 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! A* K: {" i+ m
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb; M' `# a6 A$ k5 g/ z# M
% ~# i/ h; p2 i% W年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
; }- t, x) n9 f, B2 H0 W$ H
& I/ ?7 \2 F* \8 Z4 i5 Y( Q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ v2 b3 o7 T0 H" N2 j
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb4 k; E M- t' _& c; ]
' \5 o$ W1 G7 X6 O7 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 S$ {7 L9 a
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
: E- w) X, Y: }$ m' V6 q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l }. l) Y. d6 @1 T8 x, l3 O
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
, ?, I! g0 u7 E* e/ D+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 B' n' P, X. M2 m- B; t
 5.39.217.776 ]$ n I6 z3 b. H) ^$ _
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。* J9 e! e7 |* }7 \3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D, _+ F0 D$ F0 k" J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ X. P" l3 b7 W: \' }4 E
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
% V: f; E8 Q3 J* O3 e. l5.39.217.775 c5 K X% r' P- o) d: _
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇1 F: M3 m* p- R& k4 ^4 \# }9 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 O# S, _+ t' Z7 K! v4 x
La Saison by Jacques Barnachon
& g2 o$ Y! u7 m6 F公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
; l$ {9 L8 S" j4 e& U5.39.217.771 y+ D u. x2 B7 h2 r; e# |7 _' ^
公仔箱論壇# h9 H3 ^+ W. e8 [6 o, j
8 ^0 L Y7 S+ r f
; N( k4 t6 e+ O$ t& X |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 