$ q) P+ Z# ~- g( q- T Z8 l; g公仔箱論壇材料: 公仔箱論壇4 ]; c/ |- N& Z* ]% X5 ^( n" a/ V2 v
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩5.39.217.77 w7 u1 F7 ^5 L# H! b( c
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb: V T: e$ O+ m2 T
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。5.39.217.77: G/ {$ j/ F. z
4 Y- w' {" B1 }1 l% }1 ]/ G2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。公仔箱論壇9 W1 \7 ~4 h+ k; j
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* v3 v" z8 u. a' {
6 }- {4 V" K: y5.39.217.774.然後煲2小時即成。
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o; p3 D* ^/ K8 `. O+ d/ uTips :
7 G- E6 e: z# o/ s/ E5.39.217.77螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。! \ t; d8 l- \- b, c+ b
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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