[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  G+ j, w/ _2 s
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77% y2 o9 k+ e: X  a, i& ~, R
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。3 \% r( r7 n. o  }" v' R
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.779 l3 ^6 F, j$ P% K6 l# i7 r
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。' o  ^* p# @! s/ j; V! }" l
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇, v( r+ ]. g! r; i3 N4 y1 ~
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 g) h6 Q( n
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇; n* t4 D* O. T/ v: L
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇1 R, `" n5 z/ Z$ i9 d+ y7 c9 R
做法：5.39.217.77* |# [6 w5 j; @
1)準備原料。公仔箱論壇, H8 M# y! v/ l; _% Z( \" G
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。& F5 x8 `! s9 W) G! R

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。/ J3 I: d1 o$ c. W
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb% M2 F* t) b& i7 I
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙6 F# g" T6 ?7 f6 u! C/ u
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.77, {5 {9 n1 k$ h- H% C, S
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.775 \9 M6 L: M% v( K Z! s& [( k
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片$ m( o! `6 r; p( X/ |

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: w1 C) S7 i
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 e: z9 |! ?# V' A; n2 s6 x4 d
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞5.39.217.771 O7 \ t- j5 s$ _6 y$ F- O

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb2 L( R2 D6 g$ @/ T3 z4 ?
做法：公仔箱論壇+ ?" w+ K0 b* X3 U! m) W; h- W
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇$ P9 X0 b+ B \: E
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.77- K* x+ K* I! S4 ^2 @+ M* p$ b% {
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇4 f% o5 E U0 ~
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇5 A, J. [: h! D" Q2 H' g
麻婆豆腐- O! z* p* |5 L- @, Q
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 b- P2 u& R; m0 `
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇2 ]( T& j6 c7 F" I- L# ~. m+ ]
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i2 z0 [9 `- g# X9 G1 _
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。5 i$ T* ~2 d1 }2 S9 e/ x
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. `* A( u3 b+ a3 m$ }
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。9 e7 V2 H) l: M3 T! K& h/ l
啤酒鴨公仔箱論壇# n1 w, a' g! ?) L2 j  y+ c1 A
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb; d+ e' {, h# ^ b) T6 R
做法：6 e1 Y+ j1 G5 f5 q+ }! |8 ?1 n
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 [ W6 D j) c4 M6 R% \( ]5 t- |
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) Y) S; o$ o* v, T' j0 B8 h3 d
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。& W6 e# o( _9 B4 n" ]0 Z( T9 H
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇3 a. D' ^1 H6 {+ K: D% x
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇: M1 N0 d6 a" U" L1 ^8 t: O
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。! G  d" B, w, ]( C0 X/ R0 H, p- Y1 }
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。+ \7 G: S( G# R  ?
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 f. r  z. i/ D7 X9 a
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇2 Q: q1 W/ C- b( r  S0 o
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。; A; t  m# A+ D2 {: O
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.77" P* x/ i5 y/ s2 B, a' f
12)料酒。2 }1 u" @) r" b( _9 [  Z* [) m1 ~
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。/ g) n- h. ^( l$ R
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子5.39.217.777 K/ B6 X* C' c& }5 {5 k

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量0 z9 A  B" I' y/ c
做法：
1)把豬肘洗淨  V6 G' b7 r. s
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 j  t% a9 \" n) \6 a
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.77/ N( P& o) X9 V! Z' |
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇3 Q; W; K/ Q, s, p7 ^/ I
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用! _9 O# B! k# p* M" z
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了* Z, ~& ?" ?6 U+ K' W
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉5.39.217.77' R" ^% s- v  W# F

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇/ e! y) R+ _# w4 x: z2 `7 f, j
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77- W5 k( ~) n/ M- I+ X
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& y2 Z l, ]# V7 e
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 v- X, ~1 i7 g% f
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb! I+ d$ v+ D4 c5 a& A( p
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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