[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)& s( g) ?! r( Q* V- Z" J
羊腩.....1斤2兩" `) O# M3 t; a
炸枝竹 4兩公仔箱論壇4 I% n0 {- D9 L3 o: F9 i
薑.....3兩(切方粒)
5 B- s. f- q  l5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸.....1茶匙
8 _7 y9 M# X; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬.....1湯匙5.39.217.77& f- b* R0 B/ Q
腐乳.....6件
! H) w8 Z9 U8 ^- ~' ^5 Ftvb now,tvbnow,bttvb南乳.....半件3 R6 m/ m8 [3 |! |. x
紹酒.....1兩
+ `$ D5 X3 K7 Q( [; K$ D8 C. _5.39.217.77清雞湯.....4碗
% q- j' s/ v; t' L公仔箱論壇蠔油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( c/ @! d; h; I* H" j
雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ n$ }  ~& D% y$ i
冰糖.....1粒/ e2 j0 k3 u/ Z5 @1 J9 m/ k, d6 B

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羊腩上色材料
- n' [4 ~3 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 A& i5 S9 J. y
水.....少許
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* R5 B1 z. o1 b: ]& {  \7 u! r6 @煮枝竹材料/ K, g) f$ ~$ R. W" ?+ k
水.....適量
# n, l* N2 `' W5 Z* Y# w4 @' P5.39.217.77腐乳.....1/2湯匙5.39.217.777 S& f' b1 `+ e1 G% ?" \
糖.....1湯匙
6 z2 g& _& z/ i蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( a. w5 Y4 c1 N( H! C
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1 S% b" ]8 U5 A. @" k# {做法︰公仔箱論壇* l6 W0 k: l3 j0 e8 K0 o3 }8 ~
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇" [/ a8 }+ j. [' J
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" b4 ^" N- s$ D- Z  b" L
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 ]1 s& b. |- S1 }
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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3 y7 A; a9 Y! i) k" U" ~6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。5.39.217.77+ z0 \: W1 F+ ^

  _6 J  c: z# q5.39.217.778.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。/ h/ V) j3 p& h
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matthewtintin

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