[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉3 x0 S7 B, N) ~' q
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：/ W6 a% V5 l. U9 v$ h" t6 n$ R
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77* d) ?3 Q* v* B+ y2 C
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77; U- V$ w& ?$ t2 ~% |, p6 V
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% o: ]; }- p6 k, X
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇; X9 f9 @9 O4 c4 S: B- r4 z9 R
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.77& a. N& [, w( B3 \& L
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。( v3 o, X3 Y- \/ }& G
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。: [( ~5 R: ^' Y1 ?/ r
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇" H2 q' c% c8 {

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：公仔箱論壇* f9 P- u& }1 f3 W3 Y1 s
1)準備原料。. n# a1 b5 V$ I
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇: \; {) ~9 z8 V+ f
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇6 M+ P3 T' a; ^: J; K$ ~' {
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：2 | Z) w2 `: ^! y1 @* E
1)準備原料。+ X. t6 F2 `( b' h8 w) k: M
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: V' M9 o! y. O: D0 V9 O
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb- r/ e! M% O2 D- Y3 E7 [9 n4 ~! M7 n
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.770 v0 @- I+ c; e* g  u
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb/ I& R: D2 z$ q* Z& Z
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用& i3 H  V( Z; {7 L' }1 O
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可# I, D8 w' E3 x7 Q; `3 ]( ]
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- _. ^$ Q5 |( T# B- I' ]- F
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇3 G" r9 L8 x) H& V0 y
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇- C, @/ b+ d. O5 p$ H3 z) P
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* D+ K0 P5 k$ r" @. ~" U. m
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb7 p- e5 z) l. I' O6 K  C  Y0 z
2)豬肉切碎。5.39.217.77! O$ a4 L# i4 d- z" Y/ r
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z5 v! C  w4 F- m& X6 ~
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb! l: ^& ?. q5 C$ f
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f. B) g  |5 Q$ }' N# g3 O
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ E* ?) l9 J+ E1 u$ G. Q
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。/ y: n/ C& f5 D4 L
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。3 Q% D; W  a) X- C1 E. Y/ d5 _
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& q- [% t8 y7 A/ v* j) L
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb* N. p2 [1 f+ p+ q4 Q
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。$ g, n7 K/ M/ y+ P+ ?1 y7 h/ ?
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.778 H6 x, C1 C( i6 [2 m3 v& x8 L
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb8 w, a3 S: K) m9 _
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。4 e) X8 o' d1 K
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77* j! E e8 I" F: u k# E5 c
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.771 R1 b; h5 z: U; {5 y0 D1 y( a$ A5 F
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇+ d/ l1 l& |- M
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.77- S1 y; ^0 z! `8 B
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.77# z J( m' F! k f
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. T$ g# M6 P# m1 H" W
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！4 v7 o9 b: Y( J6 v
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：% \+ H6 o; s; Z0 H4 Q) m
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟% v' }4 u9 M0 C+ I- u. x. S
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用/ N" e9 ^4 f9 n& c3 c3 h
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.777 \. B i2 e4 C: z, J+ i
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5 W2 E u W. ^- k4 s
東坡肉+ _2 s$ q4 H2 a. I. g# d9 Z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0193 }& k2 G1 ?) l; v, \
做法：1 \ R9 x6 }& v R c0 i* w7 V9 I4 V
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇5 _' V) |% U6 Z( w" g% |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb, M# `) b. l. R! u6 g6 h
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 p; K/ H3 L6 A6 F0 f3 o0 j
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' c; Q' {4 z2 E' g
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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