[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 R% F+ p: U2 L- f: s/ g

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉) a; F4 j e: E

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.77- q7 ^7 p+ v: @; K" v5 [2 W% u
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。) `8 I' G; Y6 z) H6 v
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb. W# s4 I/ _) @) N( J4 R- \  S

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇) c7 y  a  M) [! C7 z0 K
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77& J* X- S& E2 B  p8 [# ^) L8 K3 `
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：6 $ L( }0 I) `
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。" x2 Q' {: H& }% ~$ N5 O; |

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇; |3 x6 $ \6 E5 v q. d
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇: f" v2 x+ @6 g, u* X8 Y+ U
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb: |$ m( O0 X7 }4 N
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。7 N& j0 e2 k5 q; _/ ^

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 ?, I: ^9 \/ M0 @% ?
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" i. Q+ E) d
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇0 e" b! [6 z/ u, R
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇1 ?: Y+ D  _& W5 o1 }
做法：6 ^) W8 c) G: x7 U
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb/ ]  ?5 p8 _, t8 ^" J% q0 z
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用: H1 ~9 P7 C, Z- F- r6 E4 V
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb' b- H& B( j& m' ^6 Q
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇5 h- l: I' v& J6 B7 s" ]
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘  D; ?' q5 S5 ]3 D' `
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 v1 R1 w3 O5 |: D' p
大盤雞5.39.217.77" d: G6 y6 d7 X& H
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：) K& K8 m* N9 j% N2 Z1 h
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇7 @8 _; a" l, n2 o3 t- f

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77+ E C0 N9 F5 N) I% v; l
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。1 s* i: h- F9 ^$ @' |% O( S* ^' q% b
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇: T0 V/ u+ F; N
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5.39.217.777 l5 s6 p- ^) L5 O- u% j
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇" d" P, `% i% g& N
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.77+ Q4 L. @( O, a2 F- b1 [

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb" N' k$ h2 M2 q! O
做法：
1)準備好所有的食材。5.39.217.77( R# b4 W5 E) X: O" F( X
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 p- y) u; p  M  e
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇5 _1 }  R0 t) @% [& D- i
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。8 N( X! Y$ q) \4 X
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77, \- [+ T; `; t
8)翻炒出香味。公仔箱論壇7 E" k- U# Y( W# _0 W; K
9)加入豆腐。1 z+ |4 E% O& P! ]
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb" a3 o6 J# l  u1 o% P* o
12)加入白糖。; x- l1 w1 Z* o2 b" e
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。8 m, o" A/ R# E. `" j
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb& v( I  y& k2 G
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb* k- q) L' {1 s! F. q" S

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' y8 x9 c) w( D3 k
1)準備原料。3 b7 Z# s* e5 y; w8 k! g% X
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- n) Q7 Z* h. b" S
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 c. T; A. p- p) K9 _/ ~) f1 A
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇( S. a) `" I1 ]. t
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇& H3 X& ~$ n: M' s0 W7 B
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb) H% |+ h& N; Z$ h7 Z( j: ~/ ~
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。' M. }. G' v, \4 v, |3 B2 i" W3 K
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 i( O% i- H2 B3 ^9 \" n
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.772 N6 U1 h' b* l }$ D
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇/ d8 u; i/ o* |! y& F) X: y) Z
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb- j. H8 Z3 e1 A$ D$ i6 Q! I3 h
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& |+ l+ k; r* j9 b8 I
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出+ ]0 l7 @1 a1 V3 O- Q$ i8 P. g% t
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用! W/ S: Y. j* f9 f8 w5 g
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇4 M' v& f9 t, [# K
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 v) O. y5 e& w2 m v+ o
東坡肉公仔箱論壇! I2 M% y' `& O y: a1 ^

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇# X' t$ ]* I1 @8 I
做法：2 r, f X$ B: y" t7 {' T, j
1準備主料、調料。( e5 f, W2 Z8 ?# |7 W
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, q7 q8 f+ w5 i w! U( X( \
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇; x. ~5 M# `% f
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇. u, {- s: q3 M! i5 |8 r2 z+ R
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.77% }/ j! z) J! m
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 r! ~% A% Z8 E/ e! }4 O/ e+ J
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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