[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77" ]1 [, g9 B9 y8 R0 N
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 ^9 e4 Z. v3 d1 N; u

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。 q5 E' D/ \$ L. C
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 N) n( O6 M
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。6 [$ p5 L! U: E
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.77$ y% \6 v) ?2 Y% k# [9 m

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5.39.217.773 p6 W7 ^( t- ~( ]* v3 e
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 X' E" n& q/ M9 ^ e
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb* A1 B) W+ v4 |6 i$ C

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.77& c9 E4 I1 Z9 E, C8 I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ x3 I$ [% u$ A% {4 E) ^
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# h, X0 Q% P4 J# y+ m! @
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。. z4 @* z: ]3 A& c* L- G7 O
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇# i) d% }2 S1 s& b* c! d9 ~, M7 m
腐乳紅燒豬蹄( o& t) n, ?$ }: V
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇0 x3 o, R$ W( W$ t. p- V; N& P" q- h

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77$ d3 Y0 h4 M. @4 H$ C
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5.39.217.772 _# G( J: X  t6 l1 G3 T
6)大火收汁。出鍋放點雞精。5.39.217.77( n" N  y9 q# G! Y( ^
水煮肉片' Z* M  |+ Y  C# ?& b% T/ B$ H
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 k+ u" J# I7 ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, X5 Z+ J: X4 |5 v' B
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香# ^: I |6 E4 z1 V- l# i
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞5.39.217.77+ R% H& g' C" ~; p; S

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇3 O3 ^! Y# O4 X
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。+ O2 A$ v* p; D3 i
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇" D7 n) ?4 g9 ?/ l* O- \5 E2 F
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇, r3 u* a; i5 o, \& Q) f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。" O" w( T, x5 B! q% w
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( i. Z" T9 q+ s+ h* ~
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5 p% {' q# B/ \) Y$ t
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.77/ V: W! H  S2 G% B! g
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。0 Z7 `' n3 o0 r- u! _0 B: h* s
11)加入生抽。5.39.217.776 Y9 O" |" p3 x  O
12)加入白糖。) h/ ^+ |5 l* \' o& q4 h
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇/ O* R$ F" y) o! i  S8 I& C

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇5 y/ w) n/ S! o$ i! `
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。* ?/ d! o' s0 |5 l" Q2 G$ x
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。6 K1 e, R1 ?) s% d1 S" i, E" c% W2 d; D
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb- v/ b. O2 M- i9 K4 ]
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇/ b, V% ?1 k5 T8 d8 X3 j0 q: }
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.77/ _9 W7 e2 k, t8 s6 F% E  k
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb7 y  z0 H! f. q1 B- L- \
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 U" a: [+ D2 B  {" n) Q& K
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 n2 U" K% `( z- i+ P
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb1 K( r8 N6 W0 R1 S5 [4 n9 h
11)放入適量醬油。. `) L2 g4 ]9 R. Z+ N
12)料酒。公仔箱論壇) G3 b4 s# I( H% ]: }3 G6 |
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb% p4 A7 g: C, ^$ X# H+ [' S9 Z: q0 r
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 R! R" I# p% b8 |2 j( v7 l
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量/ ?) P, o( W/ |+ m3 h$ {
做法：
1)把豬肘洗淨' ]0 X- N/ ^; k% F* G. b
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇% V) r, u4 R: O. v0 x  {
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇& J7 o& m: I) `) X  Q& y
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇5 ^2 ^( B# e5 M  M' H2 H" j. n5 k
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇( {0 ]4 M0 J9 r
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可9 T3 H0 L! A( G' p) d
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ U( r3 N1 w5 c5 r% ^1 A
做法：8 L# P2 N& O0 \# M2 ~
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; V) l& _6 V( B4 N" I2 c- h
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb6 @6 f; R" W+ h. E8 o" M0 h
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。( j% f8 p0 M5 N/ G: n/ T! O
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。, h; R. \' i7 t
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇6 T! [( M* k) j
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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