) A( @/ X2 [2 x( X; ^公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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4 e" X* A7 n- E7 d6 c& U" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 & }/ M1 I6 k8 H- h6 z: p, k
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.774 _" ?/ P @; Q7 }1 @
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* c/ i- }0 h" i" [+ r' a+ {. \tvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; L9 @: Z* b8 p, @
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# L. B9 T1 y/ A5 c- j, ~! E公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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; Q0 `: |" |8 ?. i: O公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @9 s( M3 l' ^0 S4 O5 x7 H6 G3 H
9 a& Y @. W6 {/ Ctvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb: u! \8 I3 g; T* L
2 ?2 y/ [. t. b2 V a1 |公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
2 ~/ c5 z7 q7 x1 c公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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