材料: 2 ?2 |$ ~- r0 f) ~; ]! d8 ]6 h3 \
麵餅材料：全蛋麵2個
6 Z5 N9 O% M2 t9 G$ u9 m* S5.39.217.775.39.217.77( j+ e1 {8 ^- b2 D7 e
; V+ H) g+ a2 |" u atvb now,tvbnow,bttvb芡汁材料：8 B {: Z( d7 X, w: S
菜心2條、雞扒半塊、冬菇3隻、蝦6隻、瑤柱1粒、甘筍7片* H+ F: x; M) H
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調味: " m+ W' \* T+ s+ c# x+ y2 k
芡汁調味料：鹽半茶匙、半茶匙糖、蠔油2茶匙、老抽適量
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?% |3 L+ z% y( T/ D$ ~, m- Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:
7 A, _! ]3 J. z, k# J) B麵餅做法：
* g; W0 N! C1 \6 H) _0 j/ D公仔箱論壇1.烹調前，先用攝氏70-80度水浸麵餅，鬆開麵條後，隔去多餘水分。tvb now,tvbnow,bttvb/ h( W' {" M/ S' J& Z/ Y
4 r& k3 l5 Y/ z8 }5.39.217.772.把麵餅下油鑊煎至香脆後，隔去多餘油份即可上碟。/ Z% C6 c- z: C, ?1 X" f. B# a! g
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}. |! V7 y: v5.39.217.77芡汁做法：
* ~' u/ n7 t7 |* O1 I" \$ Q; I1.先把雞柳、蝦、冬菇、甘筍、菜粒汆水，然後隔去多餘水分。
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' C/ Y' H# ?3 O0 c$ `- S2.把所有材料下鑊炒香後加入熱水，然後加入調味料。+ ~+ W3 E" U4 [! p6 J3 Z
9 U0 s0 f& C6 g) c2 [; [3.調味完畢後把瑤柱連同浸瑤柱用的水加入芡汁，最後用生粉水埋芡。! [2 G- l X# q- b7 I, T
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4.把芡汁淋在已煎好麵餅上，即成。& V6 Q+ ^3 R9 t; c
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Tips:
& q7 a! [1 `. F8 z2 ]* Ftvb now,tvbnow,bttvb將浸瑤柱用的水加入芡汁有提味之用。 生粉水要逐少加入，以免芡汁過稠。
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發表於 2015-9-30 05:43 AM
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