 5.39.217.773 O$ r$ \6 p- Q! }3 s5 g0 T
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。) i' @2 e: {1 R& b: Q5 Q' K
+ i9 z( U. P; _$ D1 x. W7 y
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 $ `: G( a) _7 w, \
公仔箱論壇1 I0 W$ C2 }' Q: U9 P
' R$ u4 g% x, P& t6 ?* r7 ?2 _公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。8 k P! f" P) F
tvb now,tvbnow,bttvb$ i. m4 V( T& F* n2 o7 M$ }
9 z2 a/ E# ~. ?* Gtvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
) e/ G5 M4 F8 ^* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d) H% ^. ?+ H- v1 Ttvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
4 J/ f# D$ T8 ?+ _, y
3 R% Q3 C6 o$ Z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C3 L3 H4 m+ a( u% b' }1 ?+ U5.39.217.77一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
# d( ~3 [# F, R: e+ w5.39.217.77
% B" x7 v I* T# M& _+ {
9 o& U' x: ?# T. ltvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇, k# v3 K/ `9 U6 e0 F
公仔箱論壇4 c" P0 A% @7 I9 G9 ?) V0 y* S
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
3 g8 j- V8 ^/ l' [4 S7 R" K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 ~+ `( g f# M& k3 [
La Saison by Jacques Barnachon
" A8 O1 g9 q7 T, c; ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
1 L! v$ e' f, D. w5.39.217.77
1 U7 ^+ H' g$ l8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 r- j8 Q! a5 A: w) I+ U
B) h" b- D4 p' T+ `! `/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 w3 B; q/ K3 k; [$ H5 k0 ]
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 