本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 5.39.217.77; P6 W1 V) b" q, Z' r
" Z$ v8 M5 c% r$ W" K4 b) |5.39.217.77
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
7 n- H; y: @+ N& t/ y5 {* v5 z- F" l' `' S$ q* N
. X* B+ A2 G/ N% H( I. v$ s7 y/ {
% O \: k) F5 z5 _公仔箱論壇 m7 h' z& i4 Y0 M! [
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) Z$ ?( Z6 v& i, \$ v g
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。
$ |1 A5 G' E3 h3 Y5.39.217.77# k) g; W* \. L* Z3 t5 I1 h" I
另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。
4 s% `1 s' h- `" s% S/ X8 x" M他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
- [' ^# W7 x+ J1 `0 ?$ W) ~$ q5.39.217.77他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ y5 [8 B$ }) ^
$ r! N$ @( t: e) R, e公仔箱論壇8 L$ T1 n) l& m! H0 ~
" E" J- `0 _- a" J9 u6 {- l+ O公仔箱論壇
" b7 ^% ]/ d9 l6 D# W準備過程時刻用心5.39.217.77' f8 s) B1 ^* D4 [6 b# i: E
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。8 ^: ?4 n; j$ N7 G
在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。
; T( f! f4 u! R7 T! ^公仔箱論壇“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”5.39.217.77) h# J% H% |: G+ P$ t
不斷研發新食材tvb now,tvbnow,bttvb: }7 r9 ^- d. M) T* I7 x
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 f6 X- p z& A
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
7 o! G. \% k4 p5 n2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- | U$ I+ X% x9 @; T. r' D. [
金龍亭
/ I X# X+ ~% ~6 v0 M/ L9 p： Ume Sashimi、Kobe Beef
% D% O9 k( u1 y$ U- o! X, m： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
* i- Z. j5 E* z, B5.39.217.77： 早上11時至晚上11時
6 Q+ _1 z3 ]+ O5 X( K2 A/ ^0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 無休9 v& @3 Y& z2 o0 {: _9 ?
： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
