[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
+ U. u8 w" @# ^7 B羊腩.....1斤2兩
: o, M& D; ^9 V. \+ T  x1 l( A+ Z2 d炸枝竹 4兩
3 U2 |9 _8 i) F9 ytvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)
' @$ ~( W. s* r/ m5 utvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& [& q" ?/ ?! X
柱侯醬.....1湯匙
6 n  ~  K/ ~0 F( t5 e腐乳.....6件
# H8 B  u5 P  j7 z3 q* x公仔箱論壇南乳.....半件5.39.217.77) D( R5 g+ I: m; w  F
紹酒.....1兩
9 O) {6 @5 o- B2 \tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯.....4碗
! j. T6 @; K$ g4 w9 @2 L公仔箱論壇蠔油.....2湯匙# i7 v9 Y: Z0 K+ a; I
雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b) `* g; V* y
冰糖.....1粒
7 |$ c( i8 H# A, @# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k, i6 h/ z" Y# Z; S公仔箱論壇0 W* J! X: v/ ]6 v8 g
羊腩上色材料
& V3 a( m* S3 q% z0 y0 p2 ^: l, U  q2 g公仔箱論壇老抽.....1湯匙
$ R8 n6 F5 Q6 S+ `; g  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....少許
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" ?+ J3 ^) j$ Y3 Y$ O$ x/ \3 Q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E5 I* t0 T! V煮枝竹材料
4 X4 m! _* b" N* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....適量
+ j" N- n# ]) [) H3 i. W7 L& N( Y腐乳.....1/2湯匙公仔箱論壇& c, I# j4 R5 z' x' _
糖.....1湯匙
$ x- a: J7 l2 w- ~8 f( p8 W, ptvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....1湯匙
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6 v* O9 Z+ B) S! ~/ d  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法︰5.39.217.77/ H+ D6 x' ?' Q! M8 x
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇: s5 k6 K' }3 A/ F0 g

+ i' L3 k7 [  H  V% m$ {5.39.217.772.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.77- r) \0 p* r9 W
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。5.39.217.776 s' D& h% n7 z+ t8 t3 x

$ w! o( x% e- S) O, t5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。tvb now,tvbnow,bttvb% B4 i, @8 c* _8 f' m; Z, V/ F
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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/ p' H/ y1 a1 i! L5.39.217.778.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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