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細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩tvb now,tvbnow,bttvb0 K! [- L6 m/ u, r* }+ k+ ]6 l% ]
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9 B) K9 d# [# d做法: tvb now,tvbnow,bttvb ?5 Y; k8 T+ F6 w$ r
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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* r, Y& U4 {1 z* |7 U, L3 R, g D公仔箱論壇3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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" i1 }! P7 j! k9 G; D; |% _公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。5.39.217.770 u& \; K6 j2 h# D, ~9 r# j- _! h5 g
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Tips : tvb now,tvbnow,bttvb- {3 S+ \" [' Z
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。公仔箱論壇0 z5 r8 w! r1 \
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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