, \ y; E+ @* ~! f! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ A3 l. H5 I' P4 n5 n9 V
9 C: H6 ^3 N, {# u公仔箱論壇$ |8 h! B1 q* t& U
3 N2 k: y/ H$ d% o笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
8 { k) ~8 O5 A9 A- a+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。公仔箱論壇2 R8 N( z! K. ^, H+ t
) ^7 U9 v1 f! P
 公仔箱論壇1 ]" R+ A. T5 J- o
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
1 ^4 V1 r9 t6 a- s5 M公仔箱論壇大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
8 I) N% K7 K* q公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！5.39.217.77( P/ K! _- M: U# E
tvb now,tvbnow,bttvb# h5 Q# G2 d9 x" o
tvb now,tvbnow,bttvb3 [, a( }1 y o
& r- S Y% M! W- e
+ u. h3 Z/ @# l% ?3 \/ D+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # a: L6 \6 d1 ]
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。5 {9 ~/ W1 u, c: E6 b# g) H
7 ]( W5 X/ H$ z- R" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
# P2 F% M% z6 @, b. g$ M0 D/ r5.39.217.77 ( o% _$ y/ x# Q
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。tvb now,tvbnow,bttvb9 P: e$ U- Y% E7 D
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。5 C! i, c% b" n& }
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
9 B! k& n! V7 X9 B當令食材，菜色豐富多樣1 L; ~% f2 K1 d7 ~8 a
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。公仔箱論壇- b g* D3 d& c" n
 1 h8 h4 y+ l# _! ?0 J' e( v% Z
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
, Q! o8 }0 K5 E) Y) |tvb now,tvbnow,bttvb當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。5.39.217.775 ^8 L7 g! c j) M
! | J7 _" Y1 B9 x/ Y5.39.217.77徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。5 w9 Z7 I, l9 P/ T9 b
9 J, a! C- _4 o. p# J' c5.39.217.77笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
; S9 T. y- I$ [0 I9 w) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n9 R- Y# r# W7 xtvb now,tvbnow,bttvb經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& ?* `" U1 D- Q! s& Y
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。5.39.217.77' f, u+ v8 x3 k: @9 N1 }0 k. i
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
6 `) z2 P9 E2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
0 t; D; ?7 P% Y! {# p$ S9 {笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
! _! \* ^$ w" d+ n8 y/ K5.39.217.77：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
7 K- t2 o" i9 J1 w1 H: `公仔箱論壇:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
