[中式食譜] 蓮藕炆豬手

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材料︰(2-3人用)公仔箱論壇3 G' w% j3 m  F' S# R- y; F" C; q; Z
豬手.....半隻 (約斤半重)5.39.217.772 _8 a& {; v" W) l5 @' y
蓮藕.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb9 V- P( S' {+ B8 p( P
蒜肉.....4粒 (拍碎)
5 H. J4 K$ n( n薑.....5錢　tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 g8 M. H2 }' ?
南乳.....2茶匙
( a5 @( e; ?1 c+ R- P* F- e# R雞湯..... 4碗
0 r. x  c3 m. C2 F5.39.217.77蠔油.....１茶匙
# \3 f; T1 d/ dtvb now,tvbnow,bttvb糖.....2茶匙5.39.217.77& r2 C( N8 A: F6 u& h& K* n
鹽.....1/4茶匙
' |1 C1 ~2 }* y! ?- Y" n' \% jtvb now,tvbnow,bttvb老抽.....１茶匙
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- u" r! f% a- \: A做法︰
  z9 S9 q) D- g2 ]* F# h7 J5.39.217.771.豬手飛水後，過冷河，然後斬件備用。
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+ Q4 B* h6 P" x4 e: J( rtvb now,tvbnow,bttvb2.蓮藕去皮，切開，要用刀背拍一拍蓮藕，讓其容易入味。
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3.蒜肉拍扁切粒。薑切粒，備用。公仔箱論壇: Q2 L( I6 L  d1 H5 {) E

( b0 `1 Z$ q% t公仔箱論壇4.燒紅鑊，下油，倒入蓮藕走油，撈起備用。
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5.放入薑、蒜、南乳，將豬手及蓮藕爆香。倒入雞湯、蠔油、糖、鹽及老抽。慢火燜煮約90分鐘。
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; n) a2 d; _0 r5.39.217.77貼士︰7 U( y. V9 P+ X7 s( c+ _) C
切蓮藕，記緊要用刀拍一拍蓮藕，燜出來質地方夠鬆化，夠軟綿。
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7 _- Y- S2 {# D2 x, w8 N炆豬手時，要注意不要炆得其過軟。這樣才能跟蓮藕的質感相互配合。
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