& W" R u% Q7 h4 ^) |. G5 g6 ctvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.77; X1 F, _3 i- y6 t1 W4 G& G! _3 l
% r6 c: J v; Q( R5 u+ |! }% E5.39.217.77年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇7 B1 [3 x8 m7 d- v
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^# w8 `. |) D. e2 \! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: e& P4 ~0 f) B# P: m
) |* H# ?- w7 t5 o8 R5.39.217.77Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.771 m+ e+ V) V8 w" s. D
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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2 u# s* }& X4 Dtvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ n M! X9 L/ j( s5 B; X& C
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！) x$ b; t) R! _8 ~. @
( c/ s& o- o y1 {1 F5.39.217.77La Saison by Jacques Barnachon
0 \( z' H; @3 N h( {/ ~1 d5.39.217.77地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.77% w7 l6 R) h; a/ A" U, c. I
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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