z( H9 _8 R3 T
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5 f; u8 a/ C$ L, D1 ?: y
腐乳紅燒豬蹄* q4 j' a' L ^
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙3 t+ E: d+ l( f, J
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb! T+ Q% i8 a( |' {' |
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇+ a4 d/ j& J& Y; A5 k
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb0 h- V1 V% i8 ?! A; Y
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。 ?) e' _1 d4 d+ c1 }, h
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb5 t( i# J' x) F
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb! N' B/ z! T8 E+ F2 [
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇8 w) f0 ^" k$ a! p9 C- z
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' M7 l0 t" ]& X: @9 ~
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ `1 A0 P' L
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘( d4 M, E5 g6 c. x3 E' C8 v
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.772 K# C1 ]5 X- D5 ^- X, }/ P
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb; Q! p4 T5 b- W3 @
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.774 t" v6 y/ E/ x$ F
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L ~/ K. X8 @# m7 f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 N# l: F! O* r/ C- L" I3 ^
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb& q  h6 ^  C! t) A
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇9 k# U$ C9 P- q( |! O. v
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.774 i3 n, h/ c4 M3 g7 ]2 O% ?6 l+ f9 l
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb" H0 H; z4 R/ v  n' a6 h
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 P5 P2 m1 w  |3 Z5 E: T- V
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。' B  a6 Z: k. E' v# s# d. ]2 a
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。5.39.217.77. G' Y& R$ [+ ^' J, l
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。1 @, }7 n, A( c5 R% ?
14)淋入水澱粉勾芡。9 e, M/ _( z! v0 T4 K# h
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇% _* K+ ?0 ?0 u, A
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb# J! y& R+ r( D- R" o3 S% ^3 Z
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇/ ]6 o& N4 @+ ^0 `
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。3 u$ _9 K+ U2 g9 v J; \* n
西紅柿燉牛腩5.39.217.779 y/ o% Q" j. Q& t

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" M( `# G% e" K
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb: M8 h& v( o& ]; X
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb* z) r$ G( {) ?1 Z. H7 I# x
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.77( Z  z2 k4 K/ w; T% r
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。& Z. H+ [/ z+ C0 v% k
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ J# Z0 X  G" \1 ~, }
12)料酒。2 O: E- [; x% y0 e& k" F! D
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇7 O. N; @8 O! N
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 }& ?' ]% q: h* t4 W- Q, P! V
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！) ?+ R6 I: p! m/ m4 m% u- D. J
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb  F' p( i, H) f0 }7 O: O: g
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：公仔箱論壇+ O. a% i* g  M7 w2 f& Z. g
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。2 P. J  q, _4 {  M
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! P$ u" E7 Q+ x2 t& `* g* I
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.77) i& l/ a; J+ X- _1 z+ @: g8 p
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了8 P& S  f) z$ D8 {! B5 b
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( L& X  {' O8 @- ~
東坡肉5.39.217.77( M3 b9 h* g4 R' z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ D; C1 ^# z' Y' a7 D+ ~
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.77* ]) j4 u# \: ^3 e+ c* O2 G
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77; ?& O: c8 T( O8 e+ t# |! b
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb5 r' [* o" j0 C' U" l
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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