[中式食譜] 花膠螺頭烏雞湯

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材料:     
! d. P% \3 n; T, A" z" ~: m* E  \細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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$ v# J4 N' p. {. Y8 ^9 ?6 U做法:     
! D: F+ w* D' c, s' r0 v. n% I0 E  ^5.39.217.771.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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, }6 d( K+ D" j# s1 u; ~6 d3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。公仔箱論壇3 X/ n' {! S! K& x3 \/ I. F% W' F
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4.然後煲2小時即成。
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Tips :     
8 L/ y- d. D; M3 ^% f/ g' D5.39.217.77螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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