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材料: b1 N% o( }6 C3 k1 v' B
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩5.39.217.770 j$ @) v$ `3 H$ ^4 {1 Q
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7 h4 |) W9 Y4 q4 |$ q5.39.217.77做法:
6 D9 ~) f, d$ s# b; J. V. D* K1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。3 W/ ?$ `. ]4 s) Q, }
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.77' L! ~( ?/ G. T0 g5 J9 Y: F `% f1 x
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。公仔箱論壇& Z# H+ s8 Z& k7 _5 c
) h+ x! h5 n# T2 A4.然後煲2小時即成。
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Tips :
5 G) @8 r' R! e* o- ]1 I+ S螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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