本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 ' y: N, q% A4 P8 w8 ~
; P# [6 P9 g7 s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
! F2 I, x3 X6 `7 K3 i4 X4 C) ftvb now,tvbnow,bttvb0 X6 ^) h- r' t
& @( d! W9 {/ b) r5 s6 z2 a
8 }3 n! u8 e* @+ vtvb now,tvbnow,bttvb r/ r) k4 J7 k+ o$ Y& u
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。
! w- d V( ^0 R* K2 @8 L. |: i張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。
, Y8 }3 B# l! K9 n0 k( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s8 U1 H- c4 k$ B* c8 R& ^; Q* S$ n/ N
另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。
% T+ F6 ~& y5 z! [$ @; Ztvb now,tvbnow,bttvb他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。' K" Q1 l8 I) _9 ~: w5 m
他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。5.39.217.778 \ J1 Y: [( Z' K' ~
( s- J" R, q( M5 W5 h
* _" C8 H* y7 [' ]& I4 b
* X; j X: B1 D$ U! n- [3 l8 r! v, j
準備過程時刻用心9 x# x. f/ W+ ]$ `# N/ ?% }
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。5.39.217.77. ?& Z1 o2 v6 f# c- t1 }0 e4 H; x
在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。$ _; W- J# s5 B7 D+ u1 m
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”, F0 A+ T0 `4 a$ \% h
不斷研發新食材
& z: @$ r6 k" m9 c% B, F$ k" t# atvb now,tvbnow,bttvb他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。0 u$ _& N' S* N7 H+ |
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。公仔箱論壇: g6 m$ M6 d% A0 N$ f) L% `
, x N: s j4 E* ^金龍亭5.39.217.77 L- Q/ W& O" @: V# b
： Ume Sashimi、Kobe Beef
5 r$ b- N- t% G6 r' x$ e- R% a： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
! |% f0 E3 r3 y s5.39.217.77： 早上11時至晚上11時
8 H, ~# V+ p5 Q* f' @' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 無休TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y! }% r2 Q9 E) a
： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
