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材料: 5.39.217.77- o: q% _4 D& f0 m2 s* e% _
乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤
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醃飛排調味料：
; Z) C7 P3 H" H$ v {2 Ktvb now,tvbnow,bttvb糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: w% W+ c. Z' W$ j4 m5 |
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( v( j% W1 P8 K1 g" B做法: $ N) j& ]7 K3 K" A$ s3 q
1.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。% Q* {+ B% W0 U* E( B( D
' C h* j* k7 X& ^4 b# @) F5 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。
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3.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。! A% ]7 F/ M4 }. S! H
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4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 B& X9 o5 l5 z/ {; D; A
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Tips
/ A7 Z5 b$ l: [- W5.39.217.77預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。 飛排煎香後，需隔油減少油膩。 熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb- b6 S. _2 R1 k
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發表於 2015-9-30 05:43 AM
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