[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)公仔箱論壇( A% `( `( V  a; \% \' P
羊腩.....1斤2兩, X2 h0 B. ^9 n( g
炸枝竹 4兩; @1 l3 a( ?+ x- q" m
薑.....3兩(切方粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, M8 o8 u: A
蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- u- X. r8 J" a8 ^2 x$ x
柱侯醬.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) |& Y- ~9 `0 Y5 k& O( K
腐乳.....6件tvb now,tvbnow,bttvb: w3 D; ^$ Z2 N! p3 U0 E5 W
南乳.....半件
. n# U1 ?7 \2 b5 M- e% M- O公仔箱論壇紹酒.....1兩5.39.217.77, Y1 ~% l! A0 ~- E* b
清雞湯.....4碗
; O) y4 M) c* O/ H/ _% _$ D* P( z! m3 u公仔箱論壇蠔油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E. X. n( s+ a8 \! {
雞粉.....半湯匙8 s! a1 S! A% b
冰糖.....1粒
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, E1 ?# m1 h% X3 W% ?公仔箱論壇羊腩上色材料
- @0 Y0 J9 X3 X  c  D2 I. ftvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙
7 M$ ^1 F3 J! v7 a; t& S水.....少許- f4 n! }5 \) Q, }2 T% x0 H

1 h% e% W6 f: d1 u. W! Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; O2 x6 D: Z1 ~" O7 U
煮枝竹材料; Y1 U; d" T' A2 J! ]
水.....適量
7 ~/ |" \- j* h$ U; m5 x6 G4 @0 [公仔箱論壇腐乳.....1/2湯匙
, M. M0 i9 U: r/ `$ H, N糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T; k& d  {* V) o: P5 e- u- b
蠔油.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% l. H( j! s

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' j4 H& m2 U/ T9 i* i做法︰
1 z; t. R) H: e0 |" h  s6 I9 u; q' Gtvb now,tvbnow,bttvb1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇5 F$ Y$ \2 a! r* F: \; ~
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。公仔箱論壇" m3 I) X" x4 |; K4 t6 m

( b3 q9 f0 a: g, g6 y/ ~2 Q5 n3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。5.39.217.77. Z0 O9 p4 }/ \5 f# p( N

& w5 h0 ?- c5 D; p2 W, Rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。7 K+ [! z; k6 K' I0 e9 x
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。' x9 u% _1 K; F* P5 [

6 W+ G8 ~8 k, ^$ H  E6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。4 y0 `4 M& Y! j; B- y7 ^$ O% n

/ H+ z7 W7 ~1 u) h# b' [4 x9 F8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。公仔箱論壇3 a; y( [6 d& C5 l; v  J
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matthewtintin

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