[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 * W, S+ }" X: T/ W9 ^

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。- E& V" ~3 e E9 U
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 h, B$ h- g# j- k0 ~; ^

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇, a; }; V" v6 ]$ `- B/ a/ f# E1 k
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77- J. w6 T* p, ~! ^
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。+ S0 ?; w6 | l/ |: {
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.779 h; v. ^: Z2 {5 A+ Q
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77* |7 ^( y0 j0 ]0 U( \
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 G# z0 e+ Y+ I% R# Q* {

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：5.39.217.77! {6 w  J6 \: D6 C( s* t; o$ G+ z
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- M/ o& R& i+ V: F1 u

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇) ]/ u6 I" |3 g4 w& e5 ~7 X4 s
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇+ Z9 ~# F/ w" l! k; f
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb) M) u# Q- c% |- l
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; w; o. U% R+ Y. X; w# `  \4 w% d; j
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄4 S% [8 w- }3 \0 [2 B! ?* K+ H
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ ?% M6 n6 D- k& H4 {
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇7 \$ i' I( ?9 [6 [ c# v& [
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; H! K9 i- o# l* o
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量 \# W) v1 b. |* R
做法：
1)將豬肉切片3 K A$ N! b1 T

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用! C3 [& c) P+ x2 v4 J# y
3)白菜葉備用( s, o1 E0 o, i0 y1 }
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇2 ^" _/ m4 r: Z7 q8 q
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇5 [+ g1 G+ @8 S" X
做法：5.39.217.77: @7 l# |5 K1 A
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇4 f/ y" {$ y% R5 t; B3 K' e# ^) L
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77/ W- R& Q7 Y. @0 c+ a0 R, w
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.77) o7 m4 K! ?' ]& P3 c
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。. N+ G6 o# e3 f+ _. ^! t. F
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb& v6 R y8 l! [/ e1 C% y# s
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 M/ W; K5 V' V4 l$ g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 I9 y, h6 p) `
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。/ V9 y I. B A1 l1 Q3 j
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。$ h: [. D, ^0 u- N( L% b
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇' N2 F$ P o7 z/ ]) D6 m/ H
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5.39.217.77; W3 _0 l& T1 K% j/ n( d0 V) n
11)加入生抽。
12)加入白糖。! O9 b8 d3 Y' p6 `$ K! x
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ h' ^( x; @+ k) I
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆0 H/ E, u9 r/ b; y
做法：2 q5 \2 t! z( o1 I* H& c
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 U1 b* X% B
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇' ~6 v* M- u4 R, R
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J' y3 ]: y' X4 F1 z

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.77) O( Z. k: j! K$ v- R
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。4 ]; i; w  S/ g4 U* S: M8 n
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 _. @; N& A% p$ C
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5 q. O$ K1 f& S$ q0 T4 J4 T
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。+ B5 ]* A' Z" K1 D1 O3 Q  L
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。, f$ m; P0 d7 b1 s  a/ O$ u
10)待水開後撇去表面的浮沫。3 Y- }2 w# d8 H* u  F3 Q' |
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 z9 W& N5 _
12)料酒。/ @4 U9 t* Y6 z6 s5 a
13)鹽，攪拌均勻。關火。" Q! a1 Q9 k; C( u# w$ ~5 C3 I
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 r3 m6 i2 G& u9 _0 h
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白9 R: }2 N# G+ o' ~' S
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出& ?0 N2 A3 o6 ?# Q$ u$ S3 u1 }
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) p! T4 d( e# M
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.77+ H7 E* S1 K7 U8 x  ^- X
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) O* n8 l$ M+ p
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ f% z) P; w9 H* F0 s
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇+ J' _, y1 x' B& @5 ~
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ S* B  t* U$ Z
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。$ x4 X2 f- M( x2 i2 w
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77: E  [+ f6 {' W1 |: `
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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